Dessert cinese di riso glutinoso con datteri e noci Recipe
Il riso glutinoso dolce con datteri e noci è un dessert semplice ma scenografico che in Cina compare spesso durante le feste e gli incontri di famiglia. Il riso è morbido e leggermente appiccicoso, e la dolcezza proviene principalmente dalla frutta secca. È qualcosa a metà tra un budino di riso e una torta al vapore – ideale per le giornate più fredde.
Il dessert cinese di riso glutinoso con datteri e noci ricorda un incrocio tra un budino di riso e una torta al vapore: è denso, leggermente filante e incredibilmente saziante. La dolcezza naturale dei datteri secchi e la croccantezza delle noci gli donano profondità, pur rimanendo sorprendentemente semplice negli ingredienti. In Cina questi piatti dolci e appiccicosi compaiono spesso durante le festività, perché simboleggiano abbondanza e legami familiari “che tengono insieme”.
Consigli dello chef
Metti il riso glutinoso in ammollo per alcune ore (meglio tutta la notte), così dopo la cottura sarà morbido anche all’interno e non solo in superficie. Controlla il livello dell’acqua durante la cottura a vapore o in pentola: se evapora troppo in fretta, il riso rimarrà duro e cuocerà in modo irregolare. Taglia i datteri in pezzi più piccoli e mescolali bene con il riso, in modo che la dolcezza sia distribuita uniformemente e non formi “sacche” troppo dolci.
Come servire
Servi caldo nelle serate più fredde, con un cucchiaio di yogurt naturale denso o una cucchiaiata di crema di cocco per un piacevole contrasto di temperature e consistenze. Si abbina perfettamente a un tè caldo al gelsomino o a un tè nero con un goccio di latte, che bilanciano la dolcezza dei datteri. È un finale ideale per un tranquillo pranzo invernale in casa o un dolce gesto per una serata in famiglia davanti ai giochi da tavolo.
Ingredienti
- riso glutinoso riso per sushi o riso a chicco corto - 250 g
- acqua per ammollare il riso quanto basta per coprire il riso
- datteri secchi snocciolati possono essere anche datteri rossi cinesi jujube - 120 g
- noci o anacardi - 60 g
- zucchero quantità a piacere - 3 cucchiaio
- miele facoltativo - 1 cucchiaio
- olio per ungere lo stampo - 1 cucchiaio
- sale pizzico - 1 pizzico
- acqua per la cottura a vapore circa, per la pentola - 250 ml
Preparazione
- Lava accuratamente il riso in acqua fredda più volte, finché l’acqua non sarà quasi trasparente. Copri il riso con acqua fresca in modo che sia completamente sommerso e lascia in ammollo per almeno 1 ora (puoi anche lasciarlo in frigorifero per tutta la notte).
- Dopo l’ammollo scola il riso in un colino e lascialo riposare per qualche minuto per farlo sgocciolare bene.
- Taglia i datteri a striscioline o a cubetti più grandi. Trita grossolanamente le noci.
- Prepara una pirofila resistente al calore o una ciotola metallica che possa essere inserita nella pentola per la cottura a vapore. Ungi l’interno con olio o burro chiarificato.
- In una ciotola mescola il riso scolato con lo zucchero, un pizzico di sale, metà dei datteri e metà delle noci. Se usi il miele, aggiungilo ora e mescola bene.
- Trasferisci il composto di riso nello stampo unto, premendo leggermente con un cucchiaio per livellare la superficie. Distribuisci sopra il resto dei datteri e delle noci, premendoli leggermente nel riso.
- Versa nella pentola grande l’acqua (circa 2–3 cm di altezza) e portala a ebollizione. Metti all’interno lo stampo con il riso. Se non hai un cestello per la cottura a vapore, puoi usare una ciotolina capovolta o un anello metallico come supporto, in modo che lo stampo non tocchi direttamente il fondo della pentola.
- Copri la pentola con il coperchio. Cuoci a vapore a fuoco medio per 40–45 minuti. Se necessario aggiungi un po’ di acqua calda nella pentola se inizia a evaporare troppo.
- Trascorso questo tempo controlla il riso: deve essere morbido e leggermente appiccicoso, senza il centro duro. Se è ancora troppo duro, cuoci per altri 5–10 minuti.
- Togli lo stampo dalla pentola (attenzione al vapore) e lascia riposare per 10 minuti, in modo che il dessert si intiepidisca e rassodi leggermente.
- Servi caldo, distribuendo il riso con datteri e noci con un cucchiaio. Se ti piacciono i dessert più dolci, puoi irrorare la superficie con un po’ di miele.
Conservazione
Conserva il dessert coperto in frigorifero per 2–3 giorni. Per servirlo di nuovo, scaldalo a vapore o nel microonde coperto, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario per ridare morbidezza al riso.
