Sformato di riso all’italiana con verdure e mozzarella Recipe
Questo sformato di riso è un modo semplice per utilizzare gli avanzi di riso e verdure già cotti. In Italia piatti simili compaiono spesso il lunedì: dopo il pranzo della domenica non si butta via niente. La mozzarella cremosa in superficie crea una crosticina filante e invitante.
Lo sformato di riso all’italiana è l’essenza della cucina del “non si butta via niente”: con gli avanzi di riso e verdure nasce un piatto casalingo e sostanzioso, con uno strato di mozzarella filante in superficie. Ricorda un po’ una lasagna, ma al posto della pasta ci sono strati delicati di riso che assorbono il sugo di pomodoro e le erbe. È una ricetta che dimostra come da ingredienti semplicissimi possa nascere qualcosa che profuma di pranzo della domenica.
Consigli dello chef
Il riso deve essere completamente freddo prima di finire nello sformato: se è caldo rilascia vapore e il piatto può risultare acquoso. Salta le verdure solo brevemente, giusto il tempo di ammorbidirle leggermente, così dopo la cottura in forno manterranno una buona consistenza e non diventeranno una purea. È meglio asciugare leggermente la mozzarella dalla sua acqua e strapparla con le mani: così si distribuisce in modo più uniforme sulla superficie.
Come servire
Servilo come piatto principale per un tranquillo pranzo del lunedì, meglio se accompagnato da una semplice insalata di pomodori e cipolla rossa. È perfetto anche come portata calda da servire al centro della tavola in stile “family style”, quando ognuno si serve dalla grande pirofila, ad esempio durante un pigro sabato con gli amici. Da bere scegli un vino rosso leggero, come un Chianti, oppure una tisana alle erbe se si tratta di un pranzo casalingo in settimana.
Ingredienti
- riso cotto meglio se leggermente intiepidito - 350 g
- zucchina media - 1 pezzi
- carota media - 1 pezzi
- peperone - 1 pezzi
- pomodori pelati a pezzi in scatola - 200 g
- mozzarella grattugiata o a bocconcini - 150 g
- parmigiano grattugiato o altro formaggio stagionato facoltativo - 30 g
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiaio
- origano secco o mix di erbe italiane - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente con olio una pirofila di circa 20×25 cm.
- Lava zucchina, carota e peperone (sbuccia la carota) e tagliali a dadini piccoli. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio.
- Metti in padella carota e peperone e rosola per 4–5 minuti, mescolando, finché iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungi la zucchina e cuoci per altri 3–4 minuti.
- Unisci i pomodori in scatola, le erbe secche, un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 5 minuti finché il sugo si addensa leggermente.
- In una ciotola capiente mescola il riso cotto con il sugo di verdure. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Trasferisci metà del riso con le verdure nella pirofila e livella. Cospargi con metà della mozzarella.
- Distribuisci sopra il resto del riso, livella e cospargi con la mozzarella rimasta e il parmigiano grattugiato (se lo usi). Irrora con 1 cucchiaio di olio.
- Inforna per 20–25 minuti, finché il formaggio si scioglie e si colora leggermente in superficie. Prima di tagliare, lascia riposare lo sformato per 5–10 minuti perché si compatti leggermente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperti. Per riscaldare, metti le porzioni in forno o in padella con un coperchio, aggiungendo se serve un goccio d’acqua per evitare che si secchino. Lo sformato si presta anche al congelamento: scongela in frigorifero e poi riscalda bene prima di servire.
