Uova alla polacca su crostini con salsa alla senape Recipe
Le uova alla polacca sono un antipasto elegante ma sorprendentemente semplice, che un tempo veniva spesso servito alle ricorrenze di famiglia. È qualcosa a metà tra una colazione d’albergo e una cena casalinga: uovo alla coque, crostino croccante e una decisa salsa alla senape.
Le uova alla polacca su crostini sono un piccolo ed elegante omaggio alla vecchia cucina da banchetto, ma senza tecniche complicate. Un delicato uovo alla coque viene adagiato su un crostino burroso e croccante, il tutto legato da una salsa liscia alla panna e senape, dal carattere deciso e leggermente piccante. È una combinazione di sapori da colazione e da cena che funziona quando vuoi fare colpo senza passare mezza giornata ai fornelli.
Consigli dello chef
Il momento più importante è la cottura delle uova: controlla il tempo al minuto (di solito 5–6 minuti dal bollore) per mantenere il tuorlo liquido e l’albume completamente rappreso. Tosta i crostini in padella ben calda ma a fuoco medio, in modo che si dorino senza bruciarsi; salali leggermente subito dopo averli tolti dalla padella. Riscalda la salsa alla senape lentamente, senza farla bollire, mescolando continuamente: una temperatura troppo alta può farla impazzire o addensare eccessivamente.
Come servire
Servi subito dopo la preparazione, quando il tuorlo è ancora liquido e il crostino croccante: è perfetto come antipasto per la colazione delle feste o per una cena intima accompagnata da vino. Si abbina bene un vino bianco secco (ad esempio un riesling) o un bicchiere di sidro secco leggero; in versione analcolica, un tè Earl Grey non zuccherato con limone. Per feste più grandi puoi preparare crostini più piccoli e servire le uova tagliate a metà, in una versione più “finger food”.
Ingredienti
- uova preferibilmente a temperatura ambiente - 4 pezzi
- pane bianco o per toast - 4 fette
- burro per spalmare i crostini e per la salsa - 30 g
- panna 30% di grassi si può usare anche 18%, ma la salsa sarà un po’ più liquida - 80 ml
- senape di Sarepta o delicata può essere anche senape francese in grani - 2 cucchiaini
- succo di limone a piacere - 1 cucchiaino
- aneto o erba cipollina tritati, per spolverare - 2 cucchiai
- sale per le uova e la salsa
- pepe a piacere
Preparazione
- Prepara i crostini: spalma le fette di pane con uno strato sottile di burro su entrambi i lati.
- Scalda una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio. Adagia le fette di pane e tostale 2–3 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Metti da parte sui piatti.
- Versa la panna in un pentolino piccolo, aggiungi 1 cucchiaino di burro e scalda a fuoco basso finché sarà ben calda ma non bollente (devono comparire piccole bollicine ai bordi).
- Aggiungi la senape e mescola accuratamente con una frusta o un cucchiaio finché la salsa non sarà liscia. Condisci con un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Assaggia e, se necessario, aggiungi altra senape o limone. Mantieni la salsa su fuoco molto basso perché non si raffreddi.
- Nel frattempo cuoci le uova alla coque: porta a ebollizione l’acqua in una pentola, immergi delicatamente le uova con un cucchiaio. Cuoci 5–6 minuti dal momento in cui l’acqua riprende il bollore, in modo che l’albume sia rappreso e il tuorlo rimanga liquido.
- Dopo la cottura trasferisci subito le uova in una ciotola con acqua molto fredda per circa 1 minuto, per fermare la cottura. Poi sgusciale delicatamente.
- Su ogni crostino adagia un uovo sgusciato. Sala leggermente e spolvera con un po’ di pepe.
- Irrora le uova con la salsa calda alla senape, in modo che coli sui lati del crostino.
- Spolvera il tutto con aneto o erba cipollina tritati e servi immediatamente, quando le uova sono ancora calde e il tuorlo è liquido.
Conservazione
Questo piatto è pensato per essere consumato subito dopo la preparazione. Eventuali avanzi di salsa possono essere conservati in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore chiuso e riscaldati delicatamente a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando. Le uova cotte e già sgusciate non sono ideali da conservare a lungo; se necessario, tienile in frigorifero non più di 1 giorno e consumale ben riscaldate.
