Tyropitakia – piccoli triangoli greci di pasta fillo con formaggio Recipe
Le tyropitakia sono piccoli triangolini croccanti di pasta fillo ripieni di formaggio salato. In Grecia compaiono alle feste, ai picnic e come stuzzichino da accompagnare al caffè o al vino, un po’ come i nostri rustici, solo molto più leggeri e croccanti. Sono perfetti per le feste, perché si mangiano con le mani, senza bisogno di piatti e posate.
Le tyropitakia sono piccoli ma dal carattere deciso: triangoli di pasta fillo ultra croccanti che racchiudono un ripieno di formaggio salato e cremoso. L’unione di feta, ricotta e yogurt crea un interno soffice e saporito che contrasta con gli strati sottili come carta della pasta. È uno stuzzichino perfetto da condividere a tavola, perché sparisce dal piatto più in fretta di quanto ci voglia per preparare un altro caffè.
Consigli dello chef
Quando lavori con la pasta fillo, prepara tutto in anticipo – ripieno, pennello, olio – perché i fogli si seccano e si sbriciolano velocemente se non li copri con un canovaccio umido. Non esagerare con la quantità di ripieno per ogni triangolo: un cucchiaino è più che sufficiente, così gli angoli non si apriranno in cottura. Dopo averli sfornati, lasciali riposare qualche minuto: la pasta sarà al massimo della croccantezza e il formaggio all’interno non brucerà il palato.
Come servire
Le tyropitakia sono perfette per buffet e feste a casa: mettile in una ciotola accanto a olive, verdure tagliate e un dip allo yogurt con aglio. Si abbinano benissimo a un vino bianco secco, a un rosato leggero o semplicemente a un caffè forte se le servi per una colazione tardiva del weekend. Per i picnic le metto in un contenitore insieme a pomodorini ciliegia e uva: non cola nulla e ognuno può servirsi con le mani.
Ingredienti
- pasta fillo scongelata, se era surgelata - 250 g
- formaggio feta sbriciolato - 250 g
- ricotta semigrassa ben scolata - 150 g
- uovo 1 per il ripieno, 1 per spennellare - 2 pezzo
- yogurt greco - 2 cucchiaio
- aneto tritato, facoltativo - 1 cucchiaio
- pepe nero - 0.25 cucchiaino
- olio d’oliva per spennellare la pasta - 80 ml
- sesamo per cospargere, facoltativo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra–sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- In una ciotola mescola la feta sbriciolata, la ricotta, 1 uovo, lo yogurt, l’aneto e il pepe. Il composto deve essere denso e modellabile con un cucchiaino; se è troppo liquido, aggiungi un po’ di ricotta in più.
- Srotola con attenzione la pasta fillo. Coprila con un canovaccio umido per evitare che si secchi durante la lavorazione.
- Prendi un foglio di pasta e spennellalo leggermente con l’olio usando un pennello. Taglialo nel senso della lunghezza in 3 strisce lunghe larghe circa 7–8 cm.
- Su un’estremità di ogni striscia metti un cucchiaino di ripieno al formaggio. Piega l’angolo della striscia in diagonale formando un triangolo, poi continua ad avvolgere, piegando sempre in diagonale, fino ad arrivare alla fine della striscia. Otterrai un piccolo triangolo chiuso.
- Disponi i triangoli pronti sulla teglia. Prepara allo stesso modo il resto della pasta e del ripieno.
- Sbatti il secondo uovo in una ciotolina. Spennella la superficie dei triangoli e cospargi con il sesamo, se lo usi.
- Cuoci per 15–20 minuti, finché i triangoli saranno dorati e croccanti. Servili leggermente intiepiditi, in modo che il ripieno non bruci.
Conservazione
Conserva le tyropitakia avanzate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero per 2–3 giorni. Per riportarle alla massima croccantezza, riscaldale brevemente in forno caldo o nel tostapane-forno.
