Przepis na Sigara böreği – chrupiące ruloniki z ciasta yufka z serem
Sigara böreği to cienkie, chrupiące ruloniki z ciasta yufka, nadziewane słonym serem i smażone na złoto w głębszym oleju. W Turcji podaje się je często na śniadanie lub jako przekąskę do herbaty, szczególnie gdy wpadają goście. Przypominają trochę małe krokiety, ale są lżejsze i bardziej chrupiące dzięki bardzo cienkiemu ciastu.
Sigara böreği to kwintesencja tureckiego „gościnnego stołu” – chrupiące, cienkie ruloniki, które znikają z talerza szybciej, niż zdążysz usmażyć kolejną partię. Delikatne, prawie pergaminowe ciasto yufka otula słony, ziołowy farsz serowy, dając połączenie lekkiej struktury z wyrazistym, mleczno-słonym smakiem. To dokładnie ten rodzaj przekąski, który w Turcji ląduje na stole, gdy ktoś wpada „tylko na herbatę”, a kończy się długim wieczorem rozmów.
Wskazówki kucharza
Najlepiej smażyć ruloniki od razu po zwinięciu lub w krótkim czasie, bo podsuszone ciasto łatwiej pęka i chłonie więcej tłuszczu. Temperatura oleju jest kluczowa – jeśli jest za niska, sigara böreği będą tłuste i blade, jeśli za wysoka, zrumienią się z zewnątrz, a ser w środku nie zdąży się dobrze rozpuścić; celuj w stabilne 170–180°C i smaż krótkimi seriami. Uważaj też, by nie przesolić farszu, bo feta sama w sobie jest słona – zawsze spróbuj masy przed dodaniem dodatkowej soli.
Jak podawać
Podaj je na dużym półmisku z miseczką gęstego jogurtu naturalnego z czosnkiem lub ziołami – świetnie równoważy słoność sera. W domu często serwuję je na „domowe meze” przy planszówkach, obok oliwek, pomidorów i ogórków, a do picia pasuje mocna czarna herbata lub lekkie białe wino. Sprawdzą się też jako ciepły finger food na domowej imprezie, bo można je jeść wygodnie ręką bez sztućców.
Składniki
- ciasto yufka - 6 płaty
- ser feta - 200 g
- ser żółty - 80 g
- natka pietruszki - 2 łyżki
- jajko - 1 szt
- olej roślinny - 400 ml
- mleko - 2 łyżki
- sól - 0.25 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- W misce wymieszaj pokruszoną fetę, starty ser żółty, posiekaną natkę pietruszki, pieprz i ewentualnie odrobinę soli. Masa powinna być zwarta, ale łatwa do nabierania łyżką.
- Jajko roztrzep z mlekiem w małej miseczce – będzie służyć do sklejania ciasta.
- Każdy okrągły płat yufki pokrój na 8 trójkątów jak pizzę. Jeśli używasz ciasta filo, ułóż 2–3 warstwy na sobie, posmaruj cienko wodą i pokrój na prostokąty.
- Na szerokim końcu każdego trójkąta ułóż 1–1,5 łyżki farszu serowego, zostawiając wolne brzegi po bokach.
- Zawiń boki ciasta do środka na farsz, a następnie ciasno zwijaj rulonik w stronę wierzchołka trójkąta. Końcówkę posmaruj mieszanką jajka z mlekiem i dociśnij, aby się skleiła.
- Gotowe ruloniki przykryj wilgotną ściereczką, żeby ciasto nie wyschło, zanim skończysz zwijanie.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 170–180°C – po wrzuceniu kawałeczka ciasta powinien od razu zacząć skwierczeć i wypływać na powierzchnię.
- Smaż ruloniki partiami po 5–6 sztuk, przez 2–3 minuty, obracając, aż będą równomiernie złote i chrupiące.
- Usmażone sigara böreği wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj gorące lub ciepłe, najlepiej tego samego dnia.
Przechowywanie
Usmażone ruloniki najlepiej smakują świeże, ale możesz je przechować w lodówce i podgrzać w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Surowe, zwinięte sigara böreği można zamrozić na tacce, a potem smażyć bez rozmrażania, wydłużając czas o 1–2 minuty.
