Pilaf turco con verdure e pinoli Recipe
Riso sgranato con verdure, delicatamente insaporito con cannella ed erbe aromatiche, con croccanti pinoli e dolci uvetta. In Turchia pilaf di questo tipo si serve spesso come contorno alla carne o come piatto unico per un pranzo vegetariano. Nel sapore ricorda un po' un'insalata di riso mediterranea, solo in versione calda e più aromatica.
Il pilaf turco con verdure e pinoli conquista per i contrasti: riso sgranato e burroso, pinoli croccanti e verdure morbide, con la dolcezza dell'uvetta spezzata da un pizzico di cannella. Questo piatto mostra come nella cucina turca le spezie calde vengano usate non solo nei dolci, ma anche in piatti salati di tutti i giorni. Così il pilaf ricorda un po' un "riso mediterraneo con storia" – semplice nell'idea, ma ricco di strati di sapore.
Consigli dello chef
La chiave per un pilaf perfetto è il riso ben sciacquato – lavalo finché l'acqua non sarà quasi limpida, altrimenti il piatto potrebbe risultare appiccicoso. Dopo aver versato il brodo non mescolare più il riso con il cucchiaio, al massimo scuoti delicatamente la casseruola, così i chicchi non si romperanno e resteranno sgranati. Tieni sempre d'occhio i pinoli mentre li tosti – si bruciano in pochi secondi, quindi è meglio toglierli dal fuoco un attimo prima piuttosto che troppo tardi.
Come servire
Questo pilaf è perfetto come base per una cena in stile "meze" – servilo accanto a halloumi grigliato, melanzane al forno e una ciotola di yogurt denso all'aglio. Da bere si abbina al meglio un vino bianco secco con leggera acidità oppure semplicemente acqua fresca con fettine di cetriolo, se preferisci un'opzione più leggera. Lo preparo spesso per le cene con amici quando c'è qualcuno vegetariano – il pilaf finisce al centro del tavolo in una grande ciotola e sparisce per primo, anche tra i "carnivori".
Ingredienti
- riso - 250 g
- carota - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- piselli verdi - 80 g
- uvetta - 40 g
- pinoli - 40 g
- brodo vegetale - 450 ml
- olio vegetale - 2 cucchiaio
- burro - 20 g
- cannella - 0.25 cucchiaino
- prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in un colino sotto l'acqua corrente finché l'acqua non sarà quasi trasparente, poi lascialo scolare per 10 minuti.
- Sbuccia la carota e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Metti l'uvetta a bagno in acqua tiepida per 5 minuti, poi scolala.
- In una padella asciutta tosta i pinoli a fuoco medio per 2–3 minuti, scuotendo spesso la padella, finché si dorano leggermente e iniziano a sprigionare un profumo intenso. Trasferiscili subito in una ciotolina per evitare che si brucino.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l'olio con il burro. Aggiungi la cipolla e soffriggila per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la carota e cuoci per altri 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce leggermente.
- Unisci il riso scolato e tostalo per 2–3 minuti, mescolando, finché ogni chicco è ricoperto di grasso e diventa leggermente bianco e lucido.
- Aggiungi la cannella, l'uvetta e i piselli, mescola. Versa il brodo caldo, aggiusta di sale e pepe e mescola una sola volta.
- Porta a ebollizione, copri con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 12–15 minuti, finché il riso avrà assorbito tutto il liquido. In questo tempo non mescolare, al massimo scuoti delicatamente la casseruola.
- Togli la casseruola dal fuoco e lasciala coperta per 10 minuti, in modo che il riso finisca di cuocere a vapore.
- Alla fine sgrana delicatamente il pilaf con una forchetta, aggiungi i pinoli tostati e il prezzemolo tritato, mescola leggermente e servi.
Conservazione
Conserva il pilaf raffreddato in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, mettilo in padella con un goccio d'acqua o una noce di burro, copri e scalda a fuoco basso finché sarà ben caldo, sgranandolo con una forchetta. Il pilaf si può anche congelare per circa 1 mese; scongelalo in frigorifero e poi riscaldalo in padella.
