Insalata turca di rucola, melograno e formaggio di pecora Recipe
La rucola dal gusto piccante, i chicchi di melograno dolci-aciduli e il formaggio di pecora salato creano un’insalata che sembra uscita da un ristorante, ma si prepara in pochi minuti. In Turchia queste combinazioni compaiono spesso accanto alle carni alla griglia, per rinfrescare il palato tra un boccone e l’altro. Il sapore ricorda un po’ l’insalata italiana di rucola e parmigiano, ma con una marcata nota fruttata.
Questa insalata unisce la rucola leggermente piccante, il formaggio di pecora salato e il melograno succoso e dolce-acidulo in uno stile tipico delle mezze turche servite con la carne alla griglia. Grazie alle noci e al condimento agrumato ha un carattere decisamente mediterraneo, ma con una nota fruttata più marcata rispetto alla versione italiana con parmigiano.
Consigli dello chef
Asciuga davvero bene la rucola: se resta bagnata, il condimento si annacqua e le foglie appassiscono in fretta. Tosta le noci in padella solo finché iniziano a sprigionare un profumo intenso; se si bruciano, diventano amare. Assaggia il condimento prima di unirlo all’insalata: se il melograno è molto acido, aggiungi un po’ di miele in più; se è molto dolce, correggi con altro succo di limone.
Come servire
Servi questa insalata accanto a pollo alla griglia, agnello o spiedini: è perfetta per “pulire” il palato tra un boccone e l’altro. Per una cena informale con amici la propongo come leggero primo piatto con pita o baguette fresca e un bicchiere di vino bianco secco. Funziona bene anche come pranzo veloce e leggero, aggiungendo lenticchie o ceci cotti per renderla più saziante.
Ingredienti
- rucola - 80 g
- formaggio di pecora - 80 g
- melograno chicchi - 80 g
- noci noci sgusciate - 30 g
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- succo di limone - 1.5 cucchiai
- miele - 1 cucchiaino
- sale - 0.25 cucchiaini
- pepe appena macinato - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Lava la rucola in acqua fredda, scolala bene in una centrifuga per insalata o su carta da cucina, in modo che le foglie siano asciutte e croccanti.
- Trita grossolanamente le noci con un coltello, poi tostale in una padella antiaderente senza grassi per 2–3 minuti a fuoco medio, finché saranno leggermente dorate e profumate; mettile da parte a raffreddare.
- Taglia il formaggio di pecora a fettine sottili con un coltello oppure ricava delle scaglie usando un pelapatate.
- Estrai i chicchi dal melograno: taglia il frutto a metà, tieni una metà sopra una ciotola con il taglio rivolto verso il basso e batti sulla buccia con un cucchiaio di legno finché i chicchi non cadranno.
- In una piccola ciotola mescola olio d’oliva, succo di limone, miele, sale e pepe fino a ottenere un condimento omogeneo.
- Metti la rucola in una grande insalatiera, aggiungi i chicchi di melograno e la maggior parte delle noci, condisci con la salsa e mescola delicatamente con le mani o con grandi pinze.
- Distribuisci in superficie le scaglie di formaggio e cospargi con le noci rimaste, quindi servi subito, prima che la rucola si ammorbidisca per effetto del condimento.
Conservazione
Condita è meglio consumarla subito, perché la rucola si ammorbidisce rapidamente. Se ti avanza, conserva la rucola e il condimento separati in frigorifero per massimo 1 giorno e condisci solo al momento di servire.
