Tostadas con crema di fagioli neri e avocado Recipe
Le tostadas sono tortillas croccanti e piatte con vari condimenti, mangiate come piccole tartine aperte. In Messico vengono spesso servite come stuzzichino agli incontri con gli amici: ognuno riceve una base croccante e compone da sé i propri abbinamenti preferiti. Questa versione con crema di fagioli e avocado è sostanziosa ma senza carne, un po’ come la risposta messicana all’hummus spalmato sui crostini.
Le tostadas con crema di fagioli neri e avocado sono un ottimo esempio di come, con pochi ingredienti semplici, si possa creare uno snack che sa di piccola tartina messicana su tortilla croccante. La crema di fagioli, morbida e leggermente piccante con il cumino, ricorda la consistenza dell’hummus ma ha un sapore completamente diverso, più profondo, che si abbina alla perfezione con l’avocado burroso e i pomodorini dolci. È un piatto senza carne, saziante ma non pesante, ideale sia come stuzzichino sia come pranzo veloce.
Consigli dello chef
Cuoci le tortillas finché diventano chiaramente rigide e leggermente dorate sui bordi: se le togli troppo presto, le tostadas si ammolleranno con il ripieno e sarà difficile mangiarle con le mani. Cuoci i fagioli con un po’ d’acqua finché sono davvero morbidi: così li schiaccerai facilmente in una crema liscia senza bisogno del frullatore. Irrora l’avocado con il lime subito dopo averlo tagliato e conservalo in una ciotola separata se prepari tutto in anticipo per una festa, in modo che mantenga il colore fino al momento di servire.
Come servire
Le tostadas sono perfette servite “in famiglia”: tortillas croccanti su un vassoio, ciotola di crema di fagioli calda, avocado a fette, pomodorini, formaggio e coriandolo separati, così ognuno può comporre la propria versione. Da bere si abbina una margarita analcolica leggera a base di lime o semplicemente acqua con molto ghiaccio e fettine di agrumi. È uno snack ideale per una serata film o giochi da tavolo, quando vuoi offrire qualcosa di più interessante dei soliti chips e salsa.
Ingredienti
- tortilla di mais piccole o medie - 8 pezzi
- fagioli neri in scatola scolati e sciacquati - 400 g
- cipolla rossa tritata finemente - 0.5 pezzi
- aglio tritato - 2 spicchi
- olio vegetale per friggere e ungere le tortillas - 3 cucchiai
- cumino macinato per dare aroma - 0.5 cucchiaini
- avocado maturo, tagliato a fette - 2 pezzi
- pomodorini ciliegia tagliati a metà - 150 g
- lime succo per condire fagioli e avocado - 1 pezzo
- coriandolo fresco tritato - 10 g
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- formaggio bianco tipo feta o da insalata sbriciolato, facoltativo - 60 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C. Spennella le tortillas con un velo di olio su entrambi i lati, disponile su una teglia e cuoci per 8–10 minuti, finché diventano rigide e leggermente dorate sui bordi. A metà cottura girale sull’altro lato.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora 1 minuto mescolando.
- Aggiungi in padella i fagioli scolati, il cumino, un pizzico di sale e circa 50 ml di acqua. Cuoci per 5–7 minuti, finché i fagioli saranno molto morbidi e parte dell’acqua sarà evaporata.
- Togli la padella dal fuoco. Schiaccia i fagioli con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una crema densa con ancora qualche pezzo visibile. Condisci con il succo di metà lime, sale e pepe.
- Sbuccia l’avocado, elimina il nocciolo e taglialo a fettine sottili. Irrora con il succo della seconda metà del lime per evitare che annerisca.
- Su ogni tortilla croccante spalma uno strato di crema di fagioli calda. Disponi le fettine di avocado, le metà di pomodorini, spolvera con coriandolo e formaggio sbriciolato. Servi subito, prima che le tortillas si ammorbidiscano.
Conservazione
Conserva separatamente la crema di fagioli in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico e riscaldala delicatamente in padella o al microonde prima di servire. Le tortillas già condite vanno mangiate subito, perché perdono croccantezza.
