Prosto placek z jabłkami na oleju (torta semplice di mele all’olio) Recipe
È un dolce casalingo polacco con molta mela in un impasto leggero all’olio, che ricorda un po’ il pan di Spagna ma è più umido. In questa versione le mele vengono tagliate a cubetti e mescolate con cannella, così in ogni fetta si trovano pezzi morbidi e succosi di frutta avvolti da un impasto delicato e soffice.
Un dolce semplice come questo con le mele compare spesso nelle case polacche come „qualcosa per il tè” durante la settimana, quando non c’è tempo per preparazioni più elaborate. A differenza della classica szarlotka con base di pasta frolla, qui si mescola tutto in un’unica ciotola e le mele sono immerse nell’impasto, in modo simile a molti dolci casalinghi tedeschi o cechi.
Questa torta unisce la praticità di un impasto veloce all’olio con il piacere di mangiare qualcosa di molto „mela” – la frutta è presente in ogni morso e non solo in uno strato separato., Rispetto alle szarlotka più ricche a base di burro, questo dolce è più leggero ma comunque sostanzioso, ideale come dessert di tutti i giorni., La cannella e le mele leggermente acidule creano un profumo che richiama subito l’autunno polacco e la cucina di casa.
Perché questa versione funziona
- Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa soffice dà una struttura leggera ma umida senza bisogno di usare il burro.
- La grande quantità di mele fa sì che la torta rimanga succosa anche il giorno dopo.
- L’uso dell’olio al posto del burro semplifica la preparazione – non c’è bisogno di sciogliere nulla o tirare fuori in anticipo dal frigorifero.
Consigli dello chef
L’errore più comune è usare mele molto morbide e farinose – si disfano completamente e la torta sembra cruda e compatta anche se è ben cotta. Cerca mele che, una volta tagliate, siano sode e succose, non farinose., Durante la cottura osserva i bordi: quando iniziano a staccarsi leggermente dalla teglia e sono ben dorati, e il centro è elastico alla leggera pressione, la torta è pronta., Se vuoi ridurre la quantità di zucchero, fallo piuttosto nell’impasto che nelle mele – un ripieno di mele troppo acido può dare un sapore eccessivamente pungente.
Come servire
Questa torta è perfetta come dessert dopo un semplice pranzo casalingo, ma anche come dolce cena con una tazza di latte o cacao., Si abbina bene al tè con limone e, in autunno, a un tè caldo con miele e una fetta di zenzero., Per un incontro con amici puoi tagliarla in piccoli quadrati e servirla su un grande vassoio, così ognuno può prendere un pezzo anche senza piattino.
Attenzione a
- Non mescolare l’impasto troppo a lungo dopo aver aggiunto la farina, altrimenti perderà sofficità e risulterà compatto.
- Non aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura, per evitare che la torta si afflosci.
Sostituzioni
- Puoi sostituire circa 80 g di farina di frumento con farina integrale, ottenendo un carattere più „rustico” e simile al pane.
- Al posto delle mele puoi usare pere sode – la torta sarà più delicata e dolce.
- Puoi sostituire metà dello zucchero bianco con xilitolo, se vuoi ridurre la quantità di zucchero mantenendo una dolcezza simile.
Ingredienti
- mela - 5 pezzo
- farina di frumento - 280 g
- zucchero - 180 g
- olio vegetale neutro (es. di semi) - 150 ml
- uovo - 4 pezzo
- lievito in polvere per dolci - 12 g
- zucchero vanigliato - 10 g
- cannella in polvere - 1.5 cucchiaini
- succo di limone - 1 cucchiaio
- sale - 1 pizzico
- zucchero a velo - 2 cucchiai
Preparazione
- Scalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia rettangolare di circa 25×35 cm con carta da forno, ungendo leggermente i bordi con olio per far aderire bene la carta.
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a cubetti medi (circa 1,5 cm), mettile in una ciotola, irrorale con il succo di limone, spolvera con 0,5 cucchiaino di cannella e mescola delicatamente finché tutti i pezzi saranno leggermente ricoperti di spezia.
- In una ciotola grande rompi le uova, aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato, monta con lo sbattitore per 5–7 minuti alla massima velocità, finché il composto sarà chiaramente più chiaro, aumenterà di volume e diventerà denso – sollevando le fruste deve colare a nastro spesso che rimane per un momento in superficie.
- Senza smettere di montare, versa a filo l’olio, lavorando a velocità media, finché la massa sarà omogenea e leggermente lucida, senza goccioline di grasso visibili.
- Mescola la farina con il lievito in polvere, 1 cucchiaino di cannella e un pizzico di sale, poi setaccia direttamente nella ciotola con le uova; mescola delicatamente con una spatola o un cucchiaio, con movimenti dal basso verso l’alto, finché non vedi più tracce di farina secca.
- Aggiungi all’impasto le mele preparate, mescola brevemente e delicatamente, solo per distribuirle in modo uniforme – la massa deve rimanere soffice.
- Versa l’impasto nella teglia preparata, livella la superficie con un cucchiaio in modo che le mele siano distribuite uniformemente; metti nel forno caldo e cuoci 35–40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto o con poche briciole, ma senza impasto crudo.
- Togli la torta dal forno, lasciala riposare 10 minuti nella teglia, poi estraila delicatamente insieme alla carta e falla raffreddare su una griglia; prima di servire spolvera la superficie con zucchero a velo setacciato, quando la torta sarà solo leggermente tiepida.
Conservazione
La torta è migliore il giorno in cui viene cotta e il giorno successivo, poi inizia a seccarsi leggermente. Puoi congelarla tagliata a pezzi e, dopo lo scongelamento, scaldarla brevemente in forno per ridare freschezza alla struttura.
Preparo questa torta soprattutto quando nella fruttiera ci sono mele che iniziano a „invecchiare” e nessuno ha più voglia di mangiarle così come sono., Sparisce dalla teglia sospettosamente in fretta – di solito rimane solo un triste pezzo per la colazione del giorno dopo, che comunque qualcuno finisce per mangiare direttamente dalla teglia.
