Torta allo yogurt con rabarbaro e crumble Recipe
Soffice torta allo yogurt con rabarbaro acidulo e un generoso strato di crumble al burro. In Polonia il rabarbaro è legato all’inizio della primavera e alle prime torte fatte in casa dopo l’inverno. Questo dolce unisce dolcezza e piacevole acidità, risultando leggero e non stucchevole.
La torta allo yogurt con rabarbaro e crumble unisce la leggerezza di un impasto soffice e umido ai pezzi aciduli di rabarbaro e a un abbondante crumble al burro. È uno dei primi dolci che compaiono nelle case polacche tra aprile e maggio, quando sui banchi del mercato arrivano i gambi rosa. La dolcezza della torta e del crumble è bilanciata dalla piacevole acidità del rabarbaro, rendendo il dessert leggero e non pesante.
Consigli dello chef
Puoi spolverare leggermente il rabarbaro con zucchero e lasciarlo riposare qualche minuto perché rilasci il succo, quindi strizzarlo: in questo modo la torta sarà meno umida sul fondo. È bene tirare fuori yogurt e uova dal frigorifero in anticipo, così che siano a temperatura ambiente: l’impasto lieviterà meglio. Raffredda sempre il crumble in frigorifero: il burro freddo crea briciole più grandi e croccanti.
Come servire
È migliore il giorno stesso della cottura, leggermente intiepidita, servita in terrazza o in balcone con una tazza di caffè latte. Per un brunch del weekend puoi servirla con yogurt greco e fragole fresche, quando inizia la loro stagione. È perfetta anche come “qualcosa di dolce” da portare con un thermos di tè al primo picnic di maggio al parco.
Ingredienti
- yogurt naturale - 200 g
- farina di frumento - 260 g
- zucchero - 150 g
- olio - 120 ml
- uovo - 3 pezzo
- lievito in polvere per dolci - 10 g
- zucchero vanigliato - 8 g
- rabarbaro - 300 g
- farina di frumento per il crumble - 120 g
- zucchero per il crumble - 60 g
- burro per il crumble - 80 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia di circa 24×24 cm con carta da forno.
- Lava il rabarbaro, asciugalo, elimina le estremità e taglialo a pezzi lunghi circa 1–2 cm.
- Prepara il crumble: metti in una ciotola la farina e lo zucchero, aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Sfrega con le dita finché non si formano briciole che ricordano la sabbia bagnata. Metti il crumble in frigorifero.
- In una ciotola capiente rompi le uova, aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Monta con le fruste elettriche per circa 3–4 minuti, finché il composto diventa più chiaro e leggermente spumoso.
- Aggiungi lo yogurt e l’olio, mescola brevemente, solo fino a combinare gli ingredienti.
- In un’altra ciotola metti la farina e il lievito in polvere, mescola, poi aggiungi agli ingredienti liquidi.
- Mescola l’impasto con una spatola solo finché non vedi più farina secca.
- Versa l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie.
- Distribuisci uniformemente i pezzi di rabarbaro sulla superficie, premendoli leggermente nell’impasto.
- Togli il crumble dal frigorifero e cospargi tutta la superficie della torta.
- Inforna la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per circa 35–40 minuti, finché il crumble sarà dorato e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto.
- Dopo la cottura togli la torta dal forno e lasciala intiepidire prima di tagliarla.
Conservazione
Conserva la torta coperta a temperatura ambiente fresca per 1–2 giorni, poi in frigorifero se necessario. Prima di servire gli avanzi, puoi scaldare brevemente le fette in forno per ridare croccantezza al crumble.
Preparo sempre questa torta quando al mercato rionale vedo i primi mazzi di rabarbaro: torno dal lavoro con una borsa piena di gambi rosa e la sera in casa profuma già di crumble. Spesso metto qualche fetta nei contenitori e la porto ai vicini del pianerottolo accanto.
