Pecan pie – crostata americana con noci pecan Recipe
La pecan pie è una crostata dolce e appiccicosa con noci pecan, che negli Stati Uniti compare in tavola soprattutto a ridosso del Giorno del Ringraziamento e del Natale. La base friabile, il ripieno caramellato e le noci croccanti creano un dessert di cui è difficile fermarsi al primo pezzo. Il sapore ricorda un incrocio tra una crostata di mele senza mele e un dulce de leche con noci.
È uno dei dolci più iconici della tradizione americana delle feste: pochi ingredienti semplici si trasformano in un ripieno ricco, caramellato e pieno di noci, con una consistenza morbida e appiccicosa che contrasta con la base friabile.
Consigli dello chef
Lavora l’impasto il più velocemente possibile, così il burro rimane freddo e la base sarà più friabile. Se il bordo della crostata scurisce troppo in forno, coprilo con un foglio di alluminio e continua la cottura finché il centro non è rappreso.
Come servire
Servi piccole fette, perché la pecan pie è piuttosto ricca. Sta benissimo con panna montata non troppo zuccherata o con gelato alla vaniglia, e con bevande calde come caffè o tè nero.
Ingredienti
- farina di frumento - 220 g
- burro - 120 g
- zucchero - 30 g
- sale - 1 pizzico
- acqua - 3 cucchiaio
- noci pecan - 200 g
- uovo - 3 pezzo
- sciroppo di mais - 160 ml
- zucchero - 120 g
- burro - 60 g
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, lo zucchero e un pizzico di sale e mescola con un cucchiaio.
- Aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli cubetti e sfrega con le dita fino a ottenere delle briciole che ricordano la sabbia bagnata.
- Aggiungi 1 cucchiaio alla volta di acqua ghiacciata, impastando velocemente finché l’impasto inizia a compattarsi in una palla. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 20–30 minuti.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto).
- Stendi l’impasto raffreddato su un piano leggermente infarinato in un disco più grande dello stampo da crostata (circa 24 cm).
- Trasferisci l’impasto nello stampo, premilo bene sul fondo e sui bordi e taglia l’eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta in vari punti.
- Copri l’impasto con carta da forno, riempi con fagioli secchi o riso e cuoci per 12 minuti. Poi togli carta e pesi e cuoci altri 5 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi leggermente.
- Nel frattempo, in una ciotola sbatti le uova, aggiungi lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais, il burro fuso e l’estratto di vaniglia. Mescola con una frusta finché il composto è omogeneo ma non montato.
- Trita grossolanamente le metà di noci pecan, lasciandone alcune intere per la decorazione.
- Aggiungi la maggior parte delle noci al composto di uova e mescola.
- Versa il ripieno con le noci sul guscio di pasta precotto e disponi in superficie le restanti metà di noci in modo decorativo.
- Inforna la crostata e cuoci per 30–35 minuti, finché il centro è leggermente rappreso: scuotendo lo stampo il ripieno può tremare leggermente come una gelatina, ma non deve essere liquido.
- Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente, in modo che il ripieno si rassodi e si possa tagliare bene a fette.
Conservazione
Conserva la pecan pie coperta, a temperatura ambiente fresca o in frigorifero se fa molto caldo. Consumala entro 3–4 giorni; prima di servire puoi riportare le fette a temperatura ambiente o scaldarle leggermente.
La pecan pie è uno di quei dolci che odora immediatamente di festa: il profumo di burro, zucchero e noci che esce dal forno w riempie la cucina e mette tutti di buon umore.
