Pasta al forno di tortilla con carne macinata e formaggio per le feste Recipe
È una pasta al forno in stile “torta a strati” con dischi di tortilla, carne macinata e formaggio. In Polonia compare spesso alle feste in casa al posto della classica pizza, perché è facile da tagliare a spicchi e servire agli ospiti. I sapori richiamano leggermente la cucina tex-mex, ma il tutto è adattato ai gusti polacchi – non troppo piccante, ma molto formaggioso.
Questa pasta al forno per le feste sembra una torta, ma sa di un mix tra quesadilla, lasagne e la classica zapiekanka polacca con funghi: strati di tortilla, carne, salsa di pomodoro e formaggio creano un piatto scenografico ma allo stesso tempo familiare. Le spezie ispirate alla cucina tex-mex si sentono, ma non dominano, così il piatto piace anche a chi non ama i sapori troppo piccanti. È una di quelle preparazioni che spariscono dal tavolo più in fretta di quanto tu riesca a mettere giù la seconda ciotola di patatine.
Consigli dello chef
Assicurati che il sugo di carne non sia troppo liquido: deve essere denso, quasi come un ripieno per tortilla, altrimenti la “torta” colerà al momento del taglio. Quando componi gli strati, è bene premere leggermente le tortillas, così il tutto si compatta e dopo la cottura si taglia come una torta. Se il forno tende a bruciare troppo la superficie, riduci gli ultimi minuti di cottura o copri la parte superiore con carta da forno, in modo che il formaggio non bruci ma si dori solo leggermente.
Come servire
Servila tagliata a spicchi su un grande tagliere, con ciotoline di panna acida, yogurt naturale, salsa di pomodoro o guacamole per intingere. Si abbina perfettamente a limonata fatta in casa, birra o drink a base di cola – è ideale per serate di giochi da tavolo o per guardare la partita con gli amici. Gli avanzi si possono riscaldare il giorno dopo in padella con coperchio: la tortilla acquista bordi piacevolmente croccanti.
Ingredienti
- tortilla di grano dischi, diametro circa 25 cm - 5 pezzi
- carne macinata ad es. di tacchino o mista maiale-manzo - 400 g
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- peperone rosso tagliato a cubetti - 1 pezzo
- pomodori in scatola a cubetti - 200 g
- mais dolce in scatola scolato - 100 g
- formaggio giallo grattugiato - 200 g
- olio per friggere - 1 cucchiaio
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- paprika piccante in polvere, quantità a piacere - 0.5 cucchiaini
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Ungi leggermente con olio uno stampo rotondo (ad es. per torte).
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la carne macinata e cuoci per 8–10 minuti, sbriciolandola con un cucchiaio, finché cambia completamente colore diventando marrone e non è più cruda.
- Unisci il peperone e cuoci per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi l’aglio, la paprika dolce e quella piccante, mescola e cuoci ancora per 1 minuto.
- Aggiungi i pomodori in scatola e il mais. Cuoci per 5–7 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. Insaporisci con sale e pepe a piacere. Togli dal fuoco.
- Metti un disco di tortilla sul fondo dello stampo. Distribuisci sopra una parte del ripieno di carne e cospargi con formaggio grattugiato.
- Copri con un altro disco di tortilla e ripeti gli strati: ripieno, formaggio, tortilla. Continua finché finiscono gli ingredienti; l’ultimo strato deve essere una tortilla cosparsa di formaggio.
- Copri lo stampo con un foglio di alluminio e cuoci per 15 minuti.
- Dopo 15 minuti togli il foglio e cuoci ancora per 8–10 minuti, finché il formaggio in superficie è dorato.
- Dopo averla sfornata, attendi 10 minuti perché la pasta al forno si rassodi leggermente. Poi tagliala a spicchi come una torta.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 1–2 giorni. Riscalda le porzioni in forno o in padella con coperchio: la tortilla diventerà leggermente croccante ai bordi. Non è ideale per il congelamento, perché le tortillas possono diventare gommose dopo lo scongelamento.
