Torta allo yogurt tedesca con frutta Joghurtkuchen Recipe
La soffice torta allo yogurt con frutta di stagione è un ospite frequente della merenda tedesca con caffè, il cosiddetto Kaffee und Kuchen. È più leggera dei tipici dolci al burro e, grazie allo yogurt, rimane umida a lungo. Puoi paragonarla a una semplice torta montata, ma con un delicato retrogusto leggermente acidulo.
Il Joghurtkuchen è la quintessenza del “Kaffee und Kuchen” tedesco: un dolce casalingo semplice, che finisce in tavola senza formalità il sabato pomeriggio. Grazie allo yogurt la torta è umida e delicatamente elastica, e il leggero tocco acidulo esalta alla perfezione la dolcezza della frutta. È una torta che cambia carattere a seconda della stagione: d’estate con albicocche e mirtilli, in autunno con prugne o pere.
Consigli dello chef
Tira fuori yogurt e uova dal frigorifero almeno 30 minuti prima: in questo modo la torta lievita meglio e cuoce in modo più uniforme. Dopo aver aggiunto la farina, mescola solo fino a quando gli ingredienti si amalgamano – lavorare l’impasto troppo a lungo attiva il glutine e la torta risulta gommosa invece che soffice. Se usi frutta molto succosa (ad esempio prugne o pesche), passala leggermente nella farina prima di disporla in superficie, così non affonderà completamente sul fondo.
Come servire
Servi questa torta in modo classico – con una tazza di caffè nero o cappuccino, proprio come nelle caffetterie tedesche verso le 16:00. Per gli incontri estivi in giardino si abbina benissimo anche a tè freddo fatto in casa o a un vino frizzante leggero e semi-secco. Alle feste di compleanno in famiglia la taglio spesso a piccoli quadrati e la dispongo su un’alzata accanto a cheesecake e crostata, perché regge bene diverse ore sul tavolo.
Ingredienti
- yogurt naturale - 200 g
- farina di frumento - 250 g
- zucchero - 150 g
- olio vegetale - 100 ml
- uovo - 3 pezzi
- lievito in polvere per dolci - 2 cucchiaini
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- frutta - 250 g
- sale - 0.25 cucchiaini
- zucchero a velo - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra–sotto). Rivesti uno stampo da circa 24 cm di diametro con carta da forno oppure ungilo con grasso e spolverizza con farina.
- In una ciotola monta le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato con lo sbattitore per 3–4 minuti, finché il composto diventa più chiaro e leggermente spumoso.
- Aggiungi lo yogurt e l’olio, mescola brevemente a bassa velocità, solo finché gli ingredienti si amalgamano.
- Mescola la farina con il lievito in polvere e il sale. Setaccia nel recipiente con gli ingredienti liquidi.
- Mescola delicatamente l’impasto con una spatola o con il mixer alla velocità minima, solo fino a quando è omogeneo – non mescolare troppo a lungo per evitare che la torta risulti compatta.
- Versa l’impasto nello stampo preparato e livella la superficie.
- Lava e asciuga la frutta fresca, taglia a pezzi i frutti più grandi. Se usi frutta surgelata, non scongelarla prima.
- Distribuisci la frutta in modo uniforme sulla superficie dell’impasto, premendola leggermente.
- Metti lo stampo nel forno preriscaldato e cuoci per 30–35 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto.
- Dopo la cottura togli la torta dal forno e lasciala intiepidire. Prima di servire spolverizza la superficie con zucchero a velo.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti, preferibilmente in frigorifero se la frutta è molto succosa. Prima di servire puoi riportare la torta a temperatura ambiente o scaldarla brevemente in forno per ravvivarne la consistenza.
