Dessert turco con yogurt, miele e fichi Recipe
Yogurt cremoso, miele dolce e fichi morbidi creano un dessert che sembra elegante ma si prepara in pochi minuti. In Turchia queste combinazioni di latticini con frutta e frutta secca sono molto popolari dopo il pranzo, perché sono più leggere delle torte ricche. Il sapore ricorda qualcosa a metà tra lo yogurt greco con miele e un dessert italiano a base di ricotta, ma con una spiccata nota di fico.
Questo dessert rappresenta alla perfezione l’amore turco per i dolci semplici a base di latticini, composti soprattutto da yogurt, frutta e frutta secca invece che da creme pesanti. La combinazione di miele, fichi e cannella ricorda i sapori delle bancarelle di dolci nei bazar di Istanbul, ma in una versione leggera e fresca. La scorza di limone aggiunge una freschezza mediterranea e bilancia la dolcezza del miele.
Consigli dello chef
Scegli uno yogurt denso, preferibilmente di tipo greco: se è troppo liquido, il dessert risulterà meno elegante e tenderà a colare nei bicchieri. I fichi, se tagliati troppo in anticipo, rilasciano succo, quindi preparali subito prima di comporre gli strati. Tosta le noci solo finché saranno leggermente dorate: se si scuriscono troppo, diventano amare e coprono il sapore delicato dello yogurt.
Come servire
Servi questo dessert ben freddo dopo un pranzo leggero, ad esempio con verdure o pesce alla griglia, quando non c’è più spazio per una torta pesante. Si abbina perfettamente a un tè turco forte o a un espresso, perché l’amaro della bevanda spezza piacevolmente la dolcezza del miele. Per incontri estivi in giardino puoi servirlo in piccoli bicchierini come meze dolce, accanto a frutta fresca e baklava da condividere.
Ingredienti
- yogurt - 500 g
- fichi - 6 pezzi
- miele - 3 cucchiai
- noci sgusciate - 40 g
- cannella in polvere - 0.25 cucchiaini
- scorza di limone grattugiata - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Trita grossolanamente le noci con un coltello, versale in una padella asciutta e tostale per 2–3 minuti a fuoco medio, scuotendo spesso la padella, finché saranno leggermente dorate e profumate; mettile da parte a raffreddare.
- Lava i fichi, asciugali e tagliali in quarti o in ottavi, a seconda delle dimensioni dei frutti.
- Trasferisci lo yogurt in una ciotola, aggiungi metà del miele, la cannella e la scorza di limone grattugiata, quindi mescola bene con un cucchiaio finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Prepara 4 bicchieri o coppette da dessert; sul fondo di ciascuno metti 2–3 cucchiai di yogurt.
- Distribuisci una parte dei fichi tagliati sopra lo yogurt e spolvera con un po’ di noci.
- Ripeti gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di fichi e noci in superficie.
- Distribuisci il miele rimasto a filo sulla superficie dei dessert.
- Metti i dessert in frigorifero per 10–15 minuti, in modo che si raffreddino leggermente e i sapori si amalgamino, quindi servi.
Conservazione
I dessert già composti si conservano in frigorifero, coperti, per circa 1 giorno, ma la frutta rilascerà un po’ di succo e le noci perderanno croccantezza. Per la consistenza migliore è preferibile assemblarli poco prima di servire.
