Frittelle turche allo yogurt con miele e noci Recipe
Sono soffici frittelle allo yogurt, servite con miele e noci tritate, che ricordano un po’ un incrocio tra crêpes e frittelle di mele. In Turchia dolci simili compaiono a colazione nel weekend o come semplice dessert dopo il pranzo. Sono meno dolci delle classiche crêpes con crema, perché tutta la dolcezza arriva dal miele in superficie.
Le frittelle turche allo yogurt uniscono la sofficità delle frittelle lievitate alla leggerezza delle crêpes e non richiedono lievito di birra né lunghi tempi di riposo. Tutta la dolcezza arriva dal miele e dalle noci in superficie, quindi le frittelle in sé sono solo delicatamente dolci, il che le rende perfette anche per una colazione tardiva o un dessert leggero dopo il pranzo. Lo yogurt nell’impasto dona una piacevole umidità e una leggera nota acidula che contrasta alla perfezione con il miele.
Consigli dello chef
Non lavorare troppo a lungo la pastella: è sufficiente amalgamare bene gli ingredienti, così le frittelle resteranno morbide e non gommose. Tieni la padella a fuoco medio: se è troppo alto, le frittelle scuriscono rapidamente all’esterno restando crude all’interno; un buon momento per girarle è quando compaiono piccole bolle sulla superficie. Scalda leggermente il miele appena prima di servire: sarà più facile versarlo sulle frittelle a filo sottile.
Come servire
Servile subito dopo la cottura, con miele caldo, noci e un pizzico di cannella, e accanto una piccola ciotola di yogurt denso per intingerle. Da bere si abbinano bene tè nero forte alla turca, caffè dalla moka o un bicchiere di latte caldo per i bambini. Sono un’ottima idea per una colazione lenta del weekend o un dessert veloce “dell’ultimo minuto” quando la sera arrivano amici per un tè.
Ingredienti
- yogurt - 250 g
- farina di grano tenero - 180 g
- uova - 2 pezzi
- lievito in polvere per dolci - 1.5 cucchiaini
- zucchero - 1.5 cucchiai
- sale - 0.25 cucchiaini
- olio - 3 cucchiai
- miele - 4 cucchiai
- noci - 40 g
- cannella - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- In una ciotola mescola yogurt, uova, zucchero e sale finché il composto sarà omogeneo. Non serve montare, basta amalgamare bene gli ingredienti.
- In un’altra ciotola setaccia la farina con il lievito in polvere. Poi aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando con un cucchiaio o una frusta a mano, finché otterrai una pastella liscia e densa, senza grumi. Lascia riposare 5–10 minuti perché il lievito inizi ad agire.
- Scalda un sottile strato d’olio in una padella a fuoco medio. Quando l’olio è caldo (una goccia di pastella deve iniziare a sfrigolare delicatamente), versa delle porzioni di impasto con un cucchiaio formando piccole frittelle.
- Cuoci le frittelle per 2–3 minuti per lato, finché sulla superficie compaiono piccole bolle e i bordi iniziano a rapprendersi. Girale delicatamente e cuoci per altri 1,5–2 minuti, finché saranno dorate.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Continua a friggere finché non avrai usato tutta la pastella, aggiungendo se necessario un po’ d’olio.
- Trita grossolanamente le noci. Scalda leggermente il miele (ad esempio in un pentolino o a bagnomaria) per renderlo più fluido.
- Disponi le frittelle nei piatti, irrorale con il miele caldo, cospargi con le noci e un pizzico di cannella. Servi subito, quando sono ancora calde e soffici.
Conservazione
Le frittelle avanzate si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, coperte. Riscaldale in padella asciutta o in forno a bassa temperatura; aggiungi miele e noci solo dopo il riscaldamento. Possono anche essere congelate in strati separati da carta da forno e riscaldate direttamente da congelate a fuoco dolce.
Di solito friggo queste frittelle la domenica mattina, quando in casa è finito il pane e nessuno ha voglia di andare al negozio. Ne preparo sempre una doppia porzione, perché una parte finisce nei contenitori per la merenda a scuola.
