Torta allo yogurt con olio d’oliva e uva all’italiana Recipe
Una semplice torta allo yogurt con olio d’oliva e uva è un tipico dolce italiano “con quello che c’è in casa”. Morbida, umida, leggermente limonata, con dolci chicchi d’uva affondati nell’impasto – perfetta con il caffè del pomeriggio o come dessert dopo un pranzo leggero.
Dolci simili a questa torta allo yogurt e olio d’oliva si preparano nelle case italiane in semplici stampi da plumcake o da torta da colazione, spesso con la frutta di stagione dell’orto o del mercato. È il classico dolce “col vasetto di yogurt”, in cui le proporzioni si misurano proprio usando il vasetto come unità.
La torta allo yogurt con olio e uva è un dolce molto casalingo e italiano, in cui l’olio sostituisce il burro regalando una mollica umida, soffice e un aroma delicato. Gli acini d’uva in cottura diventano piccole tasche di succo, mentre la nota di limone evita che il dolce risulti troppo zuccherino. È un tipico “dolce da forno” che si prepara con ingredienti di base della dispensa, senza tecniche complicate.
Perché questa versione funziona
- L’olio extravergine e lo yogurt denso rendono la torta umida ma elastica, e la fanno asciugare più lentamente.
- Infarinare parte dell’uva riduce il rischio che affondi tutta sul fondo dello stampo.
- Il limone equilibra la dolcezza e mette in risalto il gusto delicato dell’olio.
- Mescolare brevemente dopo aver aggiunto la farina evita di ottenere una mollica compatta e pesante.
Consigli dello chef
Usa un olio extravergine d’oliva dal gusto delicato, non troppo intenso, per non coprire il sapore della torta – se hai solo un olio molto deciso, mescolalo metà e metà con un olio di semi. Asciuga bene l’uva dopo averla lavata e passala leggermente nella farina prima di aggiungerla all’impasto, così non affonderà tutta sul fondo. Controlla bene la cottura: la torta deve essere elastica al tatto e lo stecchino deve uscire asciutto con qualche briciola umida, non completamente secco come per un pan di Spagna.
Come servire
Servi la torta a temperatura ambiente, preferibilmente lo stesso giorno, con una tazza di cappuccino o di tè al limone. È perfetta come dessert dopo un pranzo leggero a base di verdure o come dolce per un incontro pomeridiano davanti a un caffè. Puoi spolverarla con un po’ di zucchero a velo appena prima di servire o aggiungere un cucchiaio di yogurt naturale denso al posto della panna montata.
Attenzione a
- Non mescolare a lungo dopo aver aggiunto la farina: quando l’impasto diventa nettamente più denso e opaco, fermati.
- Non tagliare la torta quando è ancora molto calda: il centro è delicato e può afflosciarsi o sbriciolarsi.
- Se lo stecchino esce completamente asciutto e bollente, la prossima volta riduci la cottura di qualche minuto.
Sostituzioni
- Puoi sostituire l’uva con prugne a spicchi o mirtilli in pari quantità.
- Se il tuo olio extravergine ha un gusto molto deciso, puoi sostituirne metà con un olio neutro.
- Lo yogurt naturale può essere sostituito con kefir o latticello di densità simile, non troppo liquidi.
Ingredienti
- yogurt circa 3/4 di tazza, a temperatura ambiente - 180 g
- farina tipo 450–550 - 250 g
- zucchero circa 3/4 di tazza - 150 g
- olio extravergine d’oliva dal gusto delicato circa 1/3 di tazza - 80 ml
- uova a temperatura ambiente - 3 pezzi
- lievito per dolci - 2 cucchiaini
- sale - 0.25 cucchiaini
- limone non trattato scorza grattugiata e 1 cucchiaio di succo - 1 pezzo
- uva senza semi tagliata a metà - 200 g
- zucchero per spolverare dopo la cottura, facoltativo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra–sotto). Ungi leggermente con olio una tortiera di circa 22–24 cm di diametro e rivesti il fondo con carta da forno, infarina i bordi e scuoti l’eccesso per aiutare la torta a crescere in modo uniforme.
- Lava l’uva, asciugala molto bene e taglia gli acini a metà. Se rilasciano molto succo, disponili su un foglio di carta da cucina finché la superficie non sarà asciutta al tatto.
- In una ciotola mescola farina, lievito per dolci e sale, schiacciando eventuali grumi tra le dita per distribuire il lievito in modo uniforme nella farina.
- In un’altra ciotola più grande monta le uova con lo zucchero con le fruste elettriche per 3–4 minuti, finché il composto sarà nettamente più chiaro, più denso e cadrà dalle fruste formando un nastro continuo.
- Aggiungi lo yogurt, l’olio, la scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio di succo di limone. Mescola brevemente con le fruste o con una frusta a mano, giusto il tempo di amalgamare: il composto deve rimanere soffice.
- Unisci agli ingredienti umidi la miscela di farina, lievito e sale. Mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto solo finché non vedi più tracce di farina; l’impasto deve essere liscio, piuttosto denso ma colare lentamente dal cucchiaio a nastro largo.
- Infarina metà dell’uva con 1 cucchiaino di farina (preso dalla quantità già pesata) e mescola delicatamente perché sia coperta da uno strato sottile. Incorporala con cura nell’impasto, così gli acini non affonderanno tutti sul fondo.
- Versa l’impasto nella tortiera preparata e livella la superficie. Distribuisci sopra il resto dell’uva con il lato tagliato verso l’alto, premendo leggermente nell’impasto ma lasciando gli acini visibili.
- Inforna e cuoci per 35–40 minuti, finché la torta sarà gonfia, uniformemente dorata e i bordi inizieranno a staccarsi leggermente dallo stampo. Uno stecchino infilato al centro deve uscire asciutto o con qualche briciola umida.
- Sforna la torta e lasciala riposare 10 minuti nello stampo, poi sformala, trasferiscila su una gratella e falla raffreddare completamente finché il centro sarà stabile al tatto. Prima di servire spolvera leggermente la superficie con zucchero a velo.
Conservazione
Conserva la torta a temperatura ambiente, coperta, per 1–2 giorni, oppure in frigorifero se fa molto caldo. Prima di servire riportala a temperatura ambiente per esaltare il profumo dell’olio d’oliva e della scorza di limone.
Di solito preparo questa torta quando nel negozio di frutta e verdura sotto casa trovo un’offerta di uva nera dolce – ne prendo subito un grappolo grande “per la torta e per sgranocchiare”. Mi è capitato anche di cuocerla la mattina prima di un pranzo di famiglia, perché avevo bisogno di un dessert che si potesse trasportare tranquillamente in tram in una scatola.
