Tofu cinese in salsa di aglio e zenzero con verdure Recipe
Questo piatto è la risposta cinese a un rapido spezzatino di verdure – solo che al posto della carne c’è il tofu e al posto della panna una salsa aromatica con aglio, zenzero e salsa di soia. Ideale per chi vuole mangiare qualcosa di leggero ma sostanzioso, senza carne e senza tecniche complicate.
Il tofu cinese in salsa di aglio e zenzero con verdure è un piatto vegetale così sostanzioso che non si sente affatto la mancanza della carne. La salsa aromatica con aglio, zenzero e salsa di soia avvolge i cubetti di tofu e le verdure colorate, creando qualcosa a metà tra uno spezzatino e uno stir-fry. È un ottimo esempio di come nella cucina cinese il tofu sia protagonista e non solo un’aggiunta per vegetariani.
Consigli dello chef
È bene pressare il tofu in anticipo per eliminare l’eccesso di acqua, avvolgendolo in carta da cucina e mettendoci sopra un peso leggero – in questo modo si rosolerà meglio e assorbirà più salsa. Aggiungi le verdure in padella a ondate, iniziando da quelle più dure come la carota e finendo con peperone e zucchina, così manterranno la croccantezza. Addensa la salsa gradualmente (ad esempio con fecola di patate sciolta in acqua), mescolando continuamente – dovrebbe solo velare leggermente gli ingredienti, senza trasformarsi in una crema troppo densa.
Come servire
Servi questo piatto con riso jasmine o integrale se vuoi un pranzo da lunchbox più saziante da portare al lavoro. È perfetto come cena senza carne a metà settimana, quando vuoi mangiare molte verdure ma in una forma calda e confortante, non come un’insalata. Da bere si abbina bene un infuso leggermente dolce di zenzero e limone oppure un tè al gelsomino non zuccherato.
Ingredienti
- tofu al naturale (sodo, per friggere) - 300 g
- peperone - 1 pezzo
- zucchina (media) - 1 pezzo
- carota (media) - 1 pezzo
- aglio - 4 spicchi
- zenzero fresco (circa 3 cm di radice) - 15 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- acqua - 120 ml
- fecola di patate o di mais - 1 cucchiaio
- olio (per friggere) - 3 cucchiai
- fiocchi di chili o peperoncino fresco (quantità a piacere) - 0.5 cucchiaini
- zucchero (equilibra il sapore della salsa) - 0.5 cucchiaini
- cipollotto o erba cipollina (per guarnire) - 2 pezzi
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, asciugalo bene con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 2 cm.
- Pulisci il peperone dai semi e taglialo a strisce. Taglia la zucchina a metà per il lungo e poi a mezzalune. Pela la carota e tagliala a mezze rondelle sottili o a fiammiferi.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbuccia lo zenzero e tritalo molto finemente o grattugialo. Taglia finemente il cipollotto.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, l’acqua, lo zucchero, il chili e la fecola fino a eliminare i grumi.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu in un unico strato e friggi per 6–8 minuti, girando delicatamente, finché i cubetti sono dorati su più lati. Trasferisci il tofu su un piatto.
- Nella stessa padella versa 1 cucchiaio di olio. Aggiungi aglio e zenzero e soffriggi per 1 minuto, mescolando, finché iniziano a sprigionare un forte profumo.
- Aggiungi la carota e friggi per 2 minuti, mescolando. Poi aggiungi il peperone e la zucchina. Cuoci per altri 3–4 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti.
- Mescola brevemente la salsa nella ciotola (la fecola tende a depositarsi sul fondo) e versala in padella. Mescola finché la salsa inizia ad addensarsi e a diventare leggermente lucida – ci vorranno circa 1–2 minuti.
- Aggiungi il tofu fritto, mescola delicatamente con la salsa e le verdure per non rompere i cubetti. Cuoci ancora 1 minuto, finché tutto è ben caldo.
- Trasferisci il piatto nelle ciotole, cospargi con il cipollotto tritato e servi subito, preferibilmente con riso bianco.
Conservazione
Conserva il tofu con le verdure in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda delicatamente in padella o al microonde, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è troppo addensata.
