Tofu saltato con broccoli in salsa aglio-soia Recipe
Semplice tofu con broccoli in salsa aglio-soia: un piatto quotidiano delle case cinesi, ideale per vegetariani e non solo. Ricorda una veloce padellata di verdure, ma con una salsa saporita all’aglio e soia che si abbina perfettamente al riso. È un ottimo modo per imparare ad apprezzare il tofu: croccante fuori e morbido dentro.
Il tofu saltato con broccoli in salsa aglio-soia è un esempio di come nella cucina cinese si possa creare un piatto completo e ricco di proteine senza carne partendo da pochi ingredienti. I cubetti di tofu croccanti in una salsa densa e saporita all’aglio contrastano alla perfezione con i broccoli verdi e leggermente croccanti. È un piatto semplice, ma con un carattere deciso e quasi “carnoso” grazie all’umami della salsa di soia e dell’aglio.
Consigli dello chef
Asciuga bene il tofu con carta da cucina e, meglio ancora, pressalo per 10–15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso: in questo modo si rosolerà dorato invece di lessarsi. Non stracuocere il broccolo: aggiungilo in padella solo alla fine, così rimane sodo e di un verde intenso. Soffriggi l’aglio solo finché inizia a dorare leggermente: se scurisce troppo, la salsa diventa amara.
Come servire
Servi con riso jasmine caldo oppure integrale se preferisci un pasto più sostanzioso. Si abbina bene a una ciotola di zuppa leggera, ad esempio brodo vegetale o miso, e a una semplice insalata di cetrioli con sesamo. È un piatto perfetto come pranzo vegetale veloce in settimana o come una delle portate per una serata “cucina cinese” in casa.
Ingredienti
- tofu compatto (al naturale) (meglio tofu tipo “firm” o “extra firm”) - 300 grammo
- broccolo (testa di media grandezza) - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchio
- salsa di soia - 3 cucchiaio
- acqua o brodo vegetale - 80 millilitro
- aceto di riso (si può sostituire con aceto di mele delicato) - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- amido di patate o di mais (1 cucchiaino per il tofu, 1 per la salsa) - 2 cucchiaino
- olio vegetale (ad es. di colza) - 3 cucchiaio
- olio di sesamo (facoltativo, per aromatizzare) - 0.5 cucchiaino
- sale (per insaporire il broccolo)
- pepe bianco o nero - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione ed elimina l’acqua. Avvolgi il panetto in un canovaccio pulito o in alcuni strati di carta da cucina, mettilo su un piatto e premi leggermente con qualcosa di piatto (ad es. un tagliere) per 10 minuti per eliminare l’eccesso di acqua.
- Dividi il broccolo in piccole cimette. Pela il gambo eliminando la parte più dura e taglialo a fettine sottili.
- In una ciotolina mescola 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di amido, l’aceto di riso, lo zucchero, l’acqua o il brodo e il pepe. Mescola finché l’amido si scioglie: questa sarà la salsa.
- Trita finemente l’aglio.
- Taglia il tofu scolato a cubetti di circa 2 cm. Mettili in una ciotola, spolvera con 1 cucchiaino di amido e mescola delicatamente in modo che ogni pezzo sia leggermente ricoperto.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua con un po’ di sale. Versa le cimette di broccolo e cuoci per 2 minuti, finché saranno di un verde brillante e leggermente tenere ma ancora croccanti. Scola e passa sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu in un unico strato. Friggi per 3–4 minuti per lato finché è dorato, poi gira delicatamente i cubetti e cuoci altri 3–4 minuti finché la maggior parte dei lati è leggermente rosolata. Trasferisci il tofu su un piatto.
- Nella stessa padella versa 1 cucchiaio di olio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per 20–30 secondi a fuoco medio, mescolando, finché sprigiona profumo ma senza farlo scurire.
- Aggiungi il broccolo sbollentato e saltalo per 1–2 minuti mescolando, finché è ben caldo.
- Mescola brevemente la salsa nella ciotolina (l’amido tende a depositarsi sul fondo), poi versala in padella. Cuoci mescolando per 1–2 minuti, finché la salsa si addensa e diventa leggermente lucida.
- Aggiungi il tofu rosolato e mescola delicatamente in modo che la salsa ricopra tutti i pezzi. Alla fine irrora con l’olio di sesamo. Assaggia e, se necessario, aggiungi un po’ di salsa di soia o di sale.
- Servi subito con riso caldo o noodles di riso.
Conservazione
Conserva il tofu con broccoli in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Il tofu perderà un po’ di croccantezza, ma il sapore rimarrà buono. Riscalda delicatamente in padella aggiungendo, se serve, un goccio d’acqua o di brodo.
