Tiramisù classico in coppette Recipe
Il tiramisù è uno dei dessert italiani più famosi: strati di savoiardi inzuppati nel caffè, crema al mascarpone e cacao. In questa versione lo serviamo in coppette monoporzione, il che facilita il servizio e fa una bella figura in tavola. Il nome significa “tirami su” – e in effetti è difficile non sorridere dopo un dolce così.
Il tiramisù in coppette unisce tutti i sapori classici – caffè, cacao e crema al mascarpone – con la praticità delle porzioni individuali che fanno una splendida figura in tavola. Grazie agli strati visibili attraverso il vetro il dolce sembra uscito da una caffetteria di Roma, e allo stesso tempo è facilissimo da servire anche a un gruppo numeroso di ospiti.
Consigli dello chef
Lascia sempre raffreddare completamente il caffè per inzuppare i savoiardi e immergi i biscotti solo per pochi istanti: se li tieni troppo a lungo, il tiramisù diventerà una pappa. Monta la crema solo finché è densa e mantiene la forma; un mascarpone lavorato troppo a lungo può stracciarsi e diventare granuloso. Lascia riposare il dessert in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte: i sapori si amalgameranno e la crema si rassoderà alla perfezione.
Come servire
Il tiramisù in coppette è perfetto per feste in casa, compleanni o cene delle feste, perché ognuno riceve la propria porzione senza bisogno di tagliare. Servilo ben freddo, appena spolverato di cacao, accompagnato da una tazzina di espresso oppure da un bicchierino di liquore al caffè. Se prevedi un menù più ricco, abbina il tiramisù a una leggera macedonia di frutta per bilanciare la dolcezza.
Ingredienti
- formaggio mascarpone freddo di frigorifero - 500 g
- uova fresche, a temperatura ambiente - 3 pezzi
- zucchero circa 6 cucchiai - 80 g
- savoiardi lunghi (savoiardi) - 200 g
- caffè espresso forte raffreddato - 200 ml
- liquore amaretto o rum facoltativo; si può omettere per una versione analcolica - 30 ml
- cacao amaro per spolverare - 2 cucchiai
- pizzico di sale per gli albumi - 1 pizzico
Preparazione
- Prepara il caffè, mescolalo con il liquore (se lo usi) e lascialo raffreddare completamente. Trasferiscilo in una ciotola larga.
- Separa gli albumi dai tuorli. Assicurati che nei bianchi non finisca del tuorlo, altrimenti non si monteranno.
- Monta i tuorli con lo zucchero in una ciotola con le fruste per 4–5 minuti, finché il composto diventa chiaro, denso e spumoso.
- Aggiungi il mascarpone ai tuorli e monta a bassa velocità solo fino a ottenere una crema liscia. Non montare troppo a lungo per evitare che si stracci.
- In un’altra ciotola pulita e perfettamente asciutta monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma: inclinando la ciotola la neve non deve muoversi.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati alla crema di mascarpone, usando un cucchiaio o una spatola. Fallo in più riprese e con movimenti delicati, così la crema rimane soffice e ariosa.
- Spezza i savoiardi in pezzi adatti alle coppette. Immergi ogni pezzo nel caffè per 1–2 secondi: devono inzupparsi ma non disfarsi.
- Disponi sul fondo di ogni coppetta uno strato di savoiardi inzuppati. Copri con uno strato di crema. Ripeti gli strati fino a riempire le coppette, terminando con uno strato di crema.
- Copri le coppette con pellicola alimentare e mettile in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte, in modo che i sapori si amalgamino e la crema si rassodi.
- Appena prima di servire spolvera la superficie del tiramisù con cacao amaro setacciato.
Conservazione
Conserva il tiramisù in frigorifero, ben coperto, e consumalo entro 1–2 giorni. Non congelare, perché la consistenza della crema al mascarpone potrebbe rovinarsi.
