Teglia messicana con tortilla, pollo e verdure in salsa di yogurt Recipe
Questa teglia a strati con bocconcini di pollo, verdure, tortillas e una leggera salsa allo yogurt è qualcosa a metà tra una lasagna e delle enchiladas, ma in versione più delicata. Nelle case messicane si preparano spesso piatti simili quando avanzano tortillas e carne dal giorno prima: si mette tutto in un unico recipiente e si inforna. È un comodo pranzo per tutta la famiglia che si presta molto bene a essere riscaldato.
Questa teglia unisce l’abitudine casalinga messicana di utilizzare gli avanzi di tortillas e carne con la praticità di un piatto a strati, quasi una lasagna, facile da tagliare e servire. La salsa allo yogurt, al posto di panna o salse pesanti, rende il piatto più leggero ma comunque saziante e piacevolmente cremoso. Le spezie delicate e le verdure la rendono un ottimo modo per introdurre i sapori messicani anche a chi non ama i piatti troppo piccanti.
Consigli dello chef
Rosola il pollo a fuoco piuttosto vivace, così si sigilla rapidamente e si colora leggermente: in questo modo resterà succoso e non asciutto. Aggiungi le verdure quando la padella è ancora ben calda, ma non cuocerle troppo a lungo, perché in forno si ammorbidiranno ancora. Dopo la cottura aspetta qualche minuto prima di tagliare: se la porzioni subito, gli strati tenderanno a sfaldarsi e la salsa colerà fuori.
Come servire
Servi con una semplice insalata di lattuga, pomodoro e cipolla rossa e spicchi di lime da spremere sopra: l’acidità esalta bene il sapore della salsa allo yogurt. Da bere si abbina una agua fresca analcolica agli agrumi oppure un vino bianco leggero, semi-secco. È un piatto perfetto per serate informali con amici davanti a un film, perché si può cuocere in una grande teglia e ognuno si serve direttamente dalla pirofila.
Ingredienti
- petto di pollo tagliato a dadini piccoli - 500 g
- tortilla di grano medie, tagliate a triangoli o a strisce - 6 pezzi
- peperone rosso tagliato a strisce - 1 pezzi
- zucchina tagliata a mezze fette - 1 pezzi
- mais chicchi da lattina, scolati - 150 g
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzi
- yogurt naturale denso preferibilmente tipo greco - 300 g
- formaggio giallo grattugiato, che si scioglie bene - 150 g
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 2 spicchi
- cumino macinato rasa - 1 cucchiaino
- paprika dolce rasa - 1 cucchiaino
- paprika piccante o più, se ti piacciono i piatti piccanti - 0.25 cucchiaini
- olio vegetale per rosolare il pollo e le verdure - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucida.
- Aggiungi i bocconcini di pollo, spolvera con un pizzico di sale e pepe, rosola per 6–8 minuti mescolando, finché la carne è ben cotta e leggermente dorata all’esterno.
- Aggiungi le strisce di peperone, le mezze fette di zucchina e il mais scolato. Cuoci per 5–7 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano sode.
- Aggiungi l’aglio, il cumino, la paprika dolce e quella piccante, mescola e cuoci ancora per 1 minuto, finché le spezie iniziano a sprigionare un profumo intenso. Togli la padella dal fuoco, assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- In una ciotola mescola lo yogurt con 1/3 del formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Il composto deve essere denso ma spalmabile.
- Ungi leggermente con olio una pirofila (circa 20×30 cm). Sul fondo disponi uno strato di pezzi di tortilla, in modo da coprire la maggior parte della superficie.
- Distribuisci sulle tortillas metà del misto di pollo e verdure, versa 1/3 della salsa allo yogurt e spalma delicatamente.
- Ripeti gli strati: tortillas, il resto del pollo con le verdure, un’altra parte di salsa allo yogurt. In superficie disponi un ultimo strato sottile di tortillas, spalma con la salsa rimasta e cospargi con il formaggio grattugiato avanzato.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna a 190°C. Cuoci per 20 minuti, poi togli il foglio e cuoci ancora per 8–10 minuti, finché il formaggio in superficie si scioglie e si colora leggermente.
- Togli la teglia dal forno e lasciala riposare per 5–10 minuti, in modo che si rassodi leggermente: sarà più facile tagliarla in porzioni.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda le porzioni in forno o nel microonde finché la teglia è ben calda al centro; se si asciuga troppo, copri con un foglio di alluminio o aggiungi un cucchiaio di yogurt prima di scaldare.
