Teglia di riso spagnola con peperoni e tonno Recipe
Questa teglia è una risposta casalinga e semplificata alla paella – meno complicata, ma comunque profumata di paprika e buon olio d’oliva. In molte case spagnole si usano così gli avanzi di riso e verdure cotti, aggiungendo tonno in scatola. È un piatto comodo per il pranzo in famiglia, perché tutto finisce in un’unica pirofila e può aspettare tranquillamente in forno finché tutti si siedono a tavola.
Questa teglia è una versione casalinga e libera della paella, in cui tutta la magia avviene in forno e non in una padella speciale. Unisce la dolcezza dei peperoni, il profumo affumicato della paprika e la succosità del tonno in scatola, così il risultato ha un sapore “da festa” pur nascendo da ingredienti molto comuni. È un tipico piatto da appartamento spagnolo: riso, verdure e pesce finiscono in un’unica pirofila e possono aspettare senza stress che i familiari tornino a casa.
Consigli dello chef
Sciacqua bene il riso finché l’acqua è quasi limpida: altrimenti tende ad attaccarsi e la teglia risulta pesante. Assicurati che il brodo sia caldo quando lo versi nella pirofila: così il riso cuocerà in modo uniforme e non resteranno chicchi crudi all’interno. Dopo la cottura lascia riposare la teglia per qualche minuto: in questo tempo il riso assorbe il liquido rimanente e smette di essere acquoso.
Come servire
Servi direttamente dalla pirofila, con una semplice insalata di rucola o misticanza condita con olio e limone, che rinfrescherà il piatto. Con questo riso si abbina benissimo un vino rosso leggero (ad esempio un giovane tempranillo) oppure, in versione analcolica, acqua con fette d’arancia. È un piatto comodo per il pranzo di famiglia della domenica, quando vuoi avere il tempo di apparecchiare con calma invece di stare ai fornelli.
Ingredienti
- riso bianco, a chicco corto o lungo - 250 g
- brodo vegetale o di pollo - 600 ml
- tonno in olio scolato - 200 g
- peperone rosso - 1 pezzo
- peperone verde - 1 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- origano secco - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente con olio una pirofila (circa 20×30 cm).
- Sciacqua il riso in un colino sotto acqua fredda finché l’acqua risulta quasi trasparente. Lascia scolare.
- Sbuccia e trita finemente la cipolla. Lava i peperoni, elimina i semi e tagliali a strisce sottili, poi in pezzi più piccoli. Sbuccia e trita l’aglio.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi i peperoni e cuoci per altri 5–6 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 1 minuto, finché sprigiona profumo. Unisci la paprika affumicata e l’origano, mescola rapidamente, poi aggiungi il riso scolato e cuoci per 1–2 minuti mescolando, in modo che ogni chicco si ricopra di olio e spezie.
- Trasferisci il contenuto della padella nella pirofila e distribuiscilo in uno strato uniforme. Versa il brodo caldo e mescola delicatamente. Distribuisci in superficie i pezzi di tonno scolato, premendoli leggermente nel riso.
- Insaporisci il tutto con sale e pepe. Copri la pirofila con un foglio di alluminio o con il coperchio e inforna per 20 minuti. Poi togli la copertura e cuoci per altri 8–10 minuti, finché il riso avrà assorbito il liquido e sarà morbido.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, lasciala riposare per 5 minuti, in modo che il riso “si assesti” e i sapori si amalgamino. Servi direttamente dalla pirofila.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda la teglia coperta in forno o nel microonde, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se il riso è diventato troppo secco. Non è consigliabile congelare il piatto, perché il riso tende a cambiare consistenza.
