Teglia di riso, pollo e chorizo alla spagnola Recipe
Questa teglia è la versione casalinga al forno dei piatti di riso spagnoli, un po’ come una paella semplificata per chi ha poco tempo. In un unico recipiente finiscono riso, pollo, chorizo e verdure, e il forno fa gran parte del lavoro. È un piatto perfetto per il pranzo in famiglia, perché è facile da porzionare e servire direttamente a tavola nella pirofila.
Questa teglia porta l’atmosfera della paella spagnola nel normale forno di casa, senza bisogno di controllare continuamente la padella e mescolare il riso. La paprika affumicata, lo zafferano e il grasso del chorizo donano al riso un sapore profondo e leggermente piccante, mentre il pollo rende il piatto davvero sostanzioso. È il classico cibo “di famiglia” da mettere al centro del tavolo, dove ognuno si serve da solo.
Consigli dello chef
La cosa più importante è sciacquare bene il riso: in questo modo i chicchi resteranno ben separati e non diventeranno una pappa collosa. Fai attenzione a non cuocere troppo chorizo e pollo: devono essere dorati ma non secchi, perché poi passeranno ancora del tempo in forno. Se dopo 30 minuti il riso è quasi cotto ma non del tutto, è meglio aggiungere un po’ di acqua calda e prolungare la cottura, piuttosto che toglierlo subito: durante il riposo continuerà comunque a cuocere leggermente.
Come servire
Servi questa teglia direttamente nella pirofila, con una grande insalata di rucola, cetriolo e una semplice vinaigrette al limone. Si abbina perfettamente a un vino bianco secco in stile verdejo o a un rosso leggero e fresco (ad esempio un giovane tempranillo), e per la versione analcolica – acqua con fette di arancia e lime. È il piatto ideale per il pranzo della domenica in famiglia o per una serata con la partita della Liga in sottofondo, quando non vuoi stare ai fornelli durante l’incontro.
Ingredienti
- riso a chicco lungo non in sacchetti - 250 g
- petto di pollo tagliato a cubetti - 350 g
- chorizo tagliato a mezze rondelle - 120 g
- peperone rosso tagliato a listarelle - 1 pezzo
- piselli verdi surgelati - 80 g
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- brodo di pollo bollente - 600 ml
- pomodori pelati a pezzi in scatola - 200 g
- paprika affumicata dolce - 1 cucchiaino
- zafferano facoltativo, per colore e aroma - 1 pizzico
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per guarnire - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Sciacqua il riso in un colino sotto acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi trasparente, quindi scolalo bene.
- In una grande padella scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il chorizo e rosola per 3–4 minuti finché rilascia il grasso e si colora leggermente. Togli il chorizo con un mestolo forato e trasferiscilo su un piatto.
- Nello stesso grasso rosola i pezzi di pollo per 5–6 minuti, finché sono leggermente dorati su tutti i lati. Trasferiscili in una pirofila (circa 25×30 cm).
- Nella padella aggiungi la cipolla e rosola per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e la paprika affumicata e cuoci ancora per 1 minuto.
- Versa il riso nella padella e mescola per 1–2 minuti, finché ogni chicco è ricoperto di grasso e ben caldo.
- Aggiungi i pomodori in scatola, mescola e trasferisci tutto il contenuto della padella nella pirofila con il pollo. Unisci il chorizo rosolato, le listarelle di peperone e i piselli surgelati.
- Sciogli lo zafferano nel brodo caldo (se lo usi), versa il brodo nella pirofila e livella delicatamente il tutto con un cucchiaio. Sala e pepa, ricordando che il chorizo è già saporito.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio o con un coperchio e inforna per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti togli il foglio, controlla se il riso è morbido e ha assorbito il liquido. Se è ancora duro, aggiungi 50–80 ml di acqua calda e cuoci per altri 5–10 minuti senza coprire.
- Una volta sfornata, lascia riposare la teglia per 5 minuti, cospargi con il prezzemolo tritato e servi direttamente nella pirofila.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in forno o in padella con un goccio d’acqua o brodo, coprendo per non seccare il riso.
