Teglia di patate con pancetta e formaggio per feste Recipe
La teglia di patate con pancetta e formaggio per feste è una sorta di risposta polacca alle americane "loaded fries", solo in versione da forno. Patate tagliate sottili, tanto formaggio filante e pancetta croccante fanno sì che questo piatto sparisca dal tavolo più in fretta di quanto tu riesca a dire "prendine solo un pezzettino". È perfetto per feste in casa, partite e serate film.
Questa teglia per feste è l’essenza delle serate in casa in stile polacco: ingredienti semplici ma risultato da vero snack bar – bordi di patate croccanti, formaggio filante e pancetta affumicata intensa. Ricorda le "loaded fries", ma grazie alla cottura in una grande pirofila è facile sfamare un gruppo numeroso senza stare ai fornelli. La piccantezza della paprika e la salsa alla panna e aglio rendono ogni pezzo un vero comfort food dopo una lunga giornata.
Consigli dello chef
La cosa più importante è tagliare le patate davvero sottili e asciugarle bene – così i bordi diventano croccanti mentre l’interno resta morbido. Rosola la pancetta finché è dorata ma non bruciata; se in padella rimane molto grasso, non aggiungerlo alla teglia per evitare che il piatto risulti troppo pesante e unto. Controlla la fase finale di cottura: se il formaggio si scurisce in fretta ma le patate sono ancora dure, copri la superficie con un foglio di alluminio per gli ultimi minuti.
Come servire
Servi questa teglia appena sfornata, tagliata a quadrati, con una ciotolina di panna acida o yogurt naturale a parte – smorzano benissimo piccantezza e sapidità. Da bere si abbina al meglio una birra chiara, sidro o limonata fatta in casa, soprattutto se state guardando una partita serale o facendo una maratona di serie. Per una festa più grande usala come "base" del tavolo: accanto metti un’insalatona con vinaigrette per alleggerire i sapori più ricchi di formaggio.
Ingredienti
- patate - 900 g
- pancetta - 200 g
- formaggio giallo - 200 g
- panna acida o da cucina - 150 ml
- maionese - 2 cucchiai
- aglio - 2 spicchi
- erba cipollina - 3 cucchiai
- paprika piccante - 0.5 cucchiaini
- olio - 2 cucchiai
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente con olio una grande pirofila bassa o una teglia.
- Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili, circa 2–3 mm di spessore. Sciacquale in acqua fredda, poi asciugale molto bene con un canovaccio o carta da cucina.
- Metti le fette di patata in una ciotola, irrorale con un po’ d’olio, condisci con sale, pepe e paprika piccante. Mescola accuratamente con le mani in modo che le spezie ricoprano uniformemente le patate.
- Distribuisci le patate nella pirofila in uno strato il più possibile uniforme; possono sovrapporsi leggermente. Inforna e cuoci per circa 20 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e a dorarsi leggermente sui bordi.
- Nel frattempo taglia la pancetta a striscioline o piccoli pezzi. Rosolala in una padella senza grassi per 4–5 minuti, finché sarà dorata e croccante e il grasso si sarà sciolto. Trasferiscila su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare l’eccesso di grasso.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio. In una ciotolina mescola panna, maionese e aglio, condisci con un pizzico di sale e pepe.
- Dopo 20 minuti di cottura, estrai le patate dal forno. Cospargile con metà del formaggio grattugiato, distribuisci uniformemente la pancetta rosolata e poi, con un cucchiaio, metti sulla superficie il condimento di panna e aglio formando delle chiazze irregolari.
- Spolvera il tutto con il formaggio rimasto e rimetti in forno per circa 12–15 minuti, finché il formaggio sarà fuso e ben dorato e le patate morbide – controlla infilzandole con una forchetta.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, cospargi con l’erba cipollina tritata. Lascia riposare 5 minuti perché si intiepidisca leggermente prima di tagliare a quadrati.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero, coperti, per 2–3 giorni. Riscalda in forno o in padella coperta, così le patate torneranno morbide e il formaggio si scioglierà di nuovo. Non è consigliato il congelamento, perché le patate possono diventare farinose.
