Tavuklu pilav – riso turco con pollo e ceci Recipe
Il tavuklu pilav è un riso delicato cotto nel brodo di pollo, servito con pezzi di carne morbida e ceci. In Turchia si può comprare persino dai carretti di street food, dove i venditori servono il riso da grandi pentole e dispongono sopra i pezzi di pollo. I sapori sono delicati e casalinghi, un po’ come un incrocio tra un risotto e un brodo di pollo, ma senza consistenza cremosa.
Il tavuklu pilav è l’essenza del comfort food turco: un semplice riso cotto nel brodo, con pollo morbido e ceci, che sa di calore domestico. Grazie alla tostatura del riso nel burro, i chicchi restano sgranati ma allo stesso tempo ricchi di un aroma burroso e leggermente nocciolato. È un piatto che in Turchia si mangia sia dai carretti di street food a tarda sera, sia come pranzo veloce e sostanzioso nel mezzo di una giornata frenetica.
Consigli dello chef
Un lavaggio accurato e un breve ammollo del riso sono fondamentali se vuoi ottenere chicchi sgranati e non appiccicosi: non saltare questo passaggio nemmeno quando hai fretta. Dopo aver versato il brodo, non mescolare il riso durante la cottura, altrimenti rilascerà amido e il risultato sarà colloso; basta livellare delicatamente la superficie all’inizio. Rosola il pollo fino a un bel colore dorato, ma senza asciugarlo troppo: è meglio toglierlo dalla padella un attimo prima che sia completamente cotto, perché finirà di cuocere al vapore sopra il riso.
Come servire
Servi il tavuklu pilav con una semplice insalata di pomodori, cetriolo e cipolla rossa condita con limone: la freschezza delle verdure spezza bene la ricchezza burrosa del riso. A casa mia è un piatto perfetto “dopo il lavoro”, quando tutti rientrano affamati a orari diversi: la pentola di pilav resta sul fuoco al minimo e ognuno si serve quando arriva. Da bere vanno bene ayran, kefir oppure semplicemente un bicchiere di tè turco forte.
Ingredienti
- riso a chicco lungo preferibilmente tipo basmati - 250 g
- sovracosce di pollo disossate tagliate a pezzi più piccoli - 500 g
- ceci in scatola scolati e sciacquati - 200 g
- burro chiarificato o burro - 40 g
- olio vegetale per rosolare il pollo - 1 cucchiaio
- brodo di pollo caldo - 450 ml
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- foglia di alloro - 1 pezzo
- prezzemolo tritato, per spolverare - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti il riso in una ciotola, coprilo con acqua fredda, mescola con la mano e poi scola l’acqua torbida. Ripeti il risciacquo 2–3 volte, finché l’acqua sarà quasi trasparente. Infine copri il riso con acqua pulita e lascialo in ammollo per 15 minuti, poi scolalo in un colino.
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda l’olio. Aggiungi i pezzi di pollo, sala leggermente e rosola per 6–8 minuti, finché saranno dorati su tutti i lati e non più crudi all’interno.
- Trasferisci il pollo rosolato su un piatto e, nella stessa padella, sciogli il burro.
- Versa il riso scolato e tostalo a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi diventeranno leggermente traslucidi e inizieranno a emanare un profumo di nocciola.
- Versa il brodo caldo, aggiungi la foglia di alloro, il sale e il pepe. Mescola delicatamente, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, finché il riso avrà assorbito il liquido.
- Quando sulla superficie del riso non ci sarà più liquido, spegni il fuoco. Disponi sopra i pezzi di pollo rosolati e i ceci scolati, copri con il coperchio e lascia riposare per 10 minuti, in modo che il riso finisca di cuocere al vapore.
- Dopo questo tempo, mescola delicatamente il riso con il pollo e i ceci con una forchetta, per non rompere i chicchi.
- Prima di servire, spolvera il piatto con il prezzemolo tritato.
Conservazione
Conserva il tavuklu pilav avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldalo delicatamente in padella con un goccio d’acqua o in microonde, coperto, per evitare che il riso si secchi troppo. Non lasciare il riso cotto a temperatura ambiente per molte ore per motivi di sicurezza alimentare.
