Tavuklu nohutlu çorba – zuppa turca con pollo e ceci Recipe
La tavuklu nohutlu çorba è una zuppa sostanziosa con pollo, ceci e riso, che in Turchia si mangia spesso d’inverno o dopo una malattia – un po’ come il nostro brodo di pollo, solo più ricco. Un delicato brodo si unisce ai ceci cremosi e al riso morbido, creando una ciotola che scalda davvero. Il sapore è delicato, quindi piace anche ai bambini.
La tavuklu nohutlu çorba è una zuppa turca “rinforzante”, spesso servita d’inverno o dopo una malattia, quando bisogna recuperare rapidamente le forze. Il delicato brodo di pollo si unisce ai ceci cremosi, al riso e alla carota, creando una zuppa densa ma comunque leggera, dal sapore dolce e confortante. Una spruzzata di limone alla fine le dà carattere e la rende non pesante, pur essendo davvero saziante.
Consigli dello chef
Rosola il pollo solo finché si è rappreso: se lo fai dorare troppo a lungo, diventerà duro durante la cottura nel brodo. Aggiungi il riso al liquido in ebollizione e controlla che la zuppa non bolla troppo vigorosamente, altrimenti assorbirà il liquido troppo in fretta e diventerà quasi un risotto. Sciacqua sempre i ceci in scatola, altrimenti nella zuppa finirà il sapore del liquido di conservazione, che può essere leggermente metallico.
Come servire
Vale la pena servire questa zuppa ben calda, con abbondante prezzemolo fresco e uno spicchio di limone extra per chi lo desidera. È perfetta come piatto unico durante la settimana, ad esempio dopo un rientro tardo dal lavoro, perché basta aggiungere una fetta di buon pane. Per i bambini puoi servirla con crostini all’aglio o piccoli crostini secchi da aggiungere nella ciotola come nel brodo.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle - 300 g
- ceci in scatola peso sgocciolato - 240 g
- riso a chicco corto o lungo - 60 g
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- aglio tritato - 2 spicchi
- olio vegetale - 2 cucchiai
- burro - 1 cucchiaio
- brodo di pollo fatto in casa o da dado - 1.2 l
- foglia di alloro - 1 pezzo
- paprika dolce - 0.5 cucchiaini
- succo di limone o a piacere - 1 cucchiaio
- sale o a piacere - 0.75 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua e asciuga il petto di pollo, poi taglialo a cubetti piccoli.
- In una pentola capiente scalda l’olio con il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la carota e cuoci per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unisci il pollo tagliato e rosola per 4–5 minuti, finché la carne diventa bianca su tutti i lati.
- Aggiungi l’aglio e la paprika dolce, cuoci ancora 1 minuto mescolando, finché le spezie iniziano a sprigionare il loro profumo.
- Versa il brodo, aggiungi la foglia di alloro e il riso. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 15 minuti con il coperchio semiaperto.
- Scola i ceci e sciacquali sotto l’acqua corrente in un colino. Aggiungili alla zuppa dopo 15 minuti di cottura.
- Cuoci per altri 10–15 minuti, finché il riso è morbido e la zuppa si è leggermente addensata. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua.
- Togli la foglia di alloro, insaporisci la zuppa con sale, pepe e succo di limone. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro limone per più freschezza.
- Servi la zuppa ben calda con prezzemolo tritato in superficie.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero per 2–3 giorni, preferibilmente senza riso o pasta, da aggiungere al momento di riscaldare. Se si addensa troppo, diluiscila con un po’ di brodo o acqua durante il riscaldamento. Puoi anche congelarla (senza riso) in porzioni singole per pranzi veloci.
