Tavuklu hünkar pilavı – riso con pollo su melanzane cremose Recipe
Tavuklu hünkar pilavı è il “cugino più giovane” del famoso piatto del sultano, ma con delicato pollo al posto del pesante manzo. Nelle case turche compare spesso ai pranzi di famiglia, quando si vuole preparare qualcosa di un po’ più festivo senza dover stufare la carne per ore. È un abbinamento di riso profumato con pollo e una vellutata purè di melanzane al forno.
Tavuklu hünkar pilavı unisce tre consistenze nello stesso piatto: riso sgranato e burroso, pezzi di pollo succosi in salsa e un purè setoso di melanzane ben arrostite. È una versione casalinga e più leggera di un classico di corte dei tempi dell’Impero Ottomano: grazie al pollo è meno pesante della variante con manzo, ma resta comunque molto festiva nel gusto. L’aroma affumicato della melanzana e la base delicata di latte e formaggio fanno pensare a un comfort food, ma con un carattere decisamente turco.
Consigli dello chef
Le melanzane vanno davvero arrostite a fondo – la buccia può persino bruciarsi, perché è proprio allora che la polpa prende l’aroma affumicato; se sono troppo poco cotte, il purè verrà acquoso e poco saporito. Dopo la cottura, lascia assolutamente riposare il riso coperto e non mescolarlo subito – il vapore farà il suo lavoro e i chicchi resteranno sgranati, non compatti. Non coprire il pollo nella fase di rosolatura: lascialo dorare bene, perché i pezzi dorati danno al piatto molto più sapore rispetto ai cubetti solo stufati e pallidi.
Come servire
Questo piatto è perfetto per un tranquillo pranzo del weekend, quando vuoi preparare qualcosa di “wow” senza tecniche complicate – a casa mia finisce spesso in tavola il sabato, quando invito gli amici per una serata film. Servilo con una semplice insalata di pomodori, cetriolo e cipolla rossa e un bicchiere di ayran o di vino bianco secco e leggero. Nel piatto non mescolare tutto subito – lascia che gli ospiti decidano da soli quanto pollo e riso prendere insieme alla crema di melanzane.
Ingredienti
- petto di pollo tagliato a cubetti - 500 g
- riso a chicco lungo - 200 g
- melanzana media - 2 pezzi
- latte - 250 ml
- formaggio giallo finemente grattugiato, preferibilmente dal sapore deciso - 60 g
- burro per il purè e il riso - 40 g
- farina di grano tenero per addensare il purè - 1 cucchiaio
- brodo di pollo può essere da dado - 400 ml
- cipolla finemente tritata - 1 pezzo
- aglio finemente tritato - 3 spicchi
- olio vegetale per friggere il pollo - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- succo di limone per insaporire la melanzana - 1 cucchiaio
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C. Pungi le melanzane con una forchetta in alcuni punti, disponile sulla teglia e cuoci per 25–30 minuti, girandole ogni 10 minuti, finché la buccia sarà ben scurita e la polpa molto morbida.
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente per circa 1 minuto, finché l’acqua sarà quasi limpida, poi scolalo.
- In un pentolino sciogli 20 g di burro a fuoco medio, aggiungi il riso e mescola per 2–3 minuti, finché i chicchi diventano leggermente vitrei e bianchi. Versa 300 ml di brodo caldo, aggiungi un pizzico di sale, copri, abbassa il fuoco al minimo e cuoci 12–15 minuti, finché il riso avrà assorbito il liquido. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungi il pollo, sala leggermente e rosola per 6–8 minuti a fuoco medio-alto, finché i pezzi saranno dorati su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per altri 4–5 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungi l’aglio, la paprika dolce e il pepe, e soffriggi ancora 1–2 minuti mescolando.
- Versa i restanti 100 ml di brodo, mescola, copri e stufa per 8–10 minuti a fuoco basso, finché il pollo sarà tenero e la salsa leggermente addensata.
- Togli le melanzane cotte dal forno, lasciale riposare 5 minuti per farle intiepidire leggermente. Tagliale per il lungo e, con un cucchiaio, preleva la polpa morbida, eliminando la buccia. Trita la polpa con un coltello sul tagliere fino a ottenere una massa fine.
- In un pentolino sciogli 20 g di burro, aggiungi 1 cucchiaio di farina e mescola per 1–2 minuti a fuoco medio, finché si forma una pasta liscia ma senza farla scurire.
- Versa gradualmente il latte, mescolando energicamente con una frusta, finché la salsa si addensa e diventa liscia, senza grumi (ci vorranno circa 3–4 minuti).
- Aggiungi la melanzana tritata, il succo di limone, sale e pepe a piacere. Cuoci per 2–3 minuti mescolando. Alla fine aggiungi il formaggio grattugiato e mescola finché si scioglie e il composto diventa cremoso.
- Nei piatti disponi una porzione di crema di melanzane, sopra metti il riso e in cima i pezzi di pollo con la salsa della padella.
- Servi subito, quando tutto è caldo e cremoso.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in contenitori separati per riso, pollo e purè di melanzane. Riscalda delicatamente a fuoco basso; al purè aggiungi un po’ di latte per riportarlo alla consistenza cremosa.
