Pilaf turco con pollo e albicocche secche Recipe
Questo pilaf unisce la carne di pollo tenera, il riso profumato e la dolcezza delle albicocche secche, molto tipica della cucina turca, che ama abbinare sapori salati e dolci. Piatti di questo tipo compaiono spesso nei grandi incontri di famiglia, perché sono facili da preparare in un’unica pentola. Ogni boccone è un mix di carne, spezie e frutta morbida che spezza piacevolmente il sapore.
Questo pilaf unisce il tipico abbinamento turco del pollo salato con la nota burrosa del riso e la dolcezza naturale delle albicocche, così il piatto ricorda allo stesso tempo un comfort food e un pranzo delle feste. Il cumino e un pizzico di cannella gli donano un carattere leggermente speziato e riscaldante, che esalta il sapore del brodo e della frutta secca. È uno di quei piatti “in un’unica pentola” che con il tempo acquistano ancora più aroma e si riscaldano benissimo.
Consigli dello chef
Il pilaf sarà perfetto se il riso rimane sgranato: non mescolarlo durante la cottura, limita a muovere delicatamente la pentola se temi che si attacchi. Versa il brodo caldo, così i chicchi assorbiranno il liquido in modo uniforme e si ammorbidiranno più velocemente; controlla la fase finale di cottura verificando che sul fondo non ci sia più liquido visibile. Se usi albicocche secche molto dure, puoi ammollarle prima per 5–10 minuti in acqua tiepida o in poco brodo, così nel pilaf saranno morbide e non gommose.
Come servire
Servi il pilaf con yogurt naturale denso oppure yogurt con aglio e un pizzico di sale: equilibra alla perfezione la dolcezza delle albicocche. Da bere si abbina bene il tè nero in stile turco oppure un vino bianco secco (ad esempio un sauvignon blanc deciso) se servi il piatto per un pranzo tardo nel weekend. È una proposta molto pratica per i pranzi di famiglia a tavola grande, perché si può portare direttamente la pentola al centro e ognuno si serve riso con pezzi di carne e frutta.
Ingredienti
- riso - 250 g
- petto di pollo - 400 g
- albicocche secche - 80 g
- cipolla - 1 pezzo
- brodo - 500 ml
- burro - 30 g
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- cumino - 0.5 cucchiaini
- cannella - 0.25 cucchiaini
- pepe
- sale
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua sarà quasi trasparente, poi coprilo con acqua pulita e lascialo in ammollo per 15 minuti. Trascorso questo tempo scolalo in un colino.
- Taglia il pollo a cubetti di circa 2 cm di lato e salalo leggermente. Trita finemente la cipolla. Taglia le albicocche secche a striscioline.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio con metà del burro a fuoco medio. Aggiungi il pollo e rosolalo per 6–7 minuti, finché sarà leggermente dorato su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla scurire troppo.
- Unisci il cumino e la cannella e fai tostare per circa 30 secondi, mescolando, finché le spezie iniziano a sprigionare il loro profumo.
- Aggiungi il riso scolato e fai tostare per 2–3 minuti, mescolando, in modo che ogni chicco si ricopra di grasso e spezie.
- Versa il brodo caldo, aggiungi le albicocche secche, insaporisci con sale e pepe. Mescola delicatamente per distribuire il riso in modo uniforme.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri bene con un coperchio e cuoci per 15–18 minuti, finché il riso avrà assorbito il liquido e sarà morbido.
- Togli la pentola dal fuoco, aggiungi il burro rimasto, copri e lascia riposare il pilaf per 10 minuti. Prima di servire sgrana delicatamente il riso con una forchetta e cospargi con il prezzemolo.
Conservazione
Gli avanzi di pilaf si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Riscaldalo a fuoco basso in padella o in casseruola con un goccio d’acqua o di brodo, coperto, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
