Spezzatino di pollo alla turca con peperoni e zucchine Recipe
Questo spezzatino di pollo con verdure è un piatto casalingo che in Turchia finisce spesso in tavola durante la settimana, quando bisogna sfamare velocemente tutta la famiglia. La carne cuoce a fuoco lento in una salsa di pomodoro e peperoni con l’aggiunta di zucchine, grazie a cui il piatto rimane leggero ma sostanzioso. I sapori ricordano un po’ il lecsó, ma con un marcato tocco di spezie turche.
Podobne lekkie gulasze z kurczaka z papryką i cukinią pojawiają się w tureckich domach jako szybki obiad do ryżu lub bulguru, szczególnie latem, gdy warzywa są w sezonie.
Questo spezzatino turco è un tipico piatto di casa che unisce la semplicità del pollo a una salsa intensa di pomodoro e peperoni, ricca di verdure. Grazie alle zucchine il piatto è più leggero dei classici spezzatini pesanti, ma resta comunque molto sostanzioso e riscaldante. Le spezie – paprika dolce e piccante e cumino – gli conferiscono un sapore che ricorda le case turche, piuttosto che il tipico lecsó ungherese.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie koncentratu i przypraw na tłuszczu wydobywa z nich słodycz i głębię, bez potrzeby zagęszczania mąką.
- Dodanie cukinii dopiero po papryce sprawia, że pozostaje sprężysta, a nie rozpada się w sosie.
- Pierś z kurczaka krojona w małą kostkę szybko mięknie, więc danie jest gotowe w niecałą godzinę.
- Woda jest dodawana stopniowo, dzięki czemu łatwo kontrolować gęstość sosu pod własny gust.
Consigli dello chef
Rosola il pollo a fuoco abbastanza vivace e, se necessario, in più riprese: se metti troppa carne in padella tutta insieme, inizierà a stufare invece di dorarsi e la salsa sarà meno aromatica. Aggiungi le zucchine solo dopo i peperoni e non cuocerle troppo a lungo, per evitare che si sfaldino: dovrebbero essere morbide ma ancora leggermente sode. Se dopo la cottura la salsa ti sembra troppo liquida, lascia la casseruola scoperta negli ultimi 5 minuti e falla restringere naturalmente, invece di addensarla con farina.
Come servire
Il modo più semplice per servire questo spezzatino è con riso o bulgur: è un abbinamento classico in Turchia, perfetto per un pranzo veloce in mezzo alla settimana. È ottimo anche con couscous e una semplice insalata di pomodoro, cetriolo e cipolla con abbondante prezzemolo. Da bere si abbina bene l’ayran allo yogurt o un bicchiere di tè nero turco forte, soprattutto nelle giornate più fredde.
Na co uważać
- Nie przepełniaj garnka kurczakiem – kawałki muszą leżeć w jednej warstwie, inaczej puszczą sok i nie zrumienią się.
- Nie dodawaj cukinii na początku duszenia; po 20 minutach zamieni się w papkę i rozwodni sos.
- Przyprawy syp na gorący tłuszcz i mieszaj od razu – jeśli przywierają i ciemnieją na brązowo, natychmiast wlej pomidory.
Zamienniki
- Pierś z kurczaka możesz zastąpić udźcem bez kości, wydłuż duszenie o 8–10 minut.
- Pomidory z puszki zamień na świeże, obrane i posiekane, gdy są w sezonie.
- Cukinię da się zastąpić bakłażanem podsmażonym wcześniej osobno na odrobinie oleju.
- Zamiast części oleju na końcu dodaj łyżkę dobrej oliwy, by podbić smak sosu.
Ingredienti
- petto di pollo senza ossa e pelle - 600 g
- cipolla grande - 1 pezzo
- peperone rosso - 1 pezzo
- peperone verde - 1 pezzo
- zucchina media - 1 pezzo
- pomodori a pezzetti in scatola 1 lattina - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- aglio - 3 spicchi
- paprika dolce in polvere - 1.5 cucchiaini
- paprika piccante in polvere o meno, se preferisci un gusto più delicato - 0.5 cucchiaini
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
- acqua se necessario per la salsa - 150 ml
Preparazione
- Lava il petto di pollo, asciugalo con carta da cucina e taglialo a cubetti della grandezza di un boccone, circa 2 cm.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a listarelle o a dadini più grandi. Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a mezze rondelle o a cubetti. Trita finemente l’aglio.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo e rosola per 5–7 minuti, mescolando, finché i pezzi diventano bianchi su tutti i lati e leggermente dorati.
- Aggiungi la cipolla al pollo e soffriggi per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce. Se il fondo inizia ad attaccarsi, abbassa la fiamma.
- Aggiungi i peperoni e cuoci per 5 minuti, mescolando, finché iniziano ad ammorbidirsi. Poi aggiungi la zucchina e cuoci per altri 3–4 minuti.
- Aggiungi l’aglio, la paprika dolce, la paprika piccante e il cumino. Soffriggi per circa 30 secondi, mescolando energicamente, finché le spezie sprigionano un forte profumo.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e cuoci ancora per 1 minuto. Poi versa i pomodori in scatola e circa 100–150 ml di acqua, in modo da ottenere una salsa di media densità.
- Condisci lo spezzatino con sale e pepe, mescola. Abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per 15–20 minuti, finché le verdure saranno morbide e il pollo completamente cotto. La salsa dovrebbe addensarsi leggermente.
- Alla fine assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o un po’ di paprika piccante. Prima di servire spolvera il piatto con il prezzemolo tritato.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ben chiuso. Riscalda dolcemente in padella o nel microonde, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è troppo addensata. Puoi anche congelare lo spezzatino fino a 2–3 mesi e scongelarlo lentamente in frigorifero prima di riscaldare.
È uno di quei piatti che preparo quando torno tardi dalla palestra e ho bisogno di qualcosa di sostanzioso ma non pesante: taglio le verdure, metto su lo spezzatino e nel frattempo faccio in tempo a sistemare la cucina. Lascio sempre una porzione per il giorno dopo, perché riscaldato in ufficio è ancora più buono.
