Tavuk şiş – spiedini turchi di pollo con yogurt Recipe
Tavuk şiş sono teneri bocconcini di pollo marinati nello yogurt e nelle spezie, infilzati sugli spiedini e grigliati. In Turchia è un classico dei ristoranti tipo ocakbaşı, ma anche un ospite frequente dei barbecue casalinghi. Ricorda un po’ i souvlaki greci, ma grazie alla marinata allo yogurt la carne è particolarmente succosa e leggermente acidula.
Tavuk şiş to jeden z najpopularniejszych kebabów w Turcji, podawany w lokantach i przy ulicznych grillach obok adana kebab czy köfte. W domu często trafia na ruszt podczas weekendowych spotkań, podawany z ryżem pilaw, sałatką i lawaszem.
Tavuk şiş porta direttamente nei locali turchi ocakbaşı, dove il fumo della griglia si mescola al profumo di cumino e paprika. La marinata allo yogurt con limone fa sì che il pollo rimanga estremamente succoso e delicatamente acidulo, mentre le spezie creano un sapore profondo ma non eccessivo, leggermente piccante. È uno di quei piatti che sul barbecue si distinguono per l’aroma già dopo pochi minuti sulla griglia.
Dlaczego ta wersja działa
- Jogurt, cytryna i olej zmiękczają mięso i chronią je przed wysuszeniem, tworząc delikatną, aromatyczną skorupkę.
- Kawałki kurczaka i warzyw są dopasowane wielkością, więc rumienią się równomiernie i nic nie zostaje twarde.
- Wysoka temperatura od początku daje rumianą powierzchnię bez długiego, wysuszającego pieczenia środka.
Consigli dello chef
Taglia il pollo davvero in pezzi uniformi: dimensioni diverse sono il modo più semplice per seccare parte degli spiedini. Vale la pena preparare la marinata il giorno prima e lasciare la carne in frigorifero per tutta la notte; lo yogurt la intenerirà alla perfezione, ma non superare le 24 ore per non alterarne troppo la consistenza. Durante la cottura non girare gli spiedini ogni pochi secondi: lasciali 3–4 minuti per lato, così si dorano bene senza bruciarsi.
Come servire
Tavuk şiş è ottimo con riso pilaf, peperoni grigliati e una semplice insalata di pomodoro, cetriolo e cipolla rossa. Da bere servi ayran o un vino bianco secco, ad esempio sauvignon blanc, che esalterà la nota agrumata della marinata. È il piatto ideale per un barbecue del sabato in giardino o per una cena estiva sul balcone, quando vuoi sfamare un gruppo numeroso senza passare ore ai fornelli.
Na co uważać
- Zbyt gruba warstwa marynaty będzie się palić i gorzknieć, zanim środek zdąży się upiec – nadmiar zawsze strząśnij.
- Za słabo rozgrzany grill sprawi, że kurczak zacznie się gotować we własnym soku, zamiast się rumienić.
- Nie nacina wielu kawałków na sprawdzenie – sok wypłynie, a mięso stanie się suche; wystarczy przekroić jeden.
Zamienniki
- Jogurt naturalny możesz zastąpić dobrze odcedzonym, gęstym kefirem – marynata będzie nieco rzadsza, ale nadal skuteczna.
- Kumin mielony da się podmienić na mieloną kolendrę, co da łagodniejszy, bardziej cytrusowy aromat.
- Ostrą paprykę możesz zastąpić wędzoną, jeśli wolisz mniej pikantną, dymną nutę w stylu barbecue.
Ingredienti
- petto di pollo senza ossa e pelle - 700 g
- yogurt naturale denso - 150 g
- olio vegetale - 30 ml
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 3 spicchi
- paprika dolce in polvere - 5 g
- paprika piccante in polvere - 2 g
- cumino macinato - 3 g
- succo di limone appena spremuto - 15 ml
- sale a piacere - 6 g
- pepe nero - 2 g
- peperone rosso per infilzare tra i pezzi di carne, facoltativo - 1 pezzo
- cipolla rossa per servire o sugli spiedini - 1 pezzo
- spiedini per kebab di legno o di metallo
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a cubi piuttosto grandi e regolari, circa 2,5 cm, in modo che non si secchino troppo velocemente sulla griglia.
- In una ciotola mescola yogurt, olio, aglio schiacciato, paprika dolce e piccante, cumino, succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una marinata omogenea.
- Aggiungi i pezzi di pollo alla marinata e mescola accuratamente con la mano o con un cucchiaio, in modo che ogni boccone sia ben ricoperto di salsa.
- Copri la ciotola con pellicola alimentare e metti in frigorifero per almeno 1 ora, meglio 3–4 ore; se hai tempo, puoi lasciare marinare tutta la notte.
- Se usi spiedini di legno, mettili in ammollo in acqua per almeno 20 minuti, così non si bruceranno sulla griglia.
- Taglia il peperone rosso a grossi quadrati e la cipolla in pezzi spessi, se vuoi infilzarli insieme alla carne.
- Infilza sui bastoncini alternando pezzi di pollo e verdure, senza stringerli troppo, così il calore potrà arrivare bene al centro.
- Scalda il grill, una piastra o il forno con funzione grill a temperatura alta.
- Disponi gli spiedini sulla griglia o sulla piastra ben calda e cuoci per circa 10–15 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la carne è ben cotta, leggermente dorata all’esterno e succosa all’interno.
- Controlla un pezzo tagliandolo con il coltello: all’interno non deve esserci carne rosa né succo trasparente.
- Servi subito, preferibilmente con riso, verdure al forno o insalata e yogurt.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente gli spiedini cotti, poi conservali in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Riscaldali brevemente in padella o in forno coperti con carta alluminio, così non si asciugano troppo. La carne avanzata è ottima anche fredda, tagliata a fettine in insalate o panini. Non congelare il pollo crudo già marinato oltre 2–3 mesi; scongela sempre in frigorifero prima della cottura.
Preparo più spesso questi spiedini quando so che il venerdì dopo il lavoro passeranno gli amici: metto la carne in marinata al mattino e la sera basta solo accendere la griglia. Metto sempre da parte qualche spiedino senza paprika piccante per i bambini, altrimenti rubano quelli degli adulti dai piatti.
