Spiedini thai di pollo satay con salsa di arachidi Recipe
Il pollo satay è uno dei piatti di street food più popolari in Thailandia: sottili strisce di carne su spiedini, grigliate e servite con una densa e aromatica salsa di arachidi. È uno stuzzichino perfetto per una festa o una cena in stile finger food, che sparisce dal piatto più in fretta di quanto tu riesca a dire “ancora uno spiedino”.
Questi spiedini satay portano l’atmosfera dei mercati notturni thailandesi direttamente sul barbecue di casa: il pollo è tagliato sottile e intensamente marinato nel latte di cocco e curcuma, così rimane succoso e dorato. Il contrasto tra la carne leggermente dolce e piccante e la salsa densa di arachidi con una nota di cocco rende ogni boccone irresistibile. Questo piatto mostra perfettamente come nella cucina thai si uniscono dolcezza, piccantezza e umami in un semplice finger food.
Consigli dello chef
Taglia il pollo davvero in strisce sottili: in questo modo si griglierà velocemente senza seccarsi; toglilo dal fuoco non appena non è più rosato nel punto più spesso. Metti in ammollo gli spiedini di legno per almeno 20–30 minuti in acqua, così non si bruceranno sulla griglia o sulla piastra. Prepara la salsa di arachidi a fuoco basso e non portarla a ebollizione: si brucia e si addensa facilmente, quindi è meglio alla fine diluirla con un po’ d’acqua o latte di cocco.
Come servire
Servi gli spiedini con una semplice insalata di cetriolo, cipolla rossa e coriandolo e spicchi di lime da spremere sopra. Da bere si abbina bene una birra chiara leggera, un vino bianco fresco con buona acidità oppure una limonata fatta in casa al lime. Questo piatto è un successo ai barbecue estivi, alle feste casalinghe in stile street food asiatico e alle serate cinema, quando tutti vogliono mangiare senza posate.
Ingredienti
- petto di pollo tagliato in strisce lunghe e sottili - 600 g
- latte di cocco per la marinata - 200 ml
- curcuma in polvere per colore e sapore - 1 cucchiaino
- aglio schiacciato - 2 spicchio
- zenzero fresco grattugiato con una grattugia fine - 10 g
- salsa di soia per la marinata - 2 cucchiaio
- burro di arachidi circa 6 cucchiai - 120 g
- succo di lime - 2 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaio
- salsa chili dolce o piccante per la salsa di arachidi - 1.5 cucchiaio
- acqua per diluire la salsa di arachidi - 80 ml
- olio per la salsa - 1 cucchiaio
- spiedini di legno ammollati in acqua per 20 minuti per non bruciare - 12 pezzo
Preparazione
- Metti gli spiedini di legno in una ciotola con acqua e lasciali in ammollo per almeno 20 minuti, così non si bruceranno durante la cottura alla griglia.
- In una ciotola mescola il latte di cocco, la curcuma, metà dell’aglio, lo zenzero grattugiato e la salsa di soia. Aggiungi le strisce di pollo, ricoprile bene con la marinata, copri e lascia riposare per almeno 20 minuti (o per alcune ore in frigorifero).
- Prepara la salsa di arachidi: in un pentolino mescola il burro di arachidi, il succo di lime, lo zucchero o il miele, la salsa chili, l’aglio rimasto, l’olio e l’acqua.
- Scalda la salsa a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio finché gli ingredienti si amalgamano e otterrai una salsa liscia, densa ma ancora fluida. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua. Lascia intiepidire.
- Infilza le strisce di pollo marinate sugli spiedini, ondulando leggermente la carne in modo che aderisca bene.
- Scalda una piastra, una padella normale o il barbecue. Cuoci gli spiedini 3–4 minuti per lato, finché la carne è ben cotta e compaiono striature dorate. Non cuocere troppo a lungo per evitare che il pollo diventi secco.
- Servi subito gli spiedini con una ciotolina di salsa di arachidi per intingerli. Puoi decorare il piatto con coriandolo fresco e spicchi di lime.
Conservazione
Conserva gli spiedini cotti senza salsa in frigorifero, ben chiusi, fino a 2 giorni. Riscaldali brevemente in padella o in forno e servi con salsa di arachidi fresca o leggermente riscaldata e diluita con un po’ d’acqua o latte di cocco se necessario.
