Riso jasmin thailandese saltato con verdure e uovo Recipe
Il riso jasmin saltato con verdure e uovo è la risposta thailandese al nostro “cosa fare con il riso di ieri”. In Thailandia questo piatto viene spesso servito come colazione veloce o pranzo. È semplice, colorato e permette di utilizzare gli avanzi di verdure dal frigorifero.
Questo riso jasmin thailandese saltato ha un caratteristico aroma leggermente floreale che non si può ottenere con un comune riso a chicco lungo. Unisce salsa saporita, verdure croccanti e uovo delicato, creando un piatto che in Thailandia arriva in tavola tanto alle 7 del mattino quanto a tarda sera, direttamente dal wok di strada. È un modo ingegnoso per trasformare il riso di ieri in un pasto completo e colorato.
Consigli dello chef
Il riso deve essere ben raffreddato e leggermente asciutto: se è appena cotto tenderà ad attaccarsi e trasformerà tutto in una pappa. Salta prima le verdure in grasso ben caldo, poi aggiungi il riso e solo alla fine l’uovo, che deve rapprendersi ma restare morbido. Non mescolare troppo energicamente all’inizio, così i chicchi di riso possono dorarsi leggermente e prendere il sapore del wok.
Come servire
Servi con uno spicchio di lime e qualche fettina di cetriolo – proprio come fanno i venditori di street food a Bangkok. Da bere si abbina bene un tè al gelsomino freddo leggermente zuccherato oppure un semplice tè verde, se lo mangi come pranzo veloce al lavoro. Per una cena casalinga più ricca puoi portare in tavola anche una semplice insalata di cavolo cinese con coriandolo e arachidi.
Ingredienti
- riso jasmin cotto e raffreddato meglio se riso del giorno prima - 450 g
- uova - 3 pezzi
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzi
- piselli surgelati non è necessario scongelarli - 80 g
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzi
- aglio tritato - 2 spicchi
- salsa di soia - 2.5 cucchiai
- salsa di pesce si può omettere per la versione vegetariana - 1 cucchiaio
- olio per friggere - 3 cucchiai
- cipollotto tagliato a fettine sottili - 2 pezzi
- succo di lime facoltativo, per servire - 1 cucchiaio
- pepe a piacere
Preparazione
- Se usi riso appena cotto, stendilo su un grande piatto e lascialo raffreddare completamente. L’ideale è il riso cotto il giorno prima e conservato in frigorifero.
- In una ciotola sbatti le uova con una forchetta con un pizzico di sale.
- Scalda una grande padella o un wok a fuoco medio-alto. Versa 1 cucchiaio di olio e distribuiscilo sulla superficie.
- Versa le uova sbattute nella padella. Cuoci mescolando delicatamente con una spatola finché le uova si rapprendono formando pezzi morbidi di strapazzata. Trasferisci le uova su un piatto e mettile da parte.
- Nella stessa padella versa il resto dell’olio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 1 minuto, mescolando, finché sprigiona un profumo intenso.
- Aggiungi la carota tagliata e salta per 3–4 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi. Poi aggiungi i piselli surgelati e cuoci per altri 2 minuti.
- Alza il fuoco a piuttosto vivace. Aggiungi il riso cotto, rompendo i grumi con un cucchiaio o una spatola. Salta per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché il riso è ben caldo e leggermente asciugato.
- Aggiungi la salsa di soia e la salsa di pesce. Mescola ancora per 1–2 minuti, in modo che il condimento ricopra uniformemente il riso. Insaporisci con pepe a piacere.
- Aggiungi le uova precedentemente cotte e il cipollotto tagliato. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente le uova nel riso.
- Servi subito, eventualmente irrorando con succo di lime.
Conservazione
Conserva il riso saltato avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero e consumalo entro 1–2 giorni. Prima di mangiarlo, scaldalo bene in padella o al microonde, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua o di olio per ravvivare la consistenza.
