Pollo thai in salsa di anacardi con verdure Recipe
Questo piatto è la versione casalinga di un popolare stir-fry thailandese con pollo e croccanti anacardi. In Thailandia questi piatti veloci al wok sono il pranzo di tutti i giorni – un po’ come il nostro “pollo in padella”, solo con più coriandolo e frutta secca. È perfetto per un pranzo in famiglia, perché la salsa è delicatamente piccante e cremosa grazie agli anacardi, mentre le verdure restano piacevolmente croccanti.
Questo piatto ricorda un veloce street food di Bangkok, ma in una versione che puoi preparare tranquillamente nella cucina di casa. L’unione della salsa saporita, dell’aglio e degli anacardi croccanti crea un gusto profondo e nocciolato che contrasta alla perfezione con le verdure leggermente dolci. Ogni boccone è allo stesso tempo cremoso grazie alla salsa e piacevolmente croccante.
Consigli dello chef
Salta il pollo per poco tempo in padella o nel wok ben caldo: deve rapprendersi e dorarsi leggermente, ma restare succoso all’interno. Tosta gli anacardi separatamente in una padella asciutta finché sprigionano un profumo intenso e diventano leggermente dorati: si bruciano facilmente, quindi non allontanarti dai fornelli. Non stracuocere le verdure: 2–3 minuti a fuoco vivo bastano perché siano tenere ma ancora croccanti.
Come servire
Servi con riso jasmine o con spaghetti di riso sottili, che assorbiranno tutta la salsa. Da bere si abbinano bene acqua con lime, acqua di cocco leggermente frizzante o una birra chiara tipo lager. È un piatto ideale per una cena calda e veloce dopo il lavoro, quando tutti rientrano a orari diversi: si riscalda facilmente in padella.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle, tagliato a striscioline sottili - 400 g
- anacardi non salati si possono sostituire con arachidi - 80 g
- peperone tagliato a striscioline - 1 pezzo
- carota tagliata a mezze rondelle sottili - 1 pezzo
- cipolla tagliata a fettine - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- salsa di soia - 3 cucchiai
- salsa di ostriche per vegani: usa salsa di soia e un po’ di zucchero - 2 cucchiai
- zucchero o bianco - 1 cucchiaino
- aceto di riso o succo di lime - 1 cucchiaio
- acqua - 60 ml
- olio ad es. di colza - 2 cucchiai
- peperoncino rosso chili facoltativo, tritato finemente - 0.5 pezzo
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 2 cucchiai
- riso jasmine per servire
Preparazione
- Prepara tutti gli ingredienti: taglia il pollo a striscioline sottili, il peperone a listarelle, la carota a mezze rondelle sottili, la cipolla a fettine e trita l’aglio e, se lo usi, il peperoncino.
- In una piccola ciotola mescola salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero, aceto di riso o succo di lime e acqua. Metti da parte.
- In una padella grande o wok, senza olio, tosta gli anacardi per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché sono leggermente dorati e profumati. Trasferiscili su un piatto.
- Nella stessa padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco piuttosto alto. Aggiungi il pollo, distribuiscilo in un unico strato e cuoci per 4–5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne è bianca e leggermente dorata. Trasferisci il pollo su un piatto.
- Versa il secondo cucchiaio di olio nella padella. Aggiungi cipolla, carota e peperone. Salta per 4–5 minuti a fuoco abbastanza vivo, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
- Aggiungi l’aglio e, se lo usi, il peperoncino. Cuoci per circa 30–40 secondi, mescolando, finché senti chiaramente il profumo dell’aglio, senza farlo scurire.
- Rimetti il pollo in padella insieme ai succhi che ha rilasciato. Mescola.
- Versa nella padella la salsa preparata in precedenza. Cuoci per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché la salsa si addensa leggermente e ricopre bene carne e verdure.
- Aggiungi gli anacardi tostati, mescola e cuoci ancora per circa 1 minuto.
- Assaggia il piatto e, se necessario, aggiusta con un po’ di salsa di soia o succo di lime.
- Servi il pollo caldo con anacardi sul riso jasmine cotto, cosparso di erba cipollina o cipollotto tritato.
Conservazione
Il pollo con anacardi si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldalo velocemente in padella con un goccio d’acqua, solo finché è caldo, per non seccare la carne e mantenere le verdure ancora leggermente croccanti.
