Insalata thai con noodles di riso e gamberi Recipe
Insalata leggera e rinfrescante con noodles di riso, gamberi, verdure croccanti e condimento al lime: un piatto ideale per le giornate calde. In Thailandia insalate simili vengono spesso vendute alle bancarelle di strada come pranzo veloce o spuntino: sono sazianti ma non appesantiscono lo stomaco. È un po’ come unire un’insalata di pasta all’italiana con la freschezza thai e un carattere più piccante.
Questa insalata unisce noodles di riso elastici, gamberi succosi e verdure croccanti in una forma che ricorda lo street food delle strade di Bangkok, ma è leggera come un pranzo estivo in terrazza. Il condimento agrodolce al lime, con un tocco di piccante e umami di pesce, rende ogni boccone intenso e fresco senza risultare pesante. È una sorta di “pad thai freddo”: più insalata che piatto di pasta.
Consigli dello chef
Copri i noodles di riso con acqua molto calda ma non bollente e controlla bene il tempo: se li cuoci troppo, si romperanno e l’insalata diventerà una massa appiccicosa. Cuoci i gamberi brevemente, solo finché diventano rosa e sodi; se li cuoci troppo diventano gommosi. Prepara il condimento a parte e aggiungilo solo appena prima di servire, perché col tempo le verdure rilasciano acqua e l’insieme perde croccantezza.
Come servire
Servi ben fresca, con abbondante coriandolo o menta e semi di sesamo tostati o arachidi in superficie. Da bere si abbina bene acqua di cocco, acqua leggermente frizzante con lime oppure una birra chiara leggera. È un’ottima proposta per le giornate afose, per un pranzo in balcone tra una riunione online e l’altra o come piatto da portare a un picnic lungo il fiume.
Ingredienti
- noodles di riso - 150 g
- gamberi sgusciati medi o grandi - 250 g
- carota media - 1 pezzo
- cetriolo fresco lungo, da serra - 0.5 pezzi
- peperone - 0.5 pezzi
- erba cipollina o cipollotto tritato - 3 cucchiai
- arachidi non salate leggermente tritate - 3 cucchiai
- coriandolo fresco tritato - 3 cucchiai
- succo di lime appena spremuto - 3 cucchiai
- salsa di pesce puoi sostituire con salsa di soia - 2.5 cucchiai
- zucchero di canna o bianco - 1.5 cucchiai
- aglio grattugiato finemente - 1 spicchio
- peperoncino rosso senza semi, tritato finemente; quantità a piacere - 0.5 pezzi
- olio per rosolare i gamberi - 1 cucchiaio
- sale per insaporire i gamberi
- pepe per insaporire i gamberi
Preparazione
- Metti i noodles di riso in una grande ciotola e coprili completamente con acqua bollente. Lascia riposare 5–8 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché si ammorbidiscono ma restano leggermente elastici. Scola in un colino e sciacqua con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Se i gamberi sono surgelati, scongelali e asciugali con carta da cucina. Condiscili leggermente con sale e pepe.
- Scalda l’olio in padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i gamberi e cuoci 2–3 minuti per lato, finché diventano rosa e opachi. Togli dalla padella e lascia raffreddare.
- Sbuccia la carota e tagliala a bastoncini sottili o grattugiala con una grattugia a fori grossi. Taglia il cetriolo per il lungo, rimuovi con un cucchiaino la parte centrale morbida con i semi e taglia il resto a mezze fette sottili. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a striscioline sottili.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero, l’aglio grattugiato e il peperoncino tritato. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro succo di lime (se lo vuoi più acidulo) o zucchero (se preferisci un gusto più delicato).
- In una grande ciotola unisci i noodles di riso, la carota, il cetriolo, il peperone, l’erba cipollina, il coriandolo e la maggior parte delle arachidi (tienine un po’ da parte per la superficie).
- Aggiungi i gamberi e condisci il tutto con il condimento preparato. Mescola delicatamente ma accuratamente con le mani o con le pinze da cucina, in modo che i noodles siano ben ricoperti dalla salsa e non si incollino tra loro.
- Lascia riposare l’insalata 10–15 minuti a temperatura ambiente per far amalgamare i sapori. Prima di servire mescola di nuovo delicatamente.
- Servi l’insalata cosparsa con le restanti arachidi e, se vuoi, con altro coriandolo fresco.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ben chiuso fino a 1 giorno. Prima di servire, lascia l’insalata a temperatura ambiente per qualche minuto e, se necessario, aggiungi un po’ di succo di lime o salsa di pesce per ravvivare il sapore.
