Insalata thai con pollo grigliato e ananas tiepida Recipe
Una leggera e colorata insalata con pollo grigliato e ananas è un piatto che in Thailandia potrebbe tranquillamente essere considerato un pranzo completo in una giornata afosa. È agrodolce, leggermente piccante e molto fresca – un po’ come un incrocio tra un’insalata alla griglia e lo street food thailandese. È perfetta quando hai voglia di qualcosa di più leggero del classico curry, ma vuoi comunque sentire i sapori thai.
Questa insalata thai unisce il pollo succoso, leggermente affumicato dalla griglia, con l’ananas caramellato, creando un contrasto deciso di dolcezza, acidità e piccantezza in ogni boccone. Grazie alle verdure e alle erbe fresche, ricorda una ciotola di street food thailandese portata direttamente da una bancarella sulla spiaggia alla cucina di casa. Gli ingredienti tiepidi sulla lattuga croccante la rendono più simile a un pranzo leggero che a un semplice antipasto.
Consigli dello chef
Griglia il pollo a fuoco medio finché la carne non è più rosa nel punto più spesso e sulla superficie compaiono nette striature della griglia – in questo modo resterà succoso. Non tenere l’ananas troppo a lungo sulla griglia: basta che i bordi si colorino leggermente, altrimenti diventa fibroso. Aggiungi il condimento solo all’ultimo momento, così la lattuga non appassisce e rimane croccante.
Come servire
Servi questa insalata come piatto principale per una cena estiva sul balcone, con un bicchiere di riesling secco o una birra di frumento ben fredda. Si abbina benissimo una ciotola di riso jasmine per gli ospiti più affamati. Per le tavolate più grandi metti la ciotola d’insalata al centro del tavolo insieme a salse thai al peperoncino, così ognuno può regolare il livello di piccantezza a proprio gusto.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle - 350 g
- fette di ananas fresco o sciroppato scolato se in scatola - 200 g
- lattuga romana o iceberg può essere un mix di insalate - 120 g
- pomodorini ciliegia - 120 g
- cetriolo fresco medio - 0.5 pezzo
- arachidi non salate possono essere sostituite da anacardi - 30 g
- olio vegetale ad es. di colza o di semi di girasole - 2 cucchiai
- salsa di pesce per la versione vegetariana usa salsa di soia - 1.5 cucchiai
- succo di lime spremuto fresco - 2 cucchiai
- zucchero può essere bianco - 1 cucchiaio
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- peperoncino rosso fresco senza semi, a piacere - 0.5 pezzo
- coriandolo fresco tritato; può essere sostituito da prezzemolo - 2 cucchiai
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di pesce è salata
- pepe a piacere
Preparazione
- Sciacqua il petto di pollo, asciugalo con carta da cucina e taglialo a striscioline sottili o a bocconcini. Condisci leggermente con sale e pepe.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grill o normale a fuoco medio. Disponi il pollo in un solo strato e cuoci per 6–8 minuti, girandolo ogni tanto, finché sarà ben cotto all’interno e leggermente dorato all’esterno. Metti da parte su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il secondo cucchiaio di olio, disponi le fette di ananas e cuoci 2–3 minuti per lato, finché compaiono striature dorate e l’ananas si ammorbidisce leggermente. Togli dalla padella e taglia a pezzi più piccoli.
- Lava la lattuga, asciugala e spezzettala. Taglia il cetriolo a mezze fette e i pomodorini a metà.
- In una ciotolina mescola il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero, l’aglio tritato finemente e il peperoncino rosso tritato. Mescola con un cucchiaio finché lo zucchero si scioglie. Assaggia e, se necessario, aggiungi un po’ di zucchero o di succo di lime, in modo che la salsa sia allo stesso tempo salata, acida e leggermente dolce.
- Su un grande piatto o in una ciotola disponi lattuga, cetriolo e pomodorini. Aggiungi il pollo caldo e i pezzi di ananas.
- Condisci il tutto con la salsa al lime e salsa di pesce. Mescola delicatamente con le mani o con due cucchiai grandi, in modo che il condimento ricopra gli ingredienti senza schiacciare l’insalata.
- Cospargi l’insalata con le arachidi tritate e il coriandolo fresco. Servi subito, preferibilmente quando pollo e ananas sono ancora leggermente tiepidi.
Conservazione
L’insalata condita è migliore appena fatta. Se vuoi conservare degli avanzi, tieni separati pollo, ananas, verdure e salsa in frigorifero fino a 1 giorno e assembla il piatto solo al momento di servire, così la lattuga rimane croccante.
