Tagliatelle di riso thai con pollo e anacardi Recipe
Un piatto veloce al wok con noodles di riso, pollo, verdure e croccanti anacardi. È un po’ come un pad thai, ma in versione casalinga semplificata, senza ingredienti difficili da reperire. Ideale per una serata in cui hai voglia di qualcosa “come in una bancarella di Bangkok”, ma senza uscire di casa.
Queste tagliatelle di riso con pollo sono una versione casalinga e semplificata dei piatti da wok di strada che si mangiano a Bangkok a tarda notte. Uniscono noodles elastici, bocconcini di pollo succosi, verdure croccanti e anacardi che regalano il caratteristico “crunch” a ogni morso. Il sapore bilancia il salato, il leggermente acido (lime), il piccante e una dolcezza delicata – proprio come nel miglior street food thailandese.
Consigli dello chef
Metti in ammollo i noodles di riso solo per il tempo indicato dal produttore – se li lasci troppo a lungo diventeranno molli e si romperanno durante la cottura. Salta il pollo in più riprese in una padella o in un wok ben caldo, così si rosola invece di stufarsi nel proprio liquido. Prepara la salsa in anticipo in una ciotola, mescola tutti gli ingredienti e aggiungila in padella solo quando noodles e verdure sono quasi pronti – in questo modo nulla si brucerà.
Come servire
Servi subito dopo la preparazione, con lime extra, coriandolo fresco o erba cipollina e una ciotolina di fiocchi di peperoncino per chi ama il piccante. È una proposta perfetta per un “venerdì sera come in un bar asiatico” – puoi portare il wok direttamente in tavola e servire il piatto dalla padella. Da bere si abbina bene una birra leggera, una limonata al lime o un tè freddo.
Ingredienti
- noodles di riso ad es. larghi 5–10 mm - 200 g
- petto di pollo senza ossa e pelle - 300 g
- peperone - 1 pezzo
- carota media - 1 pezzo
- cipolla piccola - 1 pezzo
- anacardi non salati si possono sostituire con arachidi - 60 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- salsa di pesce facoltativa, per un sapore più thai - 1 cucchiaio
- succo di lime - 1.5 cucchiai
- zucchero meglio di canna - 1 cucchiaino
- aglio - 2 spicchi
- peperoncino senza semi, tritato finemente; si può omettere - 0.5 pezzi
- olio vegetale per friggere/saltare - 2 cucchiai
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Copri i noodles di riso con acqua calda ma non bollente e lascia riposare per 10–15 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché saranno morbidi ma ancora leggermente elastici. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si attacchino.
- Taglia il pollo a striscioline sottili. Taglia la cipolla a fettine (a mezzaluna), la carota a bastoncini sottili, il peperone a strisce. Trita finemente l’aglio e il peperoncino.
- In una padella grande o in un wok tosta a secco gli anacardi per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando, finché saranno leggermente dorati. Trasferiscili in una ciotolina.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, la salsa di pesce (se la usi), il succo di lime e lo zucchero, finché lo zucchero si scioglie.
- Nella stessa padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco piuttosto vivo. Aggiungi il pollo e saltalo per 4–5 minuti, mescolando, finché i pezzi saranno ben cotti e leggermente dorati. Trasferisci su un piatto.
- Aggiungi in padella un secondo cucchiaio di olio. Metti la cipolla, la carota e il peperone. Salta per 4–5 minuti a fuoco abbastanza alto, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti.
- Aggiungi l’aglio e il peperoncino, salta ancora per circa 30–40 secondi, finché iniziano a sprigionare un profumo intenso.
- Metti in padella i noodles scolati e il pollo rosolato. Versa la salsa preparata e mescola tutto rapidamente ma con delicatezza con pinze o due cucchiai, in modo che i noodles si ricoprano uniformemente di salsa. Salta ancora 2–3 minuti, finché tutto sarà ben caldo.
- Alla fine aggiungi la maggior parte degli anacardi (tienine un po’ per la guarnizione) e mescola delicatamente.
- Servi subito, cospargendo il piatto con il resto degli anacardi e l’erba cipollina tritata.
Conservazione
Conserva il piatto in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1–2 giorni. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o olio, mescolando delicatamente per non rompere i noodles. Aggiungi gli anacardi solo dopo il riscaldamento, così resteranno croccanti.
