Tacos de calabaza y frijoles – tacos con zucca e fagioli Recipe
Questi tacos vegetariani uniscono la dolcezza della zucca al forno con la cremosità dei fagioli e spezie aromatiche. In molte case messicane ripieni di verdure e fagioli compaiono in autunno, quando la zucca è più economica e più saporita. Il gusto ricorda un mix tra zucca arrosto e uno stufato leggero di fagioli, il tutto avvolto in una morbida tortilla.
Questi tacos mostrano il lato autunnale della cucina messicana: la dolcezza della zucca arrostita si unisce alla cremosità dei fagioli e alla nota agrumata del lime. Il ripieno ha la consistenza di uno stufato leggero: parte della zucca si sfalda, parte rimane a cubetti, così ogni boccone è un po’ diverso. È un piatto sostanzioso ma completamente vegetariano, che non ha nulla da invidiare alle versioni con carne.
Consigli dello chef
La zucca deve dorarsi bene ai bordi: sono proprio quei pezzetti leggermente abbrustoliti a dare più sapore, quindi non accorciare il tempo di cottura in forno. Se il ripieno in padella ti sembra troppo asciutto, aggiungi un goccio d’acqua o di brodo per far legare meglio zucca e fagioli, ma senza trasformarlo in una zuppa. Scalda le tortillas per poco tempo e tienile sotto un canovaccio, perché una volta fredde si induriscono in fretta e si rompono quando chiudi i tacos.
Come servire
Servi con una salsa veloce di cipolla rossa e lime oppure con una semplice insalata di cavolo per aggiungere croccantezza al piatto. Da bere si abbina bene una limonata fatta in casa con miele o una birra di sidro leggermente secca, soprattutto nelle serate più fresche. È un’ottima idea per una cena autunnale con amici in stile “costruisci il tuo taco”: basta mettere al centro del tavolo una ciotola con il ripieno, tortillas e vari condimenti.
Ingredienti
- zucca pelata, senza semi, tagliata a cubetti di circa 1,5 cm - 500 g
- fagioli rossi cotti possono essere in scatola, sciacquati e scolati - 300 g
- tortilla di mais o di grano piccole, di circa 15 cm di diametro - 8 pezzi
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzi
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- olio vegetale per arrostire la zucca e saltare il ripieno - 3 cucchiai
- paprika dolce in polvere per insaporire la zucca - 1 cucchiaino
- cumino in polvere per un aroma messicano - 0.5 cucchiaini
- coriandolo fresco foglie tritate per spolverare - 2 cucchiai
- lime succo per irrorare il ripieno - 1 pezzi
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
- panna acida o yogurt naturale per servire sopra, facoltativo - 100 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C. In una ciotola mescola la zucca con 1 cucchiaio di olio, la paprika dolce, un pizzico di sale e pepe. Distribuisci su una teglia in un solo strato.
- Cuoci la zucca in forno per 20–25 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata ai bordi. A metà cottura mescola i cubetti per farli cuocere in modo uniforme.
- In una padella grande scalda i restanti 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata a fettine e rosola per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e il cumino, cuoci ancora per circa 1 minuto mescolando, finché le spezie iniziano a sprigionare il loro profumo.
- Aggiungi la zucca arrostita e i fagioli, mescola delicatamente. Cuoci insieme per 3–4 minuti, finché tutto è ben caldo e parte della zucca inizia a sfaldarsi leggermente, creando un ripieno più denso. Insaporisci con sale, pepe e succo di lime.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché saranno morbide ed elastiche.
- Metti una porzione di ripieno di zucca e fagioli su ogni tortilla, spolvera con coriandolo fresco e, se ti piace, aggiungi un cucchiaino di panna o yogurt. Chiudi i tacos a metà e servi subito.
Conservazione
Gli avanzi di ripieno si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ben chiuso. Riscaldali dolcemente in padella o nel microonde, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Le tortillas è meglio scaldarle appena prima di servire, così non si seccano.
