Tacos con maiale in marinata all’arancia e aglio Recipe
Questi tacos con maiale succoso in marinata agrumata sono cugini dei famosi carnitas, ma si preparano più velocemente e in padella. In Messico questa carne si serve spesso ai ritrovi di famiglia, quando non c’è tempo per lunghe ore di stufatura. Il profumo dolce-acidulo di arancia e aglio si abbina perfettamente a contorni semplici: cipolla, coriandolo e lime.
Questi tacos sono una versione più rapida e cotta in padella dei carnitas, in cui il maiale assorbe il succo dolce-acidulo di arancia, lime e aglio e poi si caramellizza leggermente, formando una glassa appiccicosa ricca di umami. I contorni minimalisti – solo cipolla, coriandolo e lime – esaltano il sapore della carne invece di coprirlo, così ogni taco sa di piccola taqueria d’angolo da qualche parte in Messico.
Consigli dello chef
Rosola la carne in più riprese, in modo che i pezzi abbiano spazio in padella: se la sovraccarichi, il maiale inizierà a stufarsi e non si dorerà bene. Durante la stufatura controlla che il sugo si riduca gradualmente: verso la fine alza il fuoco e mescola spesso finché la maggior parte del liquido sarà evaporata e sul fondo inizieranno a formarsi piccoli residui caramellati e appiccicosi. Scalda le tortillas brevemente, solo finché diventano morbide ed elastiche: se le secchi troppo, si spezzeranno quando le pieghi.
Come servire
Servi i tacos appena tolti dalla padella, quando la carne è ancora calda e il sugo si attacca alle tortillas; porta in tavola ciotoline con cipolla tritata, coriandolo e spicchi di lime, così ognuno può comporre il proprio taco. Da bere si abbina bene una birra chiara, una sangria casalinga all’arancia oppure acqua frizzante con fettine di agrumi. È il piatto ideale per una serata “taco Tuesday” con gli amici o un incontro di famiglia informale, quando al posto del classico pranzo si punta su preparare e mangiare insieme attorno all’isola della cucina.
Ingredienti
- spalla di maiale tagliata a striscioline sottili o a dadini piccoli - 500 g
- succo d’arancia meglio se appena spremuto - 150 ml
- succo di lime appena spremuto - 2 cucchiai
- aglio schiacciato con lo spremiaglio o tritato finemente - 4 spicchi
- alloro secco - 2 pezzi
- cumino macinato per la marinata - 1 cucchiaino
- origano secco meglio se messicano, ma va bene anche quello comune - 1 cucchiaino
- peperoncino in polvere o meno, se preferisci più delicato - 1 cucchiaino
- olio vegetale per rosolare la carne - 2 cucchiai
- tortilla di mais piccole, circa 12 cm di diametro - 12 pezzi
- cipolla bianca tritata finemente per servire - 1 pezzo
- coriandolo fresco foglie tritate per spolverare - 3 cucchiai
- lime tagliati a spicchi per servire - 2 pezzi
- sale a piacere
Preparazione
- In una ciotola versa il succo d’arancia e il succo di lime, aggiungi l’aglio, il cumino, l’origano, il peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di sale. Mescola finché le spezie si amalgamano.
- Aggiungi la carne di maiale tagliata, mescola accuratamente in modo che ogni pezzo sia coperto dalla marinata. Copri e lascia riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente o fino a 4 ore in frigorifero.
- In una padella grande e profonda scalda l’olio a fuoco medio-alto. Togli la carne dalla marinata (non buttare la marinata) e rosolala in più riprese, in modo che i pezzi si dorino e non si stufino. Cuoci ogni porzione per 4–5 minuti, finché la carne è ben rosolata. Metti da parte su un piatto.
- Quando tutta la carne è stata rosolata, rimettila in padella, versa il resto della marinata e aggiungi le foglie di alloro. Abbassa il fuoco a medio, copri e stufa per 20–25 minuti, finché il sugo si sarà ridotto molto e la carne sarà tenera.
- Verso la fine della cottura scopri la padella e alza il fuoco. Mescola di tanto in tanto finché la maggior parte del liquido sarà evaporata e la carne inizierà a caramellarsi leggermente in un sugo denso e appiccicoso.
- Trita finemente la cipolla e il coriandolo. Taglia i lime a spicchi.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche.
- Metti una porzione di carne su ogni tortilla, spolvera con cipolla e coriandolo. Servi subito con gli spicchi di lime da spremere sopra.
Conservazione
La carne avanzata si conserva bene: lasciala raffreddare, trasferiscila in un contenitore ermetico e tienila in frigorifero fino a 3 giorni oppure congelala fino a 2–3 mesi. Per servire, riscaldala in padella con un goccio d’acqua finché il sugo torna morbido e leggermente caramellato.
