Tacos de pollo con salsa di ananas e coriandolo Recipe
Questi tacos sono composti da succosi bocconcini di pollo in una leggera marinata agrumata, serviti con una fresca salsa di ananas, cipolla rossa e coriandolo. In Messico questa combinazione di frutta dolce e peperoncino piccante è molto popolare nelle bancarelle di street food, soprattutto la sera, quando tutti cercano qualcosa di sostanzioso ma non pesante. Il piatto ricorda un po’ la pizza hawaiana, solo in una versione molto più gustosa, avvolta nella tortilla.
I tacos de pollo con salsa di ananas uniscono bocconcini di pollo succosi e leggermente rosolati a una salsa fresca dolce‑piccante‑acidula, come quelle che si trovano alle bancarelle serali in Messico. La marinata agrumata al lime esalta il sapore della carne, mentre coriandolo fresco e peperoncino donano quel carattere da street food impossibile da confondere con il tex‑mex. È un piatto con il vibe di un’uscita del venerdì sera a mangiare tacos, ma trasferito nella cucina di casa.
Consigli dello chef
Taglia il pollo il più sottile possibile: così cuoce in fretta e si rosola facilmente senza seccarsi all’interno; se i pezzi rilasciano molto liquido, alza la fiamma in modo che la carne frigga invece di stufare. Prepara la salsa di ananas almeno 10–15 minuti prima, così la cipolla si ammorbidisce leggermente nel succo di lime e perde la sua punta di crudo. Scalda le tortillas brevemente e senza grassi: se iniziano a seccarsi e irrigidirsi, significa che sono rimaste in padella troppo a lungo.
Come servire
Servi i tacos subito dopo averli assemblati, con spicchi extra di lime e, se vuoi, un po’ di yogurt naturale o panna acida per chi teme il piccante. Da bere sono perfetti una birra lager ben fredda, acqua con lime e menta oppure una agua fresca di anguria fatta in casa. È il set ideale per guardare la partita con gli amici: ognuno può comporre i propri tacos, prendendo pollo e salsa dalle ciotole al centro del tavolo.
Ingredienti
- petto di pollo senza ossa e pelle, tagliato a striscioline sottili - 500 g
- tortilla di mais piccole, circa 12–15 cm di diametro - 8 pezzo
- ananas fresco, tagliato a dadini piccoli - 250 g
- cipolla rossa tritata a dadini piccoli - 0.5 pezzo
- coriandolo fresco foglie e gambi teneri tritati - 3 cucchiai
- lime succo e scorza di uno, l’altro da servire a spicchi - 2 pezzo
- aglio tritato finemente o grattugiato - 2 spicchi
- peperoncino fresco senza semi, tritato finemente; quantità in base al grado di piccantezza desiderato - 1 pezzo
- olio vegetale per friggere il pollo - 2 cucchiai
- paprika dolce in polvere per insaporire il pollo - 1 cucchiaino
- cumino in polvere dona il tipico aroma messicano - 0.5 cucchiaini
- sale quanto basta, per il pollo e la salsa
- pepe nero macinato quanto basta
Preparazione
- Taglia il pollo a striscioline sottili, mettilo in una ciotola, aggiungi 1 cucchiaio di olio, la paprika dolce, il cumino, metà dell’aglio, 1 cucchiaio di succo di lime, un pizzico di sale e pepe. Mescola con la mano in modo che ogni pezzo sia coperto dalla marinata, quindi lascia riposare per almeno 15 minuti.
- In un’altra ciotola metti l’ananas a dadini, la cipolla rossa, il peperoncino tritato, 2 cucchiai di coriandolo, il resto dell’aglio, la scorza grattugiata di un lime e 1–2 cucchiai di succo di lime. Mescola delicatamente, aggiusta di sale e lascia riposare perché i sapori si amalgamino.
- Scalda una padella grande a fuoco medio‑alto, versa il restante cucchiaio di olio. Quando l’olio è caldo, aggiungi il pollo marinato distribuendolo in un unico strato.
- Cuoci il pollo per 6–8 minuti, mescolando ogni tanto, finché la carne non è più rosa all’interno e risulta leggermente dorata. Se le striscioline sono molto sottili, il tempo può essere più breve: tagliane una per controllare che non sia cruda al centro.
- Scalda le tortillas: mettile su una padella calda e asciutta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche ma non croccanti.
- Su ogni tortilla calda disponi una porzione di pollo, aggiungi sopra 2–3 cucchiai di salsa di ananas e cospargi con il coriandolo rimasto.
- Servi i tacos subito, con spicchi di lime da spremere appena prima di mangiare.
Conservazione
Conserva separatamente pollo e salsa in frigorifero, in contenitori chiusi, per 2 giorni. Riscalda il pollo in padella a fuoco medio con un goccio d’acqua o di olio, mescolando. Assembla i tacos solo al momento di servire. Le tortillas avanzate si possono avvolgere bene e conservare in frigorifero per 1–2 giorni, poi riscaldare brevemente in padella.
