Tacos de longaniza – tacos con salsiccia piccante Recipe
I tacos de longaniza sono cugini dei famosi tacos al pastor, ma invece della carne di maiale marinata si usa una salsiccia piccante cotta a lungo in padella. In Messico sono un tipico cibo notturno – dopo il cinema o un concerto la gente fa la fila alle bancarelle che servono questi tacos. A casa puoi ricreare la stessa atmosfera usando una buona salsiccia piccante e ingredienti freschi di accompagnamento.
I tacos de longaniza hanno lo stesso carattere da street food dei tacos al pastor, ma sono ancora più carnosi e intensi di sapore grazie alla salsiccia piccante cotta a lungo. L’abbinamento tra la salsiccia leggermente caramellata, l’ananas succoso, il coriandolo fresco e il succo di lime crea un’esplosione di note salate, piccanti e dolci in ogni morso. È esattamente il tipo di cibo che in Messico salva i nottambuli affamati dopo un concerto o una partita.
Consigli dello chef
Cuoci la salsiccia finché sul fondo della padella iniziano a formarsi piccoli pezzi bruniti e leggermente croccanti: è il momento in cui il sapore è più intenso e il grasso ben sciolto. Fai attenzione a non seccare le tortillas: scaldale brevemente e tienile subito sotto un canovaccio pulito, altrimenti inizieranno a rompersi quando le pieghi. Se usi una salsiccia molto grassa, alla fine puoi eliminare 1–2 cucchiai di grasso in eccesso, così i tacos non saranno troppo pesanti.
Come servire
Servi questi tacos con una birra lager ben fredda oppure con una semplice margarita on the rocks – l’acidità bilancerà perfettamente la piccantezza della salsiccia. Accanto puoi mettere una ciotola di cavolo rosso croccante con lime oppure una semplice insalata di pomodoro e cetriolo per aggiungere freschezza. È un piatto perfetto per le serate con gli amici in balcone o per guardare la partita a casa, quando ognuno si prepara i propri tacos.
Ingredienti
- salsiccia - 400 g
- tortilla di mais - 12 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- coriandolo - 3 cucchiai
- ananas - 150 g
- lime - 2 pezzo
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- salsa di pomodoro - 150 ml
Preparazione
- Togli il budello alla salsiccia, se presente, e tagliala a dadini piccoli oppure sbriciolala con le dita in modo che assomigli a carne macinata.
- Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente. Sciacqua il coriandolo, asciugalo e tritalo. Taglia l’ananas a dadini piccoli; se usi ananas in scatola, scolalo bene.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la salsiccia e cuoci per 10–12 minuti, mescolando spesso e sbriciolando i pezzi, finché la carne è ben cotta, leggermente rosolata e il grasso si è sciolto.
- Quando la salsiccia è pronta, assaggia e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale se è poco saporita (la maggior parte delle salsicce piccanti è già ben condita). Abbassa la fiamma al minimo per mantenere la carne calda.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 30–40 secondi per lato, finché sono morbide ed elastiche. Tienile coperte per evitare che si secchino.
- Su ogni tortilla metti una porzione di salsiccia calda, poi cospargi con cipolla tritata, coriandolo e dadini di ananas.
- Servi subito i tacos, con spicchi di lime da spremere e una ciotolina di salsa piccante da versare sopra.
Conservazione
Conserva la carne di salsiccia avanzata in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldala in padella a fuoco medio-basso prima di servire. Le tortillas è meglio conservarle separate e scaldarle solo al momento, così non si seccano né diventano gommose.
