Sucuklu pide – barchetta di pane turca con salsiccia Recipe
Sucuklu pide è un pane allungato e morbido a forma di barchetta, farcito con formaggio e fettine della profumata salsiccia turca sucuk. In Turchia si ordina spesso nei forni come pasto veloce e sostanzioso durante la giornata. Sa un po’ di incrocio tra pizza e baguette gratinata, ma ha un impasto caratteristico, elastico, e l’aroma intenso e leggermente agliato della salsiccia.
Sucuklu pide è la quintessenza dei forni turchi: un impasto elastico, leggermente croccante, a forma di barchetta, ripieno di formaggio fuso e della salsiccia sucuk piccante e agliata. Ricorda una via di mezzo tra pizza e baguette gratinata, ma grazie all’impasto diverso ha un morso completamente particolare e un aroma di carne più intenso. È un piatto che ti trasporta direttamente davanti a un forno a legna in qualche viuzza laterale di Istanbul.
Consigli dello chef
L’impasto lievita al meglio quando la ciotola è davvero in un posto caldo – spesso la metto sul forno spento ma ancora tiepido e copro con un canovaccio. Stendi le pide piuttosto sottili, ma lascia un bordo un po’ più spesso, così dopo la cottura i bordi saranno morbidi dentro e dorati fuori. Controlla bene i tempi di cottura: con una temperatura alta, pochi minuti in più possono seccare l’impasto e bruciare troppo la salsiccia.
Come servire
Sucuklu pide è migliore appena sfornato, tagliato a strisce e servito su un grande tagliere da condividere durante una serata partita o un film. Da bere si abbinano ayran, birra fredda oppure un tè nero turco forte. Si sposa benissimo con una semplice insalata di pomodori o con la çoban salatası, se vuoi bilanciare il ripieno ricco di formaggio e carne con qualcosa di fresco.
Ingredienti
- farina di grano tenero - 350 g
- lievito secco 1 bustina standard - 7 g
- zucchero per il preimpasto del lievito - 1 cucchiaino
- sale - 1 cucchiaino
- acqua calda ma non bollente - 200 ml
- olio vegetale per l’impasto e per spennellare - 2 cucchiai
- sucuk salsiccia secca turca, tagliata a fettine sottili - 150 g
- formaggio giallo grattugiato, ad es. gouda o mozzarella - 150 g
- formaggio feta sbriciolato - 80 g
- uovo per spennellare i bordi - 1 pezzo
- prezzemolo tritato, per spolverare dopo la cottura - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti in una ciotola il lievito, lo zucchero e 3 cucchiai di acqua calda, mescola e lascia riposare 5–10 minuti finché in superficie si forma una schiuma.
- Aggiungi la farina, il sale, il resto dell’acqua e 1 cucchiaio di olio. Impasta a mano o con il gancio dell’impastatrice per circa 8 minuti, finché l’impasto sarà liscio ed elastico.
- Ungi leggermente la ciotola con olio, metti l’impasto, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 40 minuti, finché raddoppia di volume.
- Nel frattempo grattugia il formaggio giallo, sbriciola la feta e taglia il sucuk a fettine sottili.
- Trasferisci l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato, dividilo in 4 parti e forma da ciascuna una pallina.
- Stendi ogni pallina in una focaccina ovale lunga circa 25 cm. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno.
- Al centro di ogni focaccina distribuisci il mix di formaggi, lasciando circa 2 cm di bordo libero. Sistema sopra le fettine di sucuk.
- Ripiega i bordi dell’impasto verso l’interno formando una barchetta e sigilla leggermente le estremità. Spennella i bordi con l’uovo sbattuto.
- Lascia riposare le pide formate per 10–15 minuti perché gonfino leggermente, nel frattempo scalda il forno a 230°C (statico, sopra e sotto).
- Inforna la teglia nel forno caldo e cuoci per 10–12 minuti, finché i bordi saranno ben dorati e il formaggio al centro si sarà sciolto e leggermente gratinato.
- Dopo averle sfornate, spennella i bordi con un po’ di olio o burro fuso, spolvera con il prezzemolo e servi calde, tagliate a pezzi.
Conservazione
Le pide avanzate si conservano in frigorifero per 1–2 giorni avvolte in pellicola o in un contenitore ermetico; riscaldale in forno caldo o in padella asciutta per ridare croccantezza ai bordi e sciogliere di nuovo il formaggio. L’impasto crudo può essere conservato in frigorifero per una notte o congelato subito dopo la prima lievitazione.
