Pasta sveva Spätzle al formaggio Recipe
Gli Spätzle sono una pasta fresca morbida del sud della Germania, particolarmente diffusa in Svevia. Nella versione al formaggio ricordano un incrocio tra gnocchetti e pasta al formaggio, molto sostanziosi e perfetti per i giorni più freddi. In Germania si servono spesso come piatto principale o come contorno agli arrosti.
Gli Spätzle svevi al formaggio sono l’essenza del comfort food dell’Italia meridionale della Germania: morbidi gnocchetti irregolari spinti a mano nell’acqua bollente e gratinati con formaggio filante. Sono qualcosa a metà tra gnocchetti fatti in casa e mac and cheese, ma con un carattere deciso di formaggio e burro. Nella regione della Svevia sono considerati quasi un piatto nazionale, servito sia tutti i giorni sia con gli arrosti della domenica.
Consigli dello chef
L’impasto per gli Spätzle deve essere denso ed elastico, leggermente colabile: dopo averlo mescolato, “sbattalo” energicamente con il cucchiaio finché non compaiono piccole bolle d’aria. Versa l’impasto nell’acqua bollente ben salata a più riprese, usando l’apposita grattugia per Spätzle oppure semplicemente un tagliere e un coltello; gli gnocchetti sono pronti quando salgono in superficie. Grattugia finemente il formaggio e mescolalo con gli Spätzle a strati, così si scioglie in modo uniforme: se lo aggiungi tutto in una volta rischia di formare un unico blocco.
Come servire
Servi gli Spätzle al formaggio ben caldi, appena usciti dal forno o dalla padella, cosparsi di cipolla dorata e erba cipollina. Sono un ottimo contorno per arrosto di manzo, spezzatino o brasato al vino rosso, ma funzionano altrettanto bene come piatto vegetariano unico accompagnato da un’insalata con vinaigrette. A casa mia compaiono soprattutto a novembre, quando dopo una passeggiata al freddo tutti sognano qualcosa di davvero sostanzioso e fumante.
Ingredienti
- farina di frumento - 300 g
- uovo medio - 4 pezzo
- acqua tiepida - 80 ml
- sale per l’impasto, più per l’acqua - 1 cucchiaino
- formaggio giallo ben fondente, grattugiato, ad es. gouda o emmentaler - 200 g
- burro - 40 g
- cipolla media - 2 pezzo
- pepe nero a piacere
- erba cipollina tritata, facoltativa - 2 cucchiaio
Preparazione
- Metti in una grande ciotola la farina e il sale. Aggiungi le uova e l’acqua.
- Mescola l’impasto con un cucchiaio di legno o con il gancio del mixer per 5–7 minuti, finché diventa liscio, denso e leggermente elastico. Dovrebbe essere più denso della pastella per crespelle, ma comunque colabile.
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Abbassa il fuoco in modo che l’acqua sobbolla dolcemente.
- Metti porzioni di impasto su un tagliere o nello speciale colino per Spätzle e raschia nell’acqua striscioline o gocce sottili di impasto. Puoi anche usare una grattugia a fori grossi e far passare l’impasto attraverso i fori.
- Cuoci gli gnocchetti per 2–3 minuti, finché salgono in superficie. Scolali con una schiumarola in un colapasta o in una ciotola. Ripeti finché hai utilizzato tutto l’impasto.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. In una padella sciogli il burro e rosola la cipolla per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché è morbida e dorata.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto). In una pirofila distribuisci uno strato di Spätzle, cospargi con una parte del formaggio e aggiungi un po’ di cipolla rosolata. Ripeti gli strati finché hai usato tutti gli ingredienti, terminando con il formaggio in superficie.
- Metti la pirofila in forno per 10–12 minuti, finché il formaggio è completamente fuso e leggermente dorato ai bordi. Dopo averla sfornata, spolvera con pepe nero macinato fresco ed erba cipollina.
Conservazione
Conserva gli Spätzle al formaggio in frigorifero, coperti, per 2–3 giorni. Riscaldali in forno coperti con un foglio di alluminio o in padella con un goccio d’acqua o di latte, mescolando di tanto in tanto, finché il formaggio torna filante.
La prima volta che ho preparato gli Spätzle ho usato una normale grattugia per verdure al posto dell’attrezzo speciale e mezza cucina è finita a gocce di impasto – ma il sapore ha ripagato il disordine. Ancora oggi, quando ho una giornata storta, mescolo gli gnocchetti bollenti con una doppia dose di formaggio e li mangio direttamente dalla padella, prima che qualcuno riesca a chiamarmi a tavola.
