Crêpes tedesche con prosciutto, formaggio e spinaci Recipe
Le crêpes salate ripiene di prosciutto, formaggio e spinaci sono una presenza frequente nelle caffetterie e nelle case tedesche, soprattutto per un pranzo veloce o una cena calda. Ricordano un po’ le crêpes francesi, ma il ripieno è più “casalingo” e sostanzioso. Sono un ottimo modo per far mangiare gli spinaci ai bambini e utilizzare gli avanzi di salumi dal frigorifero.
Queste crêpes salate compaiono in Germania come "Pfannkuchen" in versione piatto unico, spesso con ripieno di spinaci e formaggio o con prosciutto. Sono un modo casalingo per riutilizzare gli avanzi di salumi e formaggi di tutta la settimana.
Le crêpes tedesche con prosciutto, formaggio e spinaci uniscono la leggerezza delle sottili crêpes con un ripieno casalingo e sostanzioso che sazia davvero. Sono una presenza tipica nelle piccole caffetterie e nei bistrot vicino alle stazioni, dove vengono servite come pasto caldo e veloce tra lavoro e impegni. Spinaci, panna acida, salume e formaggio creano un ripieno cremoso, dal sapore delicato ma abbastanza deciso da piacere anche ai bambini.
Perché questa versione funziona
- Una pastella piuttosto fluida e un breve riposo permettono di ottenere crêpes sottili ed elastiche, che si arrotolano facilmente.
- Far ridurre bene gli spinaci e la panna rende il ripieno denso e compatto, così non inzuppa i pancake.
- Un rapido passaggio finale in padella con coperchio riscalda in modo uniforme le crêpes arrotolate e fa fondere il formaggio all’interno.
Consigli dello chef
Lascia riposare la pastella per almeno 10–15 minuti: in questo modo la farina si idrata bene e le crêpes saranno elastiche e non si strapperanno durante la farcitura. Fai evaporare bene l’acqua dagli spinaci: se ne rimane troppa, il ripieno diventerà liquido e fuoriuscirà dalle crêpes durante il riscaldamento. Per la cottura usa solo un sottile strato di olio e una padella ben calda, e considera la prima crêpe come “di prova” per regolare la quantità di pastella.
Come servire
Queste crêpes sono perfette come pranzo veloce in settimana, soprattutto dopo le attività dei bambini, quando ognuno rientra a casa a orari diversi: è facile riscaldarle singolarmente in padella. Servile con una semplice insalata con vinaigrette oppure con pomodori e cipolla, e da bere scegli kefir, latticello o una tazza di tè non zuccherato. Per un brunch del weekend puoi servirle tagliate a metà, disposte a ventaglio e cosparse con un po’ di formaggio extra che si scioglierà leggermente.
Attenzione a
- Non aggiungere altra farina dopo il riposo della pastella: si addensa naturalmente e altrimenti le crêpes verranno spesse e gommose.
- Se nella padella con gli spinaci rimane del liquido, prolunga la cottura: un ripieno troppo acquoso uscirà fuori quando tagli le crêpes.
- Una fiamma troppo alta nella fase finale di riscaldamento brucerà velocemente il fondo, prima che il formaggio all’interno abbia il tempo di sciogliersi.
Sostituzioni
- Puoi sostituire gli spinaci con un mix di spinaci e cavolo riccio, ricordandoti di stufare il cavolo un po’ più a lungo.
- Al posto della panna puoi usare yogurt greco denso, aggiungendolo solo dopo aver tolto la padella dal fuoco.
- Il formaggio giallo può essere sostituito con mozzarella o un formaggio dolce tipo gouda.
- Il prosciutto si può sostituire con pancetta rosolata in padella oppure con piccoli avanzi di pollo arrosto.
Ingredienti
- farina di frumento - 200 g
- latte - 350 ml
- uova - 2 pezzi
- spinaci - 250 g
- prosciutto - 150 g
- formaggio giallo a pasta dura - 120 g
- panna acida - 80 g
- aglio - 1 spicchio
- olio vegetale - 3 cucchiai
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola con 0,5 cucchiaino di sale. Aggiungi le uova e metà del latte, poi mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungi il resto del latte e mescola: la pastella deve colare facilmente dal cucchiaio. Lascia riposare 10–15 minuti, finché si addensa leggermente.
- In una padella scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungi gli spinaci (surgelati senza scongelarli) e cuoci 5–7 minuti, finché saranno completamente scongelati e non rimarranno pozzette d’acqua sul fondo. Se usi spinaci freschi, cuocili 2–3 minuti, finché appassiscono e si riducono visibilmente di volume.
- Aggiungi agli spinaci l’aglio tritato finemente, la panna, 0,5 cucchiaino di sale e pepe. Cuoci 2–3 minuti, mescolando, finché il composto diventa cremoso e denso, tanto da rimanere attaccato al cucchiaio. Lascia riposare qualche minuto: il ripieno deve essere caldo ma non bollente.
- Taglia il prosciutto a striscioline sottili o a dadini piccoli, in modo che sia facile da distribuire e non formi spessori quando arrotoli. Grattugia il formaggio con una grattugia a fori grossi, così dopo il riscaldamento filerà in lunghe striscioline.
- Su una padella per crêpes scalda un velo sottile di olio a fuoco medio. Versa una porzione di pastella e inclina velocemente la padella, formando uno strato molto sottile. Cuoci 1–2 minuti, finché i bordi si staccano, diventano leggermente dorati e la superficie non è più lucida.
- Gira la crêpe e cuoci per circa 1 minuto, finché il secondo lato è leggermente dorato, senza macchie scure. Cuoci tutta la pastella allo stesso modo, aggiungendo se necessario un po’ d’olio. Impila le crêpes una sull’altra e coprile con un canovaccio, così rimangono morbide.
- Metti al centro di ogni crêpe una striscia di ripieno di spinaci, lasciando 1–2 cm di bordo libero. Cospargi con prosciutto e formaggio. Arrotola a cilindro oppure piega i lati verso il centro e poi arrotola a "fagottino", in modo che il ripieno sia completamente chiuso.
- Disponi le crêpes farcite con la chiusura rivolta verso il basso in una padella asciutta, copri con un coperchio e scalda 2–3 minuti a fuoco basso, finché il fondo è leggermente dorato. Girale con attenzione e scalda altri 2–3 minuti, finché il formaggio all’interno è ben fuso.
Conservazione
Le crêpes già farcite si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, ben coperte. Riscaldale in padella a fuoco basso sotto coperchio o in forno a circa 160°C finché il ripieno sarà caldo e il formaggio fuso.
Preparo spesso queste crêpes il venerdì per consumare gli avanzi di prosciutto e formaggio della settimana: nel ripieno finiscono a volte anche singoli champignon o un pezzo di peperone rimasto in frigorifero. Quando so che avrò un lunedì particolarmente impegnativo, friggo subito una doppia dose di crêpes e ne congelo una parte, così più tardi devo solo preparare il ripieno.
