Crêpes tedesche con prosciutto, formaggio e spinaci Recipe
Le crêpes salate ripiene di prosciutto, formaggio e spinaci sono una presenza frequente nelle caffetterie e nelle case tedesche, soprattutto per un pranzo veloce o una cena calda. Ricordano un po’ le crêpes francesi, ma il ripieno è più “casalingo” e sostanzioso. Sono un ottimo modo per far mangiare gli spinaci ai bambini e utilizzare gli avanzi di salumi dal frigorifero.
Le crêpes tedesche con prosciutto, formaggio e spinaci uniscono la leggerezza delle sottili crêpes con un ripieno casalingo e sostanzioso che sazia davvero. Sono una presenza tipica nelle piccole caffetterie e nei bistrot vicino alle stazioni, dove vengono servite come pasto caldo e veloce tra lavoro e impegni. Spinaci, panna acida, salume e formaggio creano un ripieno cremoso, dal sapore delicato ma abbastanza deciso da piacere anche ai bambini.
Consigli dello chef
Lascia riposare la pastella per almeno 10–15 minuti: in questo modo la farina si idrata bene e le crêpes saranno elastiche e non si strapperanno durante la farcitura. Fai evaporare bene l’acqua dagli spinaci: se ne rimane troppa, il ripieno diventerà liquido e fuoriuscirà dalle crêpes durante il riscaldamento. Per la cottura usa solo un sottile strato di olio e una padella ben calda, e considera la prima crêpe come “di prova” per regolare la quantità di pastella.
Come servire
Queste crêpes sono perfette come pranzo veloce in settimana, soprattutto dopo le attività dei bambini, quando ognuno rientra a casa a orari diversi: è facile riscaldarle singolarmente in padella. Servile con una semplice insalata con vinaigrette oppure con pomodori e cipolla, e da bere scegli kefir, latticello o una tazza di tè non zuccherato. Per un brunch del weekend puoi servirle tagliate a metà, disposte a ventaglio e cosparse con un po’ di formaggio extra che si scioglierà leggermente.
Ingredienti
- farina di frumento - 200 g
- latte - 350 ml
- uova - 2 pezzi
- spinaci - 250 g
- prosciutto - 150 g
- formaggio giallo a pasta dura - 120 g
- panna acida - 80 g
- aglio - 1 spicchio
- olio vegetale - 3 cucchiai
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola con un pizzico di sale. Aggiungi le uova e circa metà del latte, poi mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia senza grumi. Aggiungi il resto del latte e mescola di nuovo. Lascia riposare la pastella per 10–15 minuti.
- In una padella scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungi gli spinaci surgelati e cuoci a fuoco medio per 5–7 minuti, finché saranno completamente scongelati e la maggior parte dell’acqua sarà evaporata. Se usi spinaci freschi, cuocili per 2–3 minuti finché appassiscono.
- Aggiungi agli spinaci l’aglio tritato finemente, la panna acida, mezzo cucchiaino di sale e un po’ di pepe. Cuoci ancora 2–3 minuti, mescolando, finché otterrai un ripieno denso e cremoso. Lascia intiepidire leggermente.
- Taglia il prosciutto a striscioline sottili o a piccoli cubetti. Grattugia il formaggio se non è già grattugiato.
- Su una padella media per crêpes scalda un velo sottile di olio. Versa una porzione di pastella e ruota la padella per distribuire l’impasto in modo uniforme, formando una crêpe sottile. Cuoci circa 1–2 minuti per lato, finché sarà leggermente dorata. Prepara tutte le crêpes allo stesso modo, impilandole su un piatto una sopra l’altra.
- Su ogni crêpe metti una porzione di spinaci, cospargi con il prosciutto e il formaggio. Arrotola a cilindro oppure piega a fazzoletto.
- Puoi riscaldare brevemente le crêpes pronte in una padella asciutta con coperchio, per far sciogliere il formaggio all’interno: circa 2–3 minuti per lato a fuoco basso.
Conservazione
Le crêpes già farcite si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, ben coperte. Riscaldale in padella a fuoco basso sotto coperchio o in forno a circa 160°C finché il ripieno sarà caldo e il formaggio fuso.
