Pfannkuchen tedeschi con mele Recipe
I Pfannkuchen sono crespelle tedesche, spesso un po’ più spesse di quelle polacche e fritte nel burro. In molte case si servono come pranzo dolce o colazione lenta del weekend. La versione con le mele profuma come un incrocio tra crespelle e torta di mele.
In Germania i Pfannkuchen con le mele sono spesso serviti come semplice piatto dolce per pranzo o cena, soprattutto per i bambini. È un classico piatto casalingo che assomiglia più a una frittella soffice cotta in padella che alle crespelle sottili tipiche della cucina polacca.
I Pfannkuchen tedeschi con mele sono un po’ più spessi e soffici delle classiche crespelle, qualcosa a metà tra un’omelette e una frittella. Fritti nel burro e arricchiti con mele e zucchero, creano un dessert che profuma come una torta di mele appena sfornata, ma direttamente in padella. In molte case tedesche sono un vero e proprio pranzo dolce per una giornata di relax.
Perché questa versione funziona
- La pastella più densa crea Pfannkuchen soffici che non si strappano sotto il peso delle fettine di mela.
- Un breve riposo della pastella rende i Pfannkuchen morbidi ed elastici, senza quella consistenza gommosa.
- Distribuire le mele in superficie dopo aver versato la pastella permette di sistemarle in modo uniforme e di controllarne facilmente la quantità.
Consigli dello chef
Lascia riposare la pastella per almeno 15–20 minuti, così la farina si idrata bene e i Pfannkuchen non risultano gommosi. Taglia le mele a fettine sottili o a piccoli cubetti e falle rosolare delicatamente nel burro con un po’ di zucchero prima di versare la pastella: si ammorbidiranno senza sfaldarsi. Scalda bene la padella e poi abbassa il fuoco a medio: se è troppo alta la temperatura, il burro brucerà e l’interno del Pfannkuchen resterà crudo.
Come servire
Servi i Pfannkuchen appena fritti, spolverati con cannella e zucchero a velo oppure con un cucchiaio di panna acida che bilancia la dolcezza. Da bere si abbina bene una tazza di tè caldo al limone o caffè latte: è il set perfetto per una pigra colazione domenicale. È anche un ottimo “dessert da pranzo” veloce in settimana, quando non c’è tempo per cuocere una torta.
Attenzione a
- Non versare uno strato di pastella troppo spesso: un Pfannkuchen eccessivamente alto può restare crudo all’interno mentre i bordi iniziano già a bruciarsi.
- Una fiamma troppo alta brucia rapidamente il burro; se ai bordi compaiono macchie molto scure, abbassa la temperatura.
Sostituzioni
- Puoi sostituire una parte del latte con latticello (o kefir), che aggiungerà una leggera nota acidula e renderà i Pfannkuchen ancora più soffici.
- Al posto del burro normale per la cottura puoi usare burro chiarificato, che brucia più lentamente.
- Invece dello zucchero bianco usa zucchero di canna fine, che esalterà il gusto caramellato delle mele.
Ingredienti
- farina di frumento tipo 450 o 500 - 200 g
- latte a temperatura ambiente - 300 ml
- uovo grande - 3 pezzo
- zucchero - 2 cucchiaio
- sale - 0.25 cucchiaino
- mela dura, leggermente acidula - 2 pezzo
- burro per friggere - 40 g
- cannella - 0.5 cucchiaino
- zucchero a velo per spolverare
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, lo zucchero e il sale, e mescola con un cucchiaio, così che gli ingredienti secchi si distribuiscano in modo uniforme. In questo modo lo zucchero si scioglierà più facilmente nella pastella e non rimarrà in grumi.
- Aggiungi le uova e circa metà del latte. Sbatti con una frusta o con il mixer fino a ottenere una pastella liscia, raccogliendo la farina dai bordi della ciotola. Aggiungi il resto del latte e mescola di nuovo: l’impasto deve colare liberamente dal cucchiaio, ma essere sensibilmente più denso rispetto a quello per le crespelle polacche.
- Lascia riposare la pastella per 10–15 minuti a temperatura ambiente, in modo che la farina si idrati e gonfi. Dopo questo tempo dovrebbe essere setosa e un po’ più densa; se è molto densa e cola a fatica, aggiungi 1–2 cucchiai di latte.
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale in fettine o mezze fettine molto sottili. Mescolale in una ciotola con la cannella, in modo che ogni pezzo sia leggermente spolverato: le fette devono rimanere flessibili, non spesse come spicchi.
- Scalda una padella di circa 24 cm di diametro a fuoco medio. Aggiungi circa 1 cucchiaino di burro, aspetta che si sciolga e faccia una leggera schiuma ma resti di un giallo chiaro; se inizia a scurirsi rapidamente o a fumare, abbassa la fiamma.
- Versa una porzione di pastella in modo da coprire chiaramente, ma non troppo in spesso, il fondo della padella. Disponi velocemente sopra uno strato di fettine di mela, premendole leggermente nella pastella perché non si stacchino quando giri il Pfannkuchen.
- Cuoci il Pfannkuchen per 2–3 minuti, finché i bordi si rassodano, si sollevano leggermente e si dorano appena, e sulla superficie compaiono zone opache al posto della pastella lucida. Solleva il Pfannkuchen con una spatola larga e, con un movimento deciso, giralo sull’altro lato.
- Cuoci il secondo lato per 1–2 minuti, finché le mele si ammorbidiscono, si dorano leggermente e sprigionano il profumo della cannella, e il centro del Pfannkuchen risulta elastico al tatto. Trasferisci il Pfannkuchen pronto su un piatto e coprilo con un canovaccio, così non si asciuga.
- Prima di ogni nuova porzione aggiungi in padella un pezzetto di burro e aspetta che faccia di nuovo una leggera schiuma. Se il primo Pfannkuchen è venuto molto sottile, aggiungi 1–2 cucchiai di farina alla pastella e mescola accuratamente.
- Servi i Pfannkuchen appena fatti, spolverati con zucchero a velo e, se vuoi, con un pizzico extra di cannella. I bordi dovrebbero essere leggermente dorati e l’interno morbido e appena umido per via delle mele.
Conservazione
Conserva i Pfannkuchen in frigorifero, coperti, per 1–2 giorni. Prima di servire scaldali brevemente in padella o in forno a bassa temperatura, così torneranno morbidi con i bordi leggermente croccanti.
Preparo questi Pfannkuchen ogni volta che nella fruttiera restano due mele tristi che nessuno vuole più mangiare crude. I bambini li chiamano “torta di mele in crespella” e sono capaci di aspettare accanto ai fornelli finché non faccio scivolare il primo Pfannkuchen direttamente nel piatto.
