Spanakopita – torta greca di pasta fillo con spinaci e feta Recipe
La spanakopita è una torta croccante di sottilissima pasta fillo, ripiena di spinaci, feta ed erbe aromatiche. In Grecia si mangia calda o fredda come spuntino, colazione o pranzo veloce al volo. È qualcosa a metà tra una torta salata e un grande raviolo, ma con molte più sfoglie croccanti.
La spanakopita è la quintessenza del “meze” greco: la stessa torta può essere una colazione in un giardino di Atene, uno spuntino in spiaggia o il piatto principale di una cena tra amici. L’unione della feta salata e cremosa con gli spinaci alle erbe, racchiusa in sottilissimi strati di fillo spennellati più volte, crea un contrasto tra crosta dorata e croccante e ripieno succoso e profumato. L’aneto caratteristico e l’olio extravergine di oliva le conferiscono un gusto molto “greco”, inconfondibile rispetto a qualsiasi altra torta salata.
Consigli dello chef
Assicurati che il ripieno sia ben asciutto: se gli spinaci restano troppo acquosi, gli strati inferiori di fillo si ammolleranno invece di dorarsi. Tieni la pasta fillo coperta con un canovaccio umido mentre lavori, perché si secca in un attimo e comincia a rompersi. Prima di infornare incidi delicatamente le porzioni senza arrivare fino al fondo: faciliterà il taglio e permetterà al vapore di uscire, rendendo la superficie ancora più croccante.
Come servire
Servi la spanakopita con una semplice insalata di pomodori, cetriolo e cipolla rossa e con ulteriore feta: in questo modo sostituisce tranquillamente un pranzo o una cena completa. Da bere si abbina bene a un vino bianco secco (ad esempio un’assyrtiko greco) oppure a una limonata casalinga con limone e menta, soprattutto nelle giornate calde. È perfetta per le cene in cui “ognuno porta qualcosa”: puoi cuocerla in anticipo, tagliarla a quadrati e servirla a temperatura ambiente su un grande vassoio di antipasti.
Ingredienti
- pasta fillo surgelata o fresca, circa 10–12 fogli - 250 g
- spinaci freschi o surgelati, tritati - 600 g
- formaggio feta feta autentica, non formaggio tipo feta - 250 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- uovo uno per il ripieno, uno per spennellare la superficie - 2 pezzi
- aneto fresco tritato finemente - 2 cucchiai
- olio extravergine di oliva per soffriggere e spennellare la pasta - 5 cucchiai
- burro fuso, per spennellare la pasta, facoltativo - 40 g
- sale a piacere, con moderazione perché la feta è salata
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Se usi la pasta fillo surgelata, toglila dal congelatore seguendo le istruzioni sulla confezione per farla scongelare lentamente. Preriscalda il forno a 180°C statico (sopra e sotto).
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio e soffriggi la cipolla per 3–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio tritato o schiacciato e cuoci ancora per circa 30 secondi, mescolando per non farlo bruciare.
- Se usi spinaci freschi, lavali, asciugali e tritali grossolanamente. Aggiungili in padella a più riprese, mescolando finché appassiscono e riducono il volume. Se usi spinaci surgelati, aggiungili in padella e cuoci finché sono completamente scongelati ed è evaporata la maggior parte dell’acqua.
- Quando gli spinaci sono morbidi e non troppo acquosi, togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire il ripieno per qualche minuto.
- In una ciotola sbriciola la feta con una forchetta in pezzi più piccoli. Aggiungi gli spinaci tiepidi con cipolla e aglio, l’aneto tritato, un uovo, il pepe e, se necessario, un pizzico di sale. Mescola bene: il ripieno deve essere umido ma non liquido.
- Ungi leggermente con olio una teglia di circa 20×30 cm. Sciogli il burro e mescolalo con l’olio rimasto: userai questa miscela per spennellare i fogli di fillo.
- Adagia il primo foglio di pasta fillo sul fondo della teglia, lasciando che i bordi sporgano leggermente. Spennellalo con uno strato sottile di miscela olio-burro usando un pennello o la mano. Metti un secondo foglio e spennella di nuovo. Ripeti finché avrai 5–6 strati.
- Distribuisci uniformemente tutto il ripieno di spinaci e feta sul fondo preparato e livella con un cucchiaio.
- Copri il ripieno con un altro foglio di fillo, spennella con il grasso e aggiungi gli altri fogli, spennellando ogni strato, finché avrai usato tutta la pasta. Ripiega verso l’interno i bordi sporgenti formando una cornice ordinata.
- Sbatti il secondo uovo in una ciotolina e spennella la superficie della torta. Con un coltello affilato incidi delicatamente la superficie in quadrati o rombi, senza tagliare fino in fondo.
- Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per circa 35–40 minuti, finché la superficie è dorata e croccante e la pasta è gonfia e ben sfogliata.
- Dopo averla sfornata, lascia riposare la spanakopita per 10–15 minuti in modo che intiepidisca e sia più facile da tagliare. Servila calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Gli avanzi di spanakopita si conservano in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldali sempre in forno o in padella per mantenere la pasta croccante; evita il microonde se possibile.
