Quesadillas di spinaci con formaggio Recipe
Queste quesadillas sono sottili tortillas ripiene di formaggio filante e spinaci delicati, perfette per un pranzo o una cena veloce. In Messico snack simili si vendono sui carretti di street food, con vari tipi di verdure e formaggi all’interno. Nel gusto ricordano un po’ i classici toast polacchi con formaggio e spinaci, solo in versione in padella e senza tostapane.
Le quesadillas di spinaci uniscono l’atmosfera dello street food messicano alla coppia ben nota anche in Polonia: formaggio e spinaci. La tortilla sottile e leggermente tostata racchiude formaggio filante e spinaci delicatamente all’aglio, creando qualcosa a metà tra un panino croccante in padella e un comfort food di verdure pronto in pochi minuti. È un ottimo modo per far mangiare più verdure a tutti, in una forma informale e “da panino”.
Consigli dello chef
La cosa più importante è far evaporare bene l’acqua dagli spinaci: se ne rimane troppa, le quesadillas si romperanno e le tortillas si inzupperanno. Scalda bene la padella, ma cuoci a fuoco medio, in modo che il formaggio abbia il tempo di sciogliersi prima che le tortillas si scuriscano troppo. Se prepari una quantità maggiore per una serata con amici, tieni le quesadillas pronte in forno a 80–90°C, disposte su una griglia, così resteranno leggermente croccanti.
Come servire
Servi con un cucchiaio di panna acida o yogurt naturale denso e una salsa veloce di pomodoro o una salsa pronta: spariranno dal tavolo più in fretta dei classici toast. È un’ottima cena dopo il lavoro o una soluzione perfetta per guardare la partita o fare una maratona di serie, perché ognuno può prendere i triangoli con le mani. Da bere sta bene un’acqua leggermente frizzante con lime o una birra chiara; in versione analcolica, una limonata fatta in casa.
Ingredienti
- spinaci - 200 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- aglio - 1 spicchio
- formaggio giallo a pasta semidura - 200 g
- tortilla di grano - 8 pezzo
- olio vegetale - 2 cucchiai
- panna acida - 100 g
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Se usi spinaci freschi, lavali accuratamente, asciugali e taglia le foglie più grandi in pezzi più piccoli. Se usi spinaci surgelati, scongelali e strizzali bene per eliminare l’eccesso di acqua.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli, trita finemente l’aglio.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi ancora per circa 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Aggiungi gli spinaci. Cuoci per 3–5 minuti mescolando, finché le foglie appassiscono e l’eccesso di liquido evapora. Condisci con sale e pepe. Togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente.
- Disponi le tortillas sul piano di lavoro. Su metà di ogni tortilla distribuisci una porzione di formaggio grattugiato, aggiungi uno strato di spinaci e poi ancora un po’ di formaggio. Ripiega le tortillas a metà premendo bene i bordi.
- In una padella grande, asciutta o con un filo dell’olio rimasto, cuoci le quesadillas per 2–3 minuti per lato a fuoco medio, finché il formaggio si scioglie e la tortilla si colora leggermente.
- Metti le quesadillas cotte su un tagliere e tagliale a triangoli. Servi subito con un cucchiaio di panna acida o yogurt.
Conservazione
Le quesadillas già cotte sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle in frigorifero fino a 24 ore, ben coperte, e riscaldarle in padella a fuoco medio-basso o in forno finché il formaggio torna filante.
