Insalata coreana di spinaci sigeumchi namul Recipe
Questa semplice insalata di spinaci sbollentati, aglio e sesamo è uno dei tipici piccoli piatti serviti accanto al riso nelle case coreane. Ha un sapore fresco, leggermente nocciolato e spezza benissimo i piatti più pesanti e di carne. Puoi considerarla come un contorno veloce e sano per quasi ogni pranzo o cena.
Il sigeumchi namul è uno di quei banchan, cioè piccoli contorni, che in Corea si trovano sulla tavola quasi a ogni pasto casalingo accanto alla ciotola di riso. Gli spinaci sbollentati per poco tempo mantengono un colore verde intenso e una consistenza soda, mentre il condimento al sesamo dona una nota delicatamente nocciolata e irresistibile. È un ottimo esempio di come con pochi ingredienti si possa creare qualcosa che rinfresca davvero l’intero pasto.
Consigli dello chef
La chiave è una cottura degli spinaci molto breve: conta i secondi, non i minuti; se le foglie diventano color oliva e molli come una poltiglia, l’insalata perde tutto il suo fascino. Dopo la sbollentatura strizza davvero bene l’acqua in eccesso, altrimenti il condimento si diluirà e il sapore risulterà annacquato. Prima di servire assaggia sempre e regola l’equilibrio tra salsa di soia e olio di sesamo: marche diverse di salsa hanno livelli di sapidità differenti.
Come servire
Servila in una piccola ciotola come contorno a una ciotola di riso e a manzo alla griglia oppure salmone al forno: è perfetta per “pulire” il palato tra un boccone e l’altro. Si abbina bene a un infuso leggero di tè verde o a semplice acqua fredda con una fetta di limone, soprattutto se la servi in una giornata calda. È il contorno ideale per il lunchbox da portare al lavoro: preparo una porzione più grande la sera e la distribuisco in contenitori per due–tre giorni.
Ingredienti
- spinaci freschi preferibilmente foglie giovani, ma vanno bene anche normali - 300 g
- sale per l’acqua e per condire - 1 cucchiaino
- aglio grattugiato finemente - 1 spicchio
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- sesamo bianco tostato in padella senza grassi - 1 cucchiaio
- erba cipollina tritata finemente, facoltativa - 1 cucchiaio
Preparazione
- In una pentola capiente porta a ebollizione l’acqua con 0,5 cucchiaino di sale.
- Lava accuratamente gli spinaci, elimina le foglie rovinate e i gambi grossi se sono molto duri.
- Butta gli spinaci nell’acqua bollente e cuoci solo 30–40 secondi, finché le foglie appassiscono e diventano di un verde intenso.
- Scola subito gli spinaci in un colino e sciacquali con acqua molto fredda, meglio ancora immergili per un attimo in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
- Scola gli spinaci e poi prendi in mano piccole porzioni, strizzando delicatamente l’eccesso di acqua.
- Taglia gli spinaci strizzati in pezzi di 2–3 cm e trasferiscili in una ciotola.
- Aggiungi l’aglio grattugiato, la salsa di soia, l’olio di sesamo, il restante 0,5 cucchiaino di sale (o meno, a piacere) e metà del sesamo.
- Mescola accuratamente con la mano o con le bacchette, separando le foglie in modo che il condimento arrivi ovunque.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con un po’ di sale o salsa di soia.
- Trasferisci l’insalata in una ciotolina, cospargi con il resto del sesamo e con l’erba cipollina. Servi subito o dopo un leggero raffreddamento.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 2–3 giorni. Prima di servire mescola brevemente e, se necessario, aggiungi un goccio di olio di sesamo o un pizzico di sale per ravvivare il sapore.
