Przepis na Sałatka szpinakowa z truskawkami i serem kozim
Sałatka szpinakowa z truskawkami i serem kozim to popularne w USA letnie połączenie baby szpinaku, świeżych owoców i orzechów z prostym winegretem. Słodycz truskawek i miodu kontrastuje z kremowym, lekko pikantnym serem kozim i chrupiącymi, prażonymi pekanami. Dzięki dużej ilości zieleniny i zdrowych tłuszczów sałatka jest lekka, ale zaskakująco sycąca.
To połączenie szpinaku, truskawek i sera koziego stało się klasykiem w amerykańskich bistro i na grillach, szczególnie w sezonie na słodkie, lokalne truskawki.
Dlaczego ta wersja działa
- Prażenie orzechów na sucho wzmacnia ich smak i chrupkość bez dodawania kolejnego tłuszczu.
- Dokładne osuszenie szpinaku sprawia, że sos przyczepia się do liści, zamiast spływać na dno miski.
- Dodawanie sosu partiami pozwala łatwo kontrolować intensywność i uniknąć „zupy” z sałatki.
Wskazówki kucharza
Jeśli truskawki są mało słodkie, dodaj do sosu dodatkowe pół łyżeczki miodu, aż smak będzie wyraźnie słodko-kwaśny, ale nie lepki. Najczęstszy błąd to zbyt wczesne wymieszanie wszystkiego w jednej misce – zrób to dosłownie tuż przed podaniem, gdy liście są suche, a sos dobrze emulgowany i lekko gęsty.
Jak podawać
Podaj sałatkę jako lekki lunch z kromką chrupiącego pieczywa lub jako dodatek do grillowanego kurczaka, halloumi albo łososia. Świetnie sprawdzi się też na letnim grillu jako kolorowy, odświeżający kontrast dla cięższych, mięsnych dań.
Na co uważać
- Nie wlewaj całego sosu od razu, bo sałatka szybko zrobi się zbyt mokra i liście zwiędną.
- Nie mieszaj zbyt energicznie – truskawki się rozpadną, a ser kozi rozmaże i straci strukturę.
- Nie dodawaj mokrych liści prosto z mycia, inaczej winegret rozwodni się i straci smak.
Zamienniki
- Orzechy pekan możesz zastąpić włoskimi lub laskowymi, również wcześniej je prażąc.
- Ser kozi podmień na fetę lub ser pleśniowy typu blue, jeśli lubisz mocniejszy smak.
- Zamiast truskawek użyj malin lub borówek, gdy są w sezonie i łatwo dostępne.
Składniki
- szpinak - 120 g
- truskawki - 150 g
- ser kozi - 60 g
- orzechy pekan - 30 g
- cebula - 0.25 szt
- oliwa - 3 łyżki
- ocet balsamiczny - 1.5 łyżki
- miód - 1 łyżka
- musztarda - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.25 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Szpinak umyj w zimnej wodzie, odrzuć zżółkłe lub zniszczone liście. Bardzo dokładnie osusz w wirówce lub na ręczniku papierowym, aż liście będą suche w dotyku i sprężyste.
- Truskawki krótko opłucz pod bieżącą wodą, usuń szypułki. Pokrój w plasterki lub ćwiartki o podobnej wielkości, aby nie rozpadały się przy mieszaniu i równomiernie rozkładały w sałatce.
- Czerwoną cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. Jeśli jest bardzo ostra, zalej ją na 5 minut zimną wodą, a potem osusz – smak stanie się łagodniejszy i mniej dominujący.
- Orzechy pekan wrzuć na suchą patelnię i podgrzewaj 3–4 minuty na średnim ogniu, często mieszając. Są gotowe, gdy intensywnie pachną i są miejscami lekko przyrumienione; przełóż je na talerz do przestudzenia.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, miód, musztardę, sól i pieprz. Mieszaj energicznie widelcem, aż sos lekko zgęstnieje, stanie się jednolity i błyszczący, bez widocznych smug oliwy.
- Do dużej miski wsyp suchy szpinak. Dodaj truskawki i cebulę. Polej około 2/3 sosu i bardzo delikatnie wymieszaj rękami lub szczypcami, tak aby liście były cienko pokryte, a nie ociekające.
- Ser kozi pokrusz palcami lub pokrój w małe kawałki i posyp nim wierzch sałatki. Dodaj uprażone, przestudzone orzechy, rozrzucając je równomiernie, by nie opadły tylko na dno misy.
- Jeśli sałatka wydaje się zbyt sucha, skrop ją resztą sosu tuż przed podaniem. Podawaj od razu po wymieszaniu – liście powinny pozostać jędrne, truskawki całe, a ser widoczny w małych grudkach.
Przechowywanie
Gotowa sałatka szybko więdnie i puszcza sok z truskawek, dlatego zjedz ją w ciągu 20–30 minut od wymieszania. Do przygotowania z wyprzedzeniem przechowuj osobno suche liście, sos w słoiczku i dodatki, a połącz tuż przed podaniem.
Zwykle robię od razu podwójną porcję winegretu i trzymam go w słoiczku w lodówce – świetnie pasuje też do prostych sałat z miksem sałat i garścią orzechów.
