Riso fritto thai con ananas (Khao Pad Sapparot) Recipe
Khao Pad Sapparot è un colorato riso fritto con ananas, verdure e frutta secca. In Thailandia viene spesso servito in un ananas svuotato nelle occasioni speciali: sembra un piatto da ristorante, ma a casa si prepara con sorprendente facilità.
Il Khao Pad Sapparot unisce la dolcezza dell’ananas al riso saporito e leggermente tostato, alle verdure croccanti e alla frutta secca, creando un piatto dal gusto e dalla consistenza fortemente contrastanti. In Thailandia viene spesso servito in un ananas svuotato, che dona un effetto “wow”, anche se la ricetta in sé è sorprendentemente semplice.
Consigli dello chef
Usa riso cotto il giorno prima e ben raffreddato: il riso appena cotto tende ad attaccarsi e al posto di un riso fritto sgranato otterresti una massa compatta. Se usi ananas fresco, scola i cubetti in un colino per evitare che il succo in eccesso annacqui il piatto. Friggi il riso in una padella ben calda e non mescolarlo continuamente: lascialo qualche istante fermo perché possa prendere una leggera rosolatura.
Come servire
Servi il riso in metà ananas svuotato se vuoi fare colpo sugli ospiti durante un garden party estivo o un pranzo di compleanno. Da bere è perfetto un vino bianco leggermente secco o un cocktail casalingo all’ananas e menta. Il piatto si abbina bene a una semplice insalata di cetriolo e lime oppure a spiedini di pollo alla griglia marinati in stile thai.
Ingredienti
- riso preferibilmente riso del giorno prima, ben asciutto - 400 g
- ananas fresco o in scatola tagliato a cubetti, ben scolato dal succo - 200 g
- uova - 2 pezzi
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- piselli surgelati - 60 g
- cipollotto o cipolla fresca tagliati a rondelle - 3 pezzi
- anacardi o arachidi tostati in padella senza grassi - 40 g
- salsa di soia - 2 cucchiai
- salsa di pesce puoi sostituirla con altra salsa di soia - 1 cucchiaio
- curcuma macinata o curry in polvere per colore e aroma - 0.5 cucchiaini
- olio - 2 cucchiai
- pepe a piacere - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Prepara tutti gli ingredienti prima di iniziare a friggere, perché il piatto si cuoce velocemente: sbatti le uova in una ciotolina, taglia le verdure e l’ananas, tosta la frutta secca in una padella asciutta finché è leggermente dorata e profumata.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Versa le uova e cuoci mescolando con una spatola finché si formano piccoli pezzi di uova strapazzate. Trasferisci le uova su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il secondo cucchiaio di olio. Metti la carota e cuoci per 2–3 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi il riso cotto. Rompi i grumi con un cucchiaio o una spatola in modo che i chicchi si separino. Friggi per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché il riso è ben caldo e leggermente asciugato.
- Aggiungi i piselli, l’ananas e le uova cotte. Cospargi con curcuma o curry, versa la salsa di soia e la salsa di pesce. Mescola per altri 2–3 minuti, finché tutto è ben amalgamato e il riso assume un colore dorato.
- Alla fine aggiungi la maggior parte del cipollotto (tienine un po’ per guarnire) e il pepe. Mescola e assaggia: se necessario, aggiusta con altra salsa di soia.
- Servi subito, cospargendo con la frutta secca tostata e il resto del cipollotto. Se vuoi, puoi trasferire il riso in metà ananas svuotato per una presentazione scenografica.
Conservazione
Raffredda rapidamente il riso dopo la cottura e conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 1–2 giorni. Riscalda in padella ben calda con un po’ di olio, mescolando spesso. Non riscaldare più di una volta per motivi di sicurezza alimentare. Se hai usato frutta secca, aggiungila fresca al momento di servire dopo il riscaldamento, così rimarrà croccante.
