Aringhe in panna acida con cetriolo fermentato Recipe
Le aringhe in panna acida sono un classico antipasto polacco, spesso presente sulla tavola delle feste e alle feste in casa. In questa versione aggiungiamo il cetriolo fermentato, che dona al piatto una piacevole acidità e croccantezza. È un po’ come un’insalata di aringhe, ma in una forma più semplice e veloce.
Le aringhe in panna acida con cetriolo fermentato uniscono la sapidità del pesce, l’acidità del cetriolo e della mela e la morbidezza della panna acida in un gusto molto deciso e tipicamente polacco. Il cetriolo fermentato aggiunge una piacevole croccantezza e alleggerisce la salsa, rendendo questa versione più leggera rispetto alle classiche aringhe in panna acida. È un piatto che, in un solo piatto, mostra quanto bene nella nostra cucina si combinino fermentati, latticini e pesce.
Consigli dello chef
Se usi aringhe salate, mettile assolutamente in ammollo in acqua fredda o latte per almeno 2–3 ore, cambiando il liquido, altrimenti il piatto risulterà insopportabilmente salato. Vale la pena sbollentare la cipolla con acqua bollente o marinarla delicatamente nel succo di limone: sarà più delicata e non dominerà il gusto. Le aringhe sono migliori dopo alcune ore in frigorifero: lascia loro il tempo di amalgamare i sapori invece di servirle subito dopo averle mescolate.
Come servire
Servile con pane scuro a lievitazione naturale o con piccole fette di pumpernickel: è così che di solito le porto alle feste di Capodanno in casa. Da bere si abbina bene una vodka secca dal congelatore oppure una birra tipo pils, se preferisci qualcosa di più leggero. È un ottimo antipasto per Natale, onomastici o serate con giochi da tavolo, quando sulla tavola compaiono anche altri stuzzichini polacchi come l’insalata russa o le uova ripiene.
Ingredienti
- filetti di aringa tipo matias in olio o salati se salati, vanno messi in ammollo - 400 g
- cipolla media - 1 pezzo
- cetriolo fermentato medio - 2 pezzo
- mela acidula ad es. renetta grigia o altra mela soda - 1 pezzo
- panna acida - 200 g
- yogurt per una versione più leggera della salsa - 100 g
- senape delicata - 1 cucchiaino
- succo di limone facoltativo, per insaporire - 1 cucchiaio
- zucchero a piacere - 0.5 cucchiaino
- pepe a piacere
- aneto fresco tritato, facoltativo - 2 cucchiaio
Preparazione
- Se usi aringhe salate, sciacquale sotto l’acqua corrente, poi mettile in una ciotola con acqua fredda per 1–2 ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto, finché saranno della giusta sapidità. Quindi asciugale con carta da cucina.
- Taglia le aringhe a strisce larghe circa 2 cm.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili o a dadini piccoli. Taglia i cetrioli fermentati a dadini piccoli. Sbuccia la mela, elimina il torsolo e tagliala anch’essa a dadini.
- In una ciotola mescola la panna acida, lo yogurt, la senape, lo zucchero e, se usi, il succo di limone. Condisci con pepe a piacere. La salsa dovrebbe essere leggermente acidula e delicatamente dolce.
- Aggiungi alla salsa le aringhe tagliate, la cipolla, i cetrioli e la mela. Mescola delicatamente per non rompere i pezzi di pesce.
- Alla fine cospargi il tutto con l’aneto tritato e mescola ancora leggermente.
- Metti le aringhe in frigorifero per almeno 1 ora, affinché i sapori si amalgamino. Servi ben fredde.
Conservazione
Conserva le aringhe in panna acida in un contenitore chiuso in frigorifero, sempre ben coperte dalla salsa. Consumale preferibilmente entro 2–3 giorni, poiché la consistenza della mela e del cetriolo cambia con il tempo.
