Shrimp and grits – gamberi con cremosa polentina di mais Recipe
Shrimp and grits è un piatto tipico del Sud degli Stati Uniti: gamberi succosi in salsa al burro e aglio serviti su una cremosa polentina di mais. In quelle regioni si mangia sia a colazione che a cena. Si può paragonare a una polenta morbida con gamberi in salsa al burro.
Na amerykańskim Południu shrimp and grits wywodzi się z kuchni nadmorskiej Karoliny Południowej, gdzie pierwotnie było prostym śniadaniem rybaków. Dziś to danie restauracyjne, często z dodatkiem boczku, kiełbasy andouille i ostrej papryki.
Unisce la cremosità confortante della polenta alla ricchezza dei gamberi al burro e aglio: un classico comfort food del Sud degli USA con un gusto sorprendentemente familiare anche per chi ama i piatti a base di polenta.
Dlaczego ta wersja działa
- Połączenie bulionu i mleka daje kaszę o głębokim smaku i kremowej konsystencji.
- Smażenie krewetek na tłuszczu z boczku buduje intensywny, „mięsny” sos bez dodatkowego bulionu.
- Krótki czas smażenia krewetek gwarantuje, że pozostaną jędrne, a nie gumowe.
Consigli dello chef
Non cuocere troppo i gamberi: toglili dal fuoco appena diventano rosa e opachi, altrimenti diventano gommosi. Per una polentina extra cremosa, usa metà brodo e metà latte intero e mescola spesso con una frusta.
Come servire
Servi con una semplice insalata verde con vinaigrette al limone per dare freschezza, oppure con verdure saltate in padella. È perfetto anche come piatto unico per un brunch della domenica.
Na co uważać
- Kasza łatwo przywiera do dna – mieszaj regularnie, szczególnie przy brzegach garnka.
- Nie dodawaj krewetek na zimną patelnię; tłuszcz musi być gorący, inaczej zaczną się dusić.
- Krewetki smaż tylko do zmiany koloru na różowy – matowy i mocno zwinięty ogon oznacza przesmażenie.
Zamienniki
- Kaszę kukurydzianą możesz zastąpić drobną polentą, wydłużając gotowanie o kilka minut.
- Część bulionu można zastąpić wodą, jeśli używasz bardzo słonego bulionu.
- Boczek da się podmienić na wędzony boczek z indyka lub chudą, wędzoną szynkę.
- Ser żółty możesz zastąpić cheddarem lub goudą, najlepiej dobrze topniejącą.
Ingredienti
- gamberi - 400 g
- farina di mais per polenta - 160 g
- brodo - 600 ml
- latte - 200 ml
- formaggio giallo a pasta dura (tipo cheddar) - 80 g
- burro - 50 g
- pancetta - 80 g
- cipollotto - 2 pezzo
- spicchio d’aglio - 2 pezzo
- peperoncino in polvere - 0.5 cucchiaino
- succo di limone - 1 cucchiaio
- sale - 1 cucchiaino
- pepe - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Versa il brodo in una pentola, porta a ebollizione, aggiungi il latte e un pizzico di sale.
- Versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti, mescolando spesso, finché la polenta si addensa e diventa morbida. Se diventa troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- A fine cottura della polenta aggiungi metà del burro e il formaggio grattugiato, mescola finché si sciolgono e la polenta diventa cremosa. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Copri e tieni sul fuoco molto basso o metti da parte.
- Sciacqua i gamberi e asciugali bene con carta da cucina. Se hanno il filo scuro sul dorso, eliminalo con un coltello.
- Taglia la pancetta a striscioline. Taglia il cipollotto: la parte bianca a rondelle sottili, la parte verde in pezzi obliqui per la guarnizione.
- In una padella grande rosola la pancetta a fuoco medio per 5–7 minuti, finché rilascia il grasso e i pezzi diventano croccanti. Togli la pancetta con un mestolo forato e mettila su un piatto, lasciando il grasso in padella.
- Nel grasso della pancetta aggiungi 1 cucchiaio di burro. Quando si scioglie, unisci la parte bianca del cipollotto e soffriggi per 2–3 minuti, finché si ammorbidisce.
- Aggiungi l’aglio tritato e il peperoncino, soffriggi ancora per circa 1 minuto, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso.
- Metti i gamberi in padella in un unico strato. Cuoci 2–3 minuti per lato, finché iniziano a diventare rosa e ad arricciarsi leggermente.
- Gira i gamberi e cuoci per altri 1–2 minuti, finché diventano completamente rosa e non sono più traslucidi.
- Alla fine aggiungi il succo di limone e la pancetta rosolata, mescola bene e togli la padella dal fuoco per evitare di stracuocere i gamberi.
- Distribuisci nei piatti porzioni di polentina di mais calda e cremosa. Adagia sopra i gamberi con il loro sughetto dalla padella.
- Cospargi con la parte verde del cipollotto e servi subito.
Conservazione
Gli avanzi di polentina e gamberi è meglio conservarli separatamente in frigorifero, ben coperti, per 1 giorno. Riscalda la polentina con un goccio di latte o brodo a fuoco basso, mescolando, e i gamberi brevemente in padella, solo finché sono caldi, per non indurirli.
Questo piatto mi ricorda quanto la cucina di diverse tradizioni possa incontrarsi in una sola ciotola: sembra polenta, profuma di mare e burro all’aglio, e ogni cucchiaiata è incredibilmente confortante.
